Charles Lefeuve, Les anciennes maisons de Paris… (1875)
“ Là demeurait un barbier, chez lequel il entrait plus d'étrangers qu'il n'en sortait : dans le nombre, ce barbier en rasait de si près qu'il avait passé un marché avec un pâtissier voisin pour l'approvisionner secrètement, par un passage souterrain, de chair fraîche pour ses pâtés, au détriment de la boucherie ordinaire. La renommée des pâtés de la rue des Marmouzets grandissait depuis, sans laisser soupçonner la recette de leur perfectionnement, et le lieutenant-criminel ne fut pas le dernier à s'en lécher les barbes. ”
