Émile Goudeau,
La vache enragée
(1885)
“ Au fait, reprit Lynar, tu as raison. Là aussi, je vois l'horrible plat de VACHE enragée. Dans ce Paris terrible et fécond, au moment où le combattant s'équipe, au débit de sa lutte pour l'estomac, pour le coeur, pour le cerveau, il trouve la gargotte, la fille-trottoir, l'idée rebattue. Ceux qui en restent là, s'abolissent peu il peu et tombent. Il n'est que ceux qui conquièrent la richesse, le grand amour, et qui atteignent à l'originalité cérébrale, pour vraiment demeurer debout. ”
