François Vidocq, Le paravoleur, ou L'art de se conduire prudemment en tout pays… (1830)
“ Il est de mauvais ton de se récrier contre le vin, contre les mets, contre le prix du dîner qui est ordinairement fixé : tout le bruit que l'on fait en pareil cas se perd dans les airs. L'hôte, calme, immobile, est un roc qui a brisé les vagues de la colère de bien des voyageurs, et que n'ébranlera pas la vôtre. Il ne vous connaît pas, il ne vous révéra jamais ; l'important pour lui n'est pas que vous trouviez sa cuisine bonne et ses vins délicats, mais que vous les payiez. A la table de l'auberge on est tenu à des égards vis-à-vis de ses compagnons, et surtout de ses compagnes de voyage ”
