L’assistance désigne l’action de soutenir une personne dans sa vulnérabilité, qu’il s’agisse de besoins matériels, moraux ou sociaux. Si Victor Delerue la compare à la foi, capable de « transporter les montagnes », James Guillaume la définit comme un devoir social envers les malades et les infirmes.
D’autres, comme Pierre-Armand Dufau, soulignent son lien avec le travail, élément fondamental de l’humanité. Ces visions, allant de la charité à l’organisation institutionnelle, révèlent une transformation de l’assistance, passant du secours occasionnel à une responsabilité collective structurée.