Berkshire

“ La race Berkshire peut être considérée comme la plus vieille et la plus américaine parmi les races porcines anglo-saxonnes et prétendre n'avoir subi aucun mélange de sang étranger depuis au moins quarante ans. ”

“ HASLEMERE, ville très-ancienne, qui renfermait autrefois cinq églises principales, mais qui n'a plus aujourd'hui qu'une chapelle, citée pour ses vitraux peints.
COMTÉ DE BERKS Le Berkshire fut habité longtemps par une colonie d'Atrébates, peuple gaulois des environs d'Arras. Sur 195,000 hectares qui forment sa superficie, 115 seulement sont en culture et 48,000 en pâturages ; le reste est inculte et couvert de bois.
READING, chef-lieu ou capitale, ville de 25,050 habitants, bâtie sur la rivière de Kennet. Elle fait un grand commerce avec Londres. ”

“ Le professeur Low, dans son livre sur « Les Animaux Domestiques », paru en 1842, écrit que la race Berkshire est rustique et à encourager, mais que « les croisements Chinois et Siamois ont diminué la taille et l'embonpoint extrême ». M. Heber Humfrey, en 1886, déclare que l'amélioration ne consiste pas dans le croisement à outrance. En 1847, cite-t-il, on l'employa avec le Berkshire dans quelques troupeaux, et ce fut un désastre ; on y renonça. M. A.-B. Allen, en Amérique, rapporte que des Napolitains essayés dans ce pays en 1841 ne donnèrent aucun résultat satisfaisant. ”

“ Nous avons envisagé jusqu'ici l'intérêt de deux catégories d'exploitants : les éleveurs et les engraisseurs ; la rusticité sera plus spécialement à l'avantage du premier, l'aptitude à l'engraissement surtout profitable au second.
Mais il est une troisième catégorie de personnes et non des moins intéressantes, puisque c'est de leurs goûts et de leurs désirs que dépend le sens dans lequel devront se tourner les deux fournisseurs : c'est le consommateur. Nous pouvons donc nous demander si la viande de Berkshire se montre susceptible d'être bien agréée en France ? ”

“ On trouve en elle toutes les qualités que l'on a recherchées dans l'amélioration rationnelle des porcs, mais que seuls les éleveurs Américains arrivèrent à réunir dans quelques types parmi lesquels se place nettement le Berkshire : rustique, précoce, prolifique, d'engraissement facile, de fort rendement à l'abatage, il possède une chair de qualité supérieure. Avec toutes ces qualités il ne peut donc qu'être assuré d'un bel avenir en France, et son élevage est appelé à prédominer dans nombre d'exploitations ”

“ Le Berkshire Américain, dont nous trouvons un spécimen unique d'élevage pur à la Genevroye, est une race créée assez récemment en Amérique, puisque non originaire de ce pays, elle y fut introduite il y a une centaine d'années. ”

“ Cette famille fut à un moment donné parmi les plus riches d’Angleterre, et ses possessions s’étendaient jusque dans le Berkshire au nord, et le Hampshire à l’ouest. Mais, au siècle dernier, se succédèrent quatre générations de prodigues et de débauchés, et la ruine de la maison fut consommée par un joueur sous la Régence. ”

“ STANDARD D'EXCELLENCE PORC BERKSHIRE Adopté par l'American Berkshire Association COULEUR : Noir, pied, figure et bout de la queue blancs, mais peau et poils montrant occasionnellement une nuance de couleur bronze ou cuivrée. Une tâche blanche accidentelle n'est pas répréhensible, le manque de quelqu'un des points blancs, admissible.
FIGURE ET GROIN : Figure plate et large entre les yeux ; groin court et large.
YEUX : Yeux bien sortis, sains, clairs, grands, noisette, sombres ou gris.
OREILLES : Grandeur moyenne, placées bien de côté, très droites, inclinées en avant, surtout avec l'âge. ”

“ La race Berkshire étant précoce, on pourra utiliser le verrat de bonne heure ; dès 6 mois l'instinct génésique se révèle chez le jeune verrat. Ici on lui fait effectuer la monte dès 9 mois ; c'est le meilleur âge pour une race précoce. ”

“ Dans cet exposé nous avons cherché à mettre en relief, à souligner et à défendre l'idée même de notre thèse : le Berkshire Américain est une race destinée à acquérir une place importante en France, à l'égal de nos grandes races indigènes et du Yorkshire Anglais. Nous avons montré qu'elle répondait aux exigences des éleveurs grands ou petits, des engraisseurs, des charcutiers et des consommateurs ; que d'autre part son élevage était facile et économique par l'étude même de la ferme de la Genevroye ”

“ La peau est fine, peu épaisse ; la race pure n'admet pas de plis ; elle est élastique et susceptible de soutenir une forte quantité de viande. Le poil est noir, abondant, bien fourni, mais les soies restent toujours fines et longues, leur quantité donnent une couleur uniforme qui cache complètement une peau le plus souvent blanche. Les extrémités seules des membres, de la queue et du groin sont blanches.
C'est là que se trouve la principale caractéristique du Berkshire, que l'on a pu décrire : un porc de robe noire aux extrémités blanches ”

“ Le Berkshire Américain, lui, s'est révélé d'une rusticité extraordinaire : le simple fait que la traversée d'Amérique en France s'est toujours effectuée sans accident suffirait déjà à en donner l'assurance. La vie au grand air ensuite le prouve complètement ; l'on voit durant les journées les plus rigoureuses- de l'hiver, verrats et truies, jeunes et adultes se promener à travers la neige, même sans, que jamais un seul cas de congestion se soit produit ”

“ Il semble que les riches prairies, mieux entretenues qu’ailleurs, mieux ombragées et bordées de haies vives, affectent elles-mêmes à leur manière un sentiment d’aristocratie. Ce chemin qui serpente dans une vallée me conduisit à la petite ville de Berkeley, laquelle est assise sur une éminence et appartient en quelque sorte au château, car les habitans ne sont guère que les tenanciers ou les locataires du lord. ”

“ La cité se construisit rapidement ; on l'appela la Ville Neuve de Berc (depuis « Villeneuve-de-Berg ») ; les habitants y affluaient, attirés par les avantages offerts; en 1290, le 29 septembre, une charte leur octroyait les plus grands privilèges ; elle était promulguée au nom du Roi par Adam de Montcelian, sénéchal de Beaucaire, et au nom de l'abbé de Mazan, coseigneur, par les économes du couvent, Guillaume de Salgue3, grand cellerier, et Guillaume de Vogué, administrateur des Granges de Berc 4. ”

“ Aujourd'hui qu'en vertu du décret du 12 février 1859, Bercy est à la veille d'être annexé à la capitale, il m'est doux de consacrer quelques lignes de bon souvenir et d'adieu à un pays où fut mon berceau et où mon si regrettable père a sa tombe ; à un pays où je suis né, où j'ai grandi, où je suis devenu homme. ”

“ Au lieu de revenir de Buckingham à Londres , le comte emmena sa femme à Berkshirs , où il avait un château si magnifique qu'il pouvait plutôt passer pour le palais d'un souverain que pour la maison d'un particulier. L'on avait joint aux beautés de la nature tout ce que l'art a de plus recherché. ”

“ Qui dit vin de Bercy, cuvée de Bercy, a pour traducteur une médisance antique ; qu'elle soit exagérée, c'est possible; cependant, il n'est guère de fumée sans. cuisine.
L'agglomération des négociants rendra l'honneur à la marchandise. Le bon exemple est contagieux comme le mauvais : seulement il le faut voisin et immédiat.
Autrefois Bercy était le siège d'une commission représentative ; cette commission, on ne sait pourquoi, *a fusionné avec celle de l'entrepôt du quai Saint-Bernard, et fonctionne aujourd'hui dans l'île Saint-Louis : ramenons-la à Bercy. ”

“ Voyez comme Bercy est solidement assis sur la rive de la Seine!
N'est-ce point pour lui que le chemin de fer de Lyon, auquel il s'adosse, traverse toute la Bourgogne, descend la vallée du Rhône, touche la mer, plonge — par son embranchement de Tarascon, — dans le pays des Etangs, le Languedoc, le Roussillon; passe en sifflant au pied de ces milliers de coteaux, criant qu'on lui apporte les vins que l'été y fait mûrir. quand l'été est bien sage et que l'oïdium et le phylloxera n'exercent pas leurs ravages, comme cette année? ”

“ Je citerai encore, d'après Frédo, les hommes de Paris ou des départements limitrophes de la Seine.
Beaucoup d'entre eux ne sont guère que des manœuvres, ne connaissant pas la tonnellerie; mais ils sont intelligents, actifs, et rendent des services pour les gerbages, dègerbages et soutirages.
Les plaisanteries d'un bon sel, les réparties joyeuses, les bons tours sont à l'ordre du jour dans les cours de Bercy; les noms même des ustensiles de travail révèlent de l'imagination et de l'observation. ”

“ L’Irlandais Berkeley (1685-1753) , évêque de l’Église anglicane à Cloyne, est l’auteur du Querisi (ou Questionneur) [12] , recueil de 595 questions, dans lesquelles il combat très énergiquement le préjugé mercantiliste d’après lequel l’or et l’argent sont la richesse par essence. Ce qui est plus intéressant encore, c’est que Berkeley, quoique protestant et dignitaire de l’Église établie, s’élève très loyalement contre la tyrannie politique et commerciale que l’Angleterre faisait peser sur l’Irlande. ”

“ Le 5 août, la sentence fut rendue et Louis de Berquin fut renvoyé devant l'évêque de Paris. Tout à couple roi le réclama pour le juger lui-même en son grand Conseil, et la Chambre dut ainsi remettre à François Ier le prisonnier de l'évêque. On était à la veille de la guerre d'Italie, et le roi renvoya Berquin au chancelier du Prat, « qui, en lui reprochant poliment d'avoir inquiété l'Église, se borna à lui demander d'en témoigner quelque regret'. » Berquin ne s'y refusa point, et, remis aussitôt en liberté, il quitta Paris et se rendit dans sa terre de Picardie. ”

“ Le 28 février 1898, la ville de Berck, célébra la fêle de la centenaire. Tout le pays fut en joie. Dès la veille, la musique municipale lui donna une aubade et lui offrit des fleurs. Le matin, elle se rendit dans le coupé de M. Paul Magnier, à l'Eglise paroissiale, où la foule lui témoigna une respectueuse sympathie. Un repas auquel assistèrent MM. l'abbé Coppin, curé de Berck-Ville et Deligny, vicaire; Parmentier (Oswald) , maire ; Macquet (Philippe) , adjoint, réunit les familles Bridenne, Delacroix et Fontaine-Bocquet, enfants, petits-enfants arrière petit-fils de la centenaire. ”

“ Considérant que la division de la ville de Berck nuirait incontestablement à tous les habitants en général et à la Marine en particulier, puisque les marins habitent le Berck primitif et que la ligne de démarcation convoitée pur les séparations fermant l'accès de la mer à nos matelots déjà éprouvés, leur retirerait le bénéfice de l'Inscription Maritime ; qu'alors 800 familles pauvres seraient privées de ce pain qu'elles gagnent au prix de tant de fatigues et de périls. ”

“ Même aventure, ou peu s’en faut, mit l’honnête M. Barclay à deux doigts de sa ruine. Associé dans une maison de commerce, et désirant soustraire ses capitaux à l’instabilité des spéculations, il trouva sur sa route l’occasion éminemment séduisante d’un placement territorial à 25 pour 100. C’était un terrain admirablement situé, sur la côte, à peu de distance de Londres, et dans le voisinage d’une petite ville où il était allé prendre les bains de mer. ”

“ Les habitants de Bergerac ne se firent pas-répéter l'ordre.
Ils vinrent à la place, sonnèrent les cloches; s'assemblèrent tous, hommes et femmes, ouvrirent les portes et furent « à grand'procession » au-devant du comte. — Ils le menèrent à « la grand'église, » lui jurèrent féauté et hommage, et le reconnurent pour seigneur au nom du roi d'Angleterre, « par la vertu d'une procuration qu'il en portait. »
Les Français, obligés d'abandonner Bergerac et de se retirer à La Réole, prirent une mesure qui serait aujourd'hui une 'faute, qui alors était au contraire autorisée par la tactique. ”

“ Le Prévôt des marchands et les Echevins disent qu'il est requis mettre sus le guet bourgeois, et aussi qu'en chacune maison de cette ville, par les rues, soient des lanternes et des chandelles ardentes, comme fut fait l'an passé, pour obvier au danger des mauvais garçons, qui courent, de nuit, par cette ville.
Le Roi ordonne à la Cour de consigner Berquin ès mains du bâtard de Saint-Amadour, pour le conduire au Louvre et le garder, sur sa vie, avec quatre archers. Berquin a fait dire au Roi que l'Evêque du diocèse où il a fait sa demeure l'a vu vivre toujours comme un bon catholique. ”

“ Berkeley n’était pas seulement un philosophe spéculatif et un théologien, il a aussi écrit sur des questions directement pratiques, ce qu’on pouvait attendre du profond intérêt qu’il ressentait pour le bonheur de l’humanité et surtout de son Irlande. ”

“ Elles se désignent par trois noms qui, à Bercy, sont à peu près synonymes : rues, enclos, cours.
Le mot cour est l'appellation générale. On dit de quelqu'un : Il est dans les cours. Leurs noms rappellent les grands vignobles de France, leurs propriétaires anciens ou nouveaux; les arbres qui les plantent, les pays de naissance de la plupart des hommes qui les fréquentent : rues de Bourgogne, de Bordeaux, de Beaune, de Champagne, de Mâcon; cours Libert, des Platanes, Beaujo-
lais, etc., etc. ”

“ Aspects divers de Bercy. — Matin et soir, chats et rats. —
Le rapport de M. Jules Simon. — Les incendies de Bercy.
— M. J. Pellou.
Bercy, et c'est là une de ses singularités, ne s'offre pas en spectacle à tout instant ; comme les théâtres, il a ses relâches, ses sommeils, ses longues heures de solitude et de silence absolu. -Depuis longtemps déjà, en été, le soleil égaie de ses rayons la cime des arbres et le cours du fleuve, que les magasins sont encore déserts, comme le port, comme la berge. ”