Lucien Malloizel

“ Résultats qu'on peut attendre de leur emploi pour l'étude d'une sécrétion glandulaire.
Si on jette un coup d'œil d'ensemble sur la digestion, on voit que le but de cet acte physiologique se résume à rendre les aliments absorbables par le sang et assimilables par l'organisme. A cette fin, elle tend, par des moyens mécaniques et surtout chimiques, à imposer aux substances variées qui constituent l'alimentation, un état de solubilité qui permet leur absorption et leur utilisation au profit de la nutrition de l'être vivant. ”

“ Que la salivation soit produite par l'ingestion de différentes substances ou qu'on ait affaire à une sécrétion par représentation, la glande répond presque instantanément aux excitants successifs par la salive qui leur est propre.
Si on montre d'abord de la viande, la salive est visqueuse; montre-t-on ensuite un tube de sel, la salive devient aqueuse, si on remontre la viande, la salive redevient visqueuse. ”

“ Le cerveau intervient certainement dans l'expérience du repas fictif. En dehors de ces phénomènes dont certains sont connus de tout temps, (Salivation abondante à la vue d'un bon repas) , les résultats qui prouvent la réalité des actions nerveuses ne peuvent être obtenus que de deux manières ; en sectionnant les nerfs, ou en les excitant d'une manière quelconque. Ces deux procédés ont été employés depuis longtemps par les physiologistes.
Or, si chez un chien gastro-œsophagotomisé on sectionne les vagues au cou, on voit que l'expérience du repas fictif ne provoque plus la sécrétion. ”

“ Les salives correspondant à des excitants différents apparaissent, même à un examen superficiel, comme très différentes au point de vue de la viscosité. Elles contiennent des proportions très variables de mucine. Les salives visqueuses
correspondent surtout aux aliments et aux substances de goût agréable (viande, sucre) , les salives aqueuses aux sels et aux amers.
IV. — La variation rapide des excitants, insérés successivement, entraîné dès variations rapides des réponses de la glande; à chaque excitant correspond la salive qui lui est propre. ”

“ Le travail des cellules glandulaires mucipares est plus considérable, comme si constamment, sur le chien normal, le sympathique avait une action frénatrice et régulatrice sur la sécrétion de la mucine. ”

“ L'eau augmente la sécrétion des glandes gastriques, Le jus de viande et le bouillon l'augmentent considérablement, L'amidon, la graisse, l'albumine ne la modifient pas.
La graisse a sur la sécrétion une influence inhibitrice.
Sur le pancréas : L'eau augmente légèrement la sécrétion.
L'acide est un excitant puissant et spécifique.
La soude est inhibitrice de la sécrétion.
En employant des aliments usuels, le pain, le lait, la viande, il arrive à conclure de même que les quantités de sucs sécrétées par les glandes gastriques sont différentes suivant l'aliment. ”

“ Il a vu, comme Claude Bernard, que des excitations très variées de la muqueuse buccale produisaient la salivation ; mais il a vu aussi que sur la parotide tous les excitants n'obtenaient pas de la glande une réponse identique. On a, il est vrai, l'impression que tout ce qui entre dans la bouche exerce une action réflexe sur les glandes salivaires ; c'est peutêtre, dit Pawlow, ce qui a contribué à faire méconnaître les variations qualitatives et quantitatives de la sécrétion salivaire suivant les substances ingérées. ”

“ Les impressions olfactives, produisent très facilement la salivation réflexe. Si l'on présente à un chien qui a les yeux bandés, un morceau de viande, il salive aussitôt abondamment. On peut faire également une série d'expériences avec des tampons de ouate imbibés de différentes substances odorantes. Un tampon imbibé de sang de bœuf ou même d'extrait aqueux de viande produit une salive épaisse, filante, de même que la perception olfactive du morceau de viande chez le chien qui a les yeux bandés. ”

“ L'influence de la mastication est très forte pour la parotide, beaucoup moindre pour la sous-maxillaire.
Claude Bernard remarque de son côté que les parotides sont surtout développées chez les animaux herbivores, c'est-à-dire chez ceux qui mâchent le plus leurs aliments ; qu'elles sont moins développées chez les carnassiers qui les mastiquent beaucoup moins ; il en conclut que la sécrétion parotidienne est surtout influencée par l'acte de la mastication. ”

“ Voilà donc encore un fait : dans la vie ordinaire, la vue d'un objet repoussant, sans qu'il soit pour le chien question de le manger, provoque chez lui une salivation fluide (1) .
Si donc les états psychiques passionnels n'ont pas, comme dit Pawlow, le pouvoir prépondérant sur la sécrétion parotidienne, ils ont une aclion certaine sur la sécrétion sous-maxillaire, et la sécrétion visqueuse qui correspond à l'aliment aimé peut correspondre aussi à un état passionnel agréable. ”

“ Les différentes salives présentent des variations qualitatives analogues à celles du chien normal, la salive de viande est très visqueuse, celle du sucre un peu moins, celle de sel plus fluide et celle de quinine encore plus aqueuse. Un seul point est à signaler : si le rapport de la quantité de mucine pour deux salives considérées est le même que chez le chien normal, la quantité absolue de mucine correspondant à une salive donnée est toujours un peu plus forte que chez le chien normal. ”

“ Ce qui se passe à l'état normal nous permet déjà d'admettre la réalité de l'existence des nerfs sécrétoires simples et des nerfs mucipares.
Le chien normal sécrétant une salive visqueuse ou aqueuse selon l'excitant, on est tenté d'admettre que la
viande, par exemple, agit surtout, par voie réflexe, sur les filets mucipares, le sel sur les filets sécréteurs d'eau. ”

“ Ces micro-organismes produisent des ferments variés et en particulier de l'amylase. La salive mixte est donc un produit très impur et on ne sait à quoi attribuer l'action amylolytique de ce mélange.
Il est prouvé néanmoins que certaines salives mixtes sont plus actives que les autres. C'est la salive des herbivores qui jouit au plus haut degré du pouvoir saccharifiant; celles du bœuf et du cobaye par exemple. La salive humaine mixte est également active. La salive des carnassiers, du chat, du chien, est très peu active sur l'amidon. ”

“ Le souvenir d'un aliment ou d'une substance désagréable provoque la salivation. La vue du même aliment ou de la même substance provoque également la salivation.
Ce fait, constant chez les espèces animales à cerveau développé, est particulièrement net chez le chien et surtout chez certains chiens. On voit certaines espèces, les bouledogues, en particulier, sécréter abondamment à la vue d'un morceau de viande. La salive s'écoule visqueuse des deux côtés de la gueule. ”

“ Il se peut que la pilocarpine ait une action directe sur les glandes sécrétrices et cela est vraisemblable, puisque la sécrétion a lieu encore après la section de tous les nerfs glandulaires.
Mais il est certain qu'en outre l'intermédiaire de la corde du tympan est nécessaire pour obtenir la sécrétion claire du début.
L'animal soumis à l'action de la pilocarpine peut modifier sa sécrétion sous l'influence de diverses excitations. Déjà Langley (cité par Gley, Arch. de Phys., 1889)
a montré que l'excitation électrique de la corde augmentait la sécrétion produite par la pilocarpine. ”

“ Ces expériences ont surtout porté sur la glande parotide.
Si on présente à un chien de la viande crue, il la regarde, la lèche, la mange, sans que pour cela, la sécrétion parotidienne soit abondante. Au contraire, la viande en poudre sèche provoque une sécrétion très abondante.
Le pain frais provoque beaucoup moins la salivation parotidienne que le pain sec.
L'état de siccité de l'aliment aurait donc une grande influence sur la sécrétion de la parotide (3) .
Avec la sous-maxillaire, Pawlow constate que la vue de la viande, la viande, le sable, l'acide excitent la salivation ”

“ Si on coupe chez un chien le sympathique d'un côté et si on recueille les deux sécrétions par excitation du sciatique, la sécrétion du côté où le sympathique est paralysé est constamment plus pauvre en matières organiques que du côté sain. ”

“ Pawlow insiste sur ce fait que l'attention de l'animal est un grand facteur de sécrétion.
Il cite aussi ce fait que si on montre à plusieurs reprises la même substance à l'animal, la salivation qui se produit à la vue de cette substance diminue progressivement d'intensité; pour la réveiller, rien de plus facile : on n'a qu'à faire goûter la substance à l'animal, et à la lui remontrer ensuite. ”

“ Elle varie quantitativement et qualitativement avec la substance ingérée. En quelques mots : à chaque excitant correspondent une salive spéciale et des quantités de salive spéciales pour une même dose d'excitant.
II. — Au point de vue quantitatif, les variations des différentes salives dépendent de plusieurs facteurs : aussi bien pour la parotide que pour la sous-maxillaire, la quantité de salive sécrétée dépend surtout de la saveur spéciale de la substance ingérée, et accessoirement de la dose, de l'état de siccité ou de dissolution de la substance, de sa solubilité dans la salive. ”

“ Mais cette sécrétion glandulaire ne se fait pas indifféremment; un fait qui a frappé depuis longtemps tous les physiologistes, est le rapport entre l'alimentation et la sécrétion des ferments : Les glandes sécrètent surtout pendant la digestion. L'expérience de Ludwig en 1851 sur l'excitation du nerf lingual, montra pour la première fois que les nerfs avaient une action sur les glandes. ”

“ On sait, d'après les recherches de MM. Dastre et Portier, que la muqueuse intestinale des lapins nouveaux-nés contient de la lactase, et que ce ferment disparaît après la période de lactation.
Des exemples nouveaux et encore plus frappants de cette adaptation nous sont fournis par la remarquable expérience du repas fictif.
Le suc gastrique se produit en abondance et il n'est jamais plus actif. L'impression gustative suffit pour provoquer la sécrétion. ”

“ Si on prolonge chez un chien la salivation par des doses nouvelles du même excitant, la teneur en mucine de la salive augmente.
Il est facile de constater, même à simple vue, que la viscosité de la salive de viande s'accroît à mesure qu'on en offre davantage à l'animal. La quantité de mucine varie du simple au double et passe de 1 centigramme à 2 centigrammes de mucine sèche par centimètre cube. ”

“ L'animal mangerait indéfiniment de la viande et, malgré l'absence de perception gustative, la salivation psychique est toujours abondante. Si on donne des os à l'animal, la salivation psychique est la même, mais de plus il s'écoule tardivement, au moment de la déglutition quelques gouttes de salive visqueuse. ”

“ Tout en faisant ces recherches, Heidenhain émet l'hypothèse que, même en dehors des nerfs vaso-moteurs, la corde et le sympathique contiennent chacun deux sortes de filets excito-sécrétoires. Les uns contribueraient à la sécrétion de l'eau et des sels, ce sont les nerfs sécrétoires simples ; les autres tiendraient sous leur dépendance la sécrétion des matières organiques, des ferments et dans le cas qui nous occupe surtout de la mucine ”

“ Le sympathique cervical et en particulier certains rameaux qui passent par le ganglion cervical supérieur ont une action sur la sécrétion sous-maxillaire.
Czermak a étudié le premier l'action de l'excitation du sympathique. 11 a vu que, si on excite le sympathique cervical, la glande devient bientôt très blanche par constriction vasculaire ; puis lentement il se produit une sécrétion. Mais elle est très différente de celle qu'on obtient par excitation de la corde ; elle est visqueuse, très opaque, très riche en principes solides. ”

“ Schiff recommença alors des expériences dans deux buts différents : 1° Connaître quel nerf présidait à telle ou telle sensation gustative ; 2° Connaitre la voie centripète de l'excitation.
Ses expériences ont été répétées et longuement discutées, en particulier par Prévost (1) , Lussana (2) et Vulpian (3) .
Les conclusions sont les suivantes : La sensation salée est perçue dans les zônes innervées par le lingual aussi bien que par le glosso-pharyngien.
La sensation acide est perçue surtout dans le district du lingual. ”

“ On pourrait croire à un travail moindre des cellules glandulaires, mais, dans cette expérience, un fait nous frappe de suite : La salive du début, bien que moins riche en mucine que celle qui s'écoule au bout d'un quart d'heure, est beaucoup plus riche que chez un chien normal. ”

“ L'atropine qui est frénosécrétoire n'agit pas sur la circulation; la pilocarpine au contraire est un vaso-dilatateur en même temps qu'un puissant excito-sécrétoire.
Les poisons vaso-dilatateurs qui agissent le moins sur la sécrétion sont certainement les éthers, le nitrite d'amyle en particulier, mais ils modifient en même temps le sang qui arrive à la glande. ”

“ Depuis, la connaissance des influences nerveuses a fait beaucoup de progrès, si bien qu'à l'heure actuelle, à l'étude des phénomènes mécaniques, physiques et chimiques dont l'ensemble constitue une grande part de la physiologie de la digestion, il faut joindre encore l'étude des phénomènes nerveux qui commandent et règlent les mouvements et les sécrétions, qui établissent entre la digestion et les autres fonctions une harmonie dont la perfection a toujours frappé l'esprit des auteurs. ”

“ Pour la parotide, la salive humaine est active ; celles du chien et du chat sont inactives. Il en est de même pour le cheval. Au contraire les salives du phoque et du lapin sont très actives.
Pour la sous-maxillaire, on constate les mêmes phénomènes, sauf que, d'après Schiff, la salive sous-maxillaire du lapin serait inactive. ”