Paul Houdeville

“ Enfin, cette chair des animaux carnassiers est tellement imprégnée de toxines qu'il nous serait impossible de la manger.
D'ailleurs, ce besoin de chair animale n'est pas universellement répandu : dans le monde entier les deux tiers de la population ont une alimentation végétarienne.
Et si la viande est un aliment excitant plutôt que nourrissant, donnant un coup de fouet à l'organisme comme peuvent le faire le café, l'alcool, il ne faut pas oublier qu'elle a deux torts principaux : d'être toxique d'abord, et ensuite d'un prix fort élevé. ”

“ Le traitement de la tuberculose est de longue durée et complexe. Et l'hygiène respiratoire, la cure d'air, l'hygiène des crachats, de l'alimentation, la cure de repos, tout cela ne s'apprend bien qu'au sanatorium qui devient une école indispensable à l'éducation du tuberculeux. ”

“ Pour bien des gens persiste encore malheureusement le préjugé sur la viande : ils s'imaginent qu'elle est la source de santé et de vigueur, qu'elle est un élément de force musculaire et de résistance au travail, à l'effort, à la fatigue. ”

“ Du reste, en regardant autour de nous, no voyons-nous pas le bœuf de travail, le cheval, puiser dans les céréales une énergie, une puissance que ne sauraient trouver dans la viande des carnassiers tels que le lion, le tigre, le loup, le renard. Ces derniers sont tout au plus capables d'efforts de peu de durée, séparés par de longues périodes de sommeil dues à leur alimentation toxique, ce qui explique également leur vie beaucoup plus brève. ”

“ L'essai méthodique à la tuberculine, régulièrement pratiqué par des vétérinaires, permet d'abattre à temps les bêtes tuberculeuses, de désinfecter les étables et d'éviter la propagation à tout le troupeau.
- Nous pouvons encore contracter la tuberculose par la viande, et spécialement les viscères d'animaux tuberculeux (rognons, foie) . Une cuisson suffisamment prolongée nous mettra à l'abri.
Il n'y a pas que l'hygiène des aliments qui laisse à désirer, et notre plus grand ennemi c'est l'alcoolisme. ”

“ Ils offrent encore l'avantage d'être aussi sains que peu coûteux. Ce sont les meilleurs succédanés de la viande, qu'ils peuvent suppléer avec avantage, comme cela existe dans de nombreuses populations, qui n'ont pas comme nous ce fameux préjugé du boucher.
Un autre grand méconnu, et pourtant aliment de premier ordre, est le sucre ! C'est le type de l'aliment nutritif, sain, économique; très rapidement utilisable par l'organisme, le sucre doit entrer dans l'alimentation de l'homme qui travaille de ses muscles. ”

“ La viande dont nous usons, dont nous abusons de plus en plus, n'est pas une nourriture, c'est un empoisonnement continu et répété (Huchard) .
L'abus de la tiande et des excitants tels que le vin, l'alcool, le thé, le café, ont fait le mal de notre époque: l'arthritisme, avec ses manifestations multiples : troubles digestifs, coliques hépatiques, coliques néphrétiques, diabète, obésité, goutte, rhumatisme, varices, asthme, migraine, eczéma. ”

“ Et au point de vue de la prophylaxie de la tuberculose, terrain spécial sur lequel nous nous plaçons ici, l'habitat des villes ne saurait soutenir un instant la comparaison avec la vie aux champs.
Dans la lutte pour la santé, l'hygiène aliuœntaire tient une place prépondérante. Dans ces dernières années, des travaux fort importants ont démontré que l'alimentation moderne ruine la santé de l'individu comme la vigueur de la race. ”

“ La nature nous enseigne, et l'expérience nous démontre, à travers le monde et les siècles, que l'humanité s'est toujours nourrie de pain, de féculents, de corps gras, de laitages, de légumes et de fruits, n'attachant aux excitants, et particulièrement à la viande, qu'une importance secondaire. ”

“ L'alcool ne détruit pas seulement l'individu, il pervertit sa descendance; des fils d'alcooliques il ne fait pas seulement des épileptiques, des idiots, des arriérés, il fait aussi des candidats à la tuberculose. Plus du tiers des enfants d'alcooliques meurent tuberculeux. ”

“ Une fois guéri, on lui octroie en général un mois de congé; avec cela il doit bien se remettre de sa maladie infectieuse; mais si au lieu de se reposer il emploie mal ce temps, si pour gagner quelque argent il se met d'emblée à travailler, il reviendra à la caserne fatigué, non complètement remis, amoindri, n'ayant pas fait une convalescence en règle ; la tuberculose, qui semble toujours guetter les faibles, aura facilement prise sur lui. ”

“ Les poussières, surtout celles des villes, sont associées à un grand nombre de microbes de maladies contagieuses.
En pénétrant dans les voies respiratoires jusqu'aux dernières ramifications bronchiques, elles déterminent de l'irritation, de l'inflammation de la muqueuse.
C'est ainsi que se trouvent constitués des rhumes, des bronchites à répétition : sur celte muqueuse irritée viennent se greffer des microbes différents, le plus souvent le bacille de la tuberculose provenant de crachats desséchés. ”

“ Tout au contraire, par la farine, les œufs, le sucre, le beurre ou la graisse qu'ils contiennent, c'est-à-dire aliments de force de premier ordre, on y trouve une valeur alimentaire considérable et insoupçonnée de la plupart des gens. ”

“ Au nombre des causes prédisposant à la tuberculose, on cite souvent le surmenage.
Ne croyez pas que l'ouvrier tombe tuberculeux parce qu'il est surmené; la loi sur la réglementation du travail dans les ateliers, dans les usines, fait que l'ouvrier ne travaille que 10 à 11 heures par jour. ”

“ Ces Sociétés sont à encourager : leur vrai rôle est de combattre l'effrayante mortalité infantile et de donner aux enfants une plus-value de santé qui leur permettra de débuter dans la vie avec toutes chances de résister à l'assaut des diverses maladies. ”

“ Il apprendra aux fillettes, futures ménagères, la bonne tenue du logement, la sage administration du budget domestique, l'alimentation rationnelle et économique, l'hygiène et, la prophylaxie des maladies évitables.
Ce sont encore des œuvres telles que l'Assistance par le traüail, qui permet aux ouvriers sans emploi, victimes du chômage, de gagner un franc pour quelques heures de travail; pour modique que soit la somme, c'est de quoi les empêcher de mourir de faim. ”

“ Dans les hôpitaux, sur 100 tuberculeux se rencontrent 70 à 80 alcooliques.
D'ailleurs, l'alcoolisme n'engendre pas seulement la tuberculose ; il augmente également le nombre des criminels et des aliénés.
Aussi, voit-on, dans un pays où la consommation de l'alcool augmente progressivement, croître dans une même proportion le nombre des crimi-
nels dans les prisons, le nombre des tuberculeux dans les hôpitaux, et le nombre des fous dans les asiles d'aliénés. ”

“ Celle nécessité du repos s'impose après toutes les maladies graves, les longues suppurations, qui exigent une longue convalescence. Même utilité de repos pour les femmes en couches, et qui surtout peuvent se trouver épuisées par des grossesses antérieures, nombreuses ou rapprochées. ”

“ On peut boire le lait cru d'une vache qui a été éprouvée à la tuberculine ; la tuberculine est un iiquide qui permet de reconnaître la tuberculose du bétail, et cela par l'injection de la tuberculine.
A l'aide d'une petite seringue surmontée d'une aiguille creuse on injecte sous la peau des animaux quelques centimètres cubes de tuberculine. Quand ils sont tuberculeux, cela leur donne de la fièvre; quand au contraire l'animal est sain, la fièvre n'apparaît pas. ”

“ Les jardins ouvriers jouent aussi un rôle prophylactique important, et ces petits coins de terre concédés à des ouvriers, quelle que soit leur exiguïté, arrivent à jouer un rôle immense dans la vie de toute une famille.
L'ouvrier, lorsqu'il a terminé sa journée, au lieu d'aller s'enfermer au café une partie de la soirée, ou encore lorsqu'il a un jour de repos, va avec sa famille dans le petit coin de terre qui lui est réservé, pour y respirer un air pur.
Il peut aussi y récolter les quelqy"es nécessaires à la consommation familiale. ”

“ Dans la lutte contre la tuberculose, il ne faut pas envisager seulement la lutte contre le bacille, qui est beaucoup plus fort que nous : nous en sommes débordés, et il ne faut pas songer, avant longtemps du moins, à obtenir du public en général une telle observance ds règles de l'hygiène qu'il n'y ait plus de bacilles de Koch mis en liberté.
Il est nécessaire de faire de la bonne prophylaxie et d'arracher aux atteintes du mal les personnes que jusqu'ici il n'a fait que menacer. ”

“ Vous pouvez déjà vous rendre compte comment, en agissant spécialement sur tel organe, les toxines d'origine animale amèneront une de ces maladies si fréquentes dans nos temps modernes, où l'on abuse tant de la viande. ”

“ Si l'air, cet aliment de vie, ce pain des poumons, se trouve vicié, raréfié, il perd ses qualités respirables.
C'est ce qui arrive dans les logements encombrés, surpeuplés (de certains ateliers, bureaux.) , qui se trouvent insalubres du fait d'être habités par un trop grand nombre de personnes.
J.-J. Rousseau avait dit : « L'haleine de l'homme est un poison pour l'homme. » Ce n'est que trop vrai : l'air expiré est un excrément, etcomme tel il sent mauvais, il est toxique. ”

“ Aujourd'hui, on se plaint que l'ngriculture manque de bras : sur les 21,000 débitants et cafetiers que compte notre département de la SeineInférieure, je verrais sans inconvénient pour ma part bon nombre de ces gens occupés toute la journée à verser du poison à leurs semblables retourner à la campagne et mettre la main à la charrue. A tous points de vue, l'humanité y gagnerait. ”

“ A Paris, sur 100,000 maisons, il y a 33,000 cafés, ce qui fait une moyenne d'un café pour trois maisons, et l'on trouve qu'il n'y en a pas encore assez, puisque dans les trains de la banlieue de Paris on a installé des wagonsbars de Paris à Saint-Germain, de Paris à Versailles, et sur les trains de ceinture. ”

“ Or, il en est tout autrement. plus on mange de viande, moins on a de résistance musculaire, moins on a d'énergie, plus vite arrive t'essourtlement. Il suffit pour être fixé sur cette question de regarder ce que font les hommes de sport. Qu'il s'agisse de courses de fond ou de vitesse, qu'il s'agisse d'un effort intensif dans un court moment ou pendant de longues heures, tous ont bien soin, mûris par l'expérience, d'éviter les
alimenls toxiques, viande et alcool, pour recourir exclusivement aux seuls producteurs d'énergie : les féculents, les corps gras, le sucre. ”

“ Vous savez que ces microbes se cultivent dans des milieux ou bouillons de cullure propres à chacun : tels que le lait, le bouillon, la gélatine, la pomme de terre, etc On peut ainsi assister à feur vie, à leur mode de reproduction, à leur mort. ”

“ Les fumées contiennent des produits oxycarbonés (oxyde de carbone, acide carbonique) , elles renferment des produits soufrés, des produits chlorés, et ce qui plus est, des produits fluorés qui rongent le verre, comme on peut le constater sur des vitres se trouvant sous le vent de cheminées d'usines. ”

“ Ces Sociétés de Secours mutuels, par les nombreux avantages qu'elles accordent, méritent donc d'attirer l'attention des ouvriers, et c'est pour eux faire une bonne affaire et un acte de sage prévoyance que de s'y affilier. ”

“ Le malade devient irritable, inquiet, méchant, porté aux hallucinations homicides. En quelques années, le client de la verte est bon pour le cabanon. Ces délires impulsifs, sous l'empire desquels se commettent lunt de crimes et de suicides, alimentent chaque jour les faits divers des journaux. ”