Alfred Sauze, Étude sur l'emprisonnement cellulaire (1855)
“ Une différence immense sépare l'hygiène de l'homme libre de celle de l'homme enfermé dans une prison. La liberté, a-t-on dit avec beaucoup de raison, est le premier aliment de l'homme. L'homme libre choisit et varie à son goût les aliments, dans la limite de ses ressources. Le détenu, soumis à la règle invariable du régime, est souvent obligé de prendre une nourriture qui ne lui convient pas. ”
