Reinhold Baumstark, Reinhold Baumstark. Une Excursion en Espagne… (1872)
“ En général, le vin d'Espagne n'est ni doux, ni riche en bouquet, mais une douce chaleur, une force non capiteuse: voilà ses précieuses qualités. Plus on avance vers le midi, plus on rencontre des vins qui, loin d'être doux, sont tout à fait amers. Nulle part je n'ai bu de vins rouges plus fortement astringents qu'à Cadix ; le blanc m'y convenait davantage. A Séville, c'était tout le contraire. Le véritable vin de Xérès lui-même est plutôt amer que doux, et le véritable Malaga ne ressemble en rien, ni pour le goût ni pour la couleur, à l'eau-de-vie sucrée que l'on boit chez nous sous ce nom. ”
