Antoine Beauvilliers, Le nouveau Cuisinier royal, ou Traité complet de l'art culinaire… (1835)
“ Videz le canard par la poche, désossez-le, et le renversez à mesure que vous ôtez les os : vous le remplissez après, à moitié, avec une farce de volaille ou de godiveau, si vous n'en avez point d'autre; cette farce de godiveau se fait en prenant gros comme un œuf de rouelle de veau, deux fois autant de graisse de bœuf que vous hachez ensemble; mettez avec, persil ciboule, champignons, le tout haché, deux œufs crus, sel, poivre, un demi-setier de crème, mêlez le tout ensemble et le mettez dans le corps du canard; ficelez-le pour que rien ne sorte et le faites cuire à la braise ”
