Paul Pic, Traité élémentaire de législation industrielle… (1894)
“ L'économat est un magasin patronal dans lequel l'ouvrier peut s'approvisionner de denrées saines, de bonne qualité et à bas prix, le patron les cédant au prix de revient, ou ne majorant les prix d'achat en gros que dans la mesure rigoureusement nécessaire pour couvrir les frais généraux du magasin. Un certain nombre de fabriques, et la plupart des Compagnies de chemins de fer ont organisé des économats pour leurs employés et ouvriers, lesquels restent d'ailleurs libres, s'ils le préfèrent, de s'approvisionner chez les détaillants. ”
