Docteur Reboulleau, Essai de topographie médicale de la ville de Constantine (1867)
“ Les pêches perdent leur parfum et leurs vives couleurs ; les pommes et les poires deviennent dures et pierreuses. Tous ces fruits se décolorent et prennent des teintes sombres. Le raisin devient tellement sucré, qu'il n'est plus bon qu'à figurer au dessert. Le vin qui en provient est lourd, épais et d'une saveur peu agréable. Ce n'est pas à dire pour cela qu'à Constantine on ne mange pas de bons fruits, mais ce sont des fruits d'arbres jeunes, qui n'ont pas encore subi l'influence du climat. ”
