Maurice Alhoy, Physiologie du voyageur (1841)
“ La diligence est un panier de provisions à quatre roues ; le voyageur n' est là que comme lest : au besoin , si le conducteur osait , il le sacrifierait au hareng ou à la morue . Chaque hameau est une halle au passage de la voiture ; chaque relais est un marché . Le paysan tuerait le maire de son village plutôt que de ne rien tuer pour M. le conducteur . La perdrix , la grive , le becfigue , se sont retirés de la table des provinciaux . Il y a des cuisinières du littoral qui mourront mourront avoir , vu dans leur garde-manger un turbot , un saumon ou une truite . ”
