Soufflage

Définition et enjeux

Louis Villain,  Animaux et viandes de boucherie… (1910)

“ L'insufflation outrée constitue, pour un œil peu exercé, le gras, la beauté et souvent la qualité des vaches maigres etétiques. La main appuyée sur la surface extérieure des quartiers de viande fait aussitôt reconnaître l'intensité du soufflage : le tissus cellulaire distendu à l'excès résonne en effet comme la peau d'un tambour.
On maintient encore à Paris le soufflage du veau dans
le but de lui donner un aspect extérieur d'un blanc éclatant tel que le désire le commerce de détail.
”
Source : Gallica

Jean-Baptiste Laglaize,  Figurines dramatiques. J.-B. Laglaize… (1882)

“ LE SOUFFLEUR 5
en coulisse s'écrie passionnément : a La voilie; qu'elle est jola! » c'est cet animal de souffleur qui est coupable !
Si le LARUETTE, au lieu de dire : « Femme artificieuse ! » dit : « Femme artificielle ! » c'est encore le souffleur !
Si la MÈRE NOBLE exclame avec un douloureux accent : « Ingrat ! c'est moi, ta mère ; celle qui t'a porté » dans son lait, celle qui t'a nourri de son flanc! » C'est toujours le souffleur qui a tort.
Quand le public applaudit à faux, quand il n'applaudit pas assez, — et il n'applaudit jamais assez au gré des artistes.
”
Source : Gallica

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