J. Lemarchands

“ Chimie de la digestion L'action mécanique des dents, des contractions stomacales, mais surtout l'action chimique des sucs donnent aux aliments leur forme soluble et assimilable par les cellules (un corps soluble n'est pas forcément assimilable, cas du saccharose p. ex.) .
Digestion de l'eau et des sels minéraux. — Non attaqués.
Digestion des hydrates de Carbone. — SUCRES : saccharose, lactose, maltose sont hydrolysés en présence respectivement de l'invertine, la lactase, la maltase intestinales et transformés en glucose assimilable. ”

“ MOUVEMENT : bien visible chez les cellules isolées (Amibe, Euglène, globules blancs ; mouvements d'ensemble : contraction des cellules musculaires) .
NUTRITION : observable directement chez l'amibe, digérant des particules alimentaires, existe chez toutes les cellules (diastases digestives nombreuses) . La cellule est un laboratoire où s'accomplissent les réactions les plus variées : combustion des aliments, élaboration des déchets (urée, CO2) ; formation des réserves (graisses, glycogène) ”

“ Système nerveux et circulation. — Le cœur possède un système nerveux propre automoteur (système sympathique) assez diffus chez l'homme ; mais le rythme des contractions cardiaques est modifiable : nerf modérateur : pneumogastrique, nerf accélérateur : fibres sympathiques. ”

“ LE PLASMA : Liquide interglôbulaire jaune verdâtre, alcalin, renfermant des albumines variées (37 gr.) du fibrinogène, du glucose, de l'urée, des savons, des graisses, des matières minérales (NaCl : 5 gr., COBNa2, KCI, sels de chaux) , des gaz (CO2 dissous ou combiné (8 gr.) aux sels : bicarbonates, phosphocarbonates, N) , au total 60 cm3 pour 1'0,0 gr. de sang.
Coagulation du sang. — Coagulation spontanée à l'air : sérum, caillot (fibrine et globules) , couenne (globules blancs) . La fibrine seule peut s'obtenir en battant le sang avec un petit balai. ”

“ Echanges gazeux entre le sang et les tissus. — L'oxyhémoglobine des globules rouges donne par dissociation au niveau des cellules : hémoglobine et oxygène, l'oxygène est cédé, l'hémoglobine revient au poumon sauf une légère portion qui retourne combinée à C02 (carbohémoglobine) , C02 des cellules se dégage, se combine aux sels du plasma, formant des bicarbonates, phosphocarbonates de sodium ; ces composés amenés au poumon se dissocient, C02 se dégage et passe dans l'alvéole, la carbohémoglobine se dissocie aussi ”

“ La substance grise formée de corps cellulaires constitue la partie externe des hémisphères, les corps striés, les couches optiques, l'épiphysie, les tubercules quadrijumeaux, l'écorce du cervelet, la partie interne du bulbe. La substance blanche formée de fibres se dispose en : 1° cordons longitudinaux ou pédoncules : pédoncules cérébraux allant du bulbe (pyramides) au cerveau en traversant les corps striés, pédoncules cérébelleux supérieurs reliant cerveau et cervelet, pédoncules cérébelleux inférieurs reliant cervelet et bulbe ”

“ Les excitations déterminantes sont soit directes (action de CO2 du sang sur la substance grise du bulbe) , soit indirectes par excitation des fibres sensitives (arrivée des aliments dans le tube digestif, p. ex.) . Rôle conducteur analogue à celui de la moelle, mais croisement des fibres motrices.
RÔLE DU CERVELET : centre coordinateur des réflexes assurant l'équilibre du corps ; un pigeon privé du cervelet ne peut voler ; un chien ne peut marcher, il peut nager. Suppression partielle de l'organe détermine des phénomènes moins accentués, mais prouve son action sur la vigueur musculaire. ”

“ L'énergie chimique potentielle des aliments est libérée par l'oxydation respiratoire.
ALIMENTS DU MUSCLE : glucose s'accumulant au repos sous forme de glycogène, graisses ; au cours du travail musculaire on observe la disparition du glycogèn'e, puis des graisses, une production active de CO2 (acidité musculaire) .
Le muscle est un bon transformateur d'énergie : 100 d'énergie chimique donnent 25 à 30 d'énergie mécanique (contraction) , 70 à 75 0/0 d'énergie calorifique (échauffement du muscle) , de l'énergie électrique (pouvoir électromoteur) . ”

“ Physiologie de la respiration Phénomènes mécaniques. — Déterminent les mouvements de l'air dams les poumons, conditionnés par l'élasticité du tissu pulmonaire et la solidarité du poumon et de la cage thoracique grâce à la plèvre. ”

“ Le réflexe insconscient est le plus simple ; étudié p. ex. dans les réflexes médullaires chez une grenouille décapitée, l'excitation d'une patte piqûre, p. ex.) détermine sa contraction. La suppression de la moelle amène celle du réflexe. Le trajet suivi est le suivant : ex-citationl périphérique des terminaisons nerveuses de la peau, transmission par les fibres nerveuses au centre nerveux (substance grise de la moelle) , élaboration par la substance griise d'un ordre moteur, transmission de ce dernier au muscle pair les fibres nerveuses. ”

“ Les acides gras, la glycérine, les savons se combinent également lors de la traversée de la muqueuse intestinale pour former des graisses nouvelles, assimilables. Les graisses pénètrent dans les vaisseaux chylifères des villosités (aspect laiteux après une digestion) , se rendent dans le canal thoracique lymphatique et par la veine sous-clavière gauche arrivent au cœur. L'organisme les utilise pour produire de l'énergie calorifique surtout et musculaire, elles interviennent aussi dans la constitution des réserves grasses. Leurs produits ultimes de déchets sont CO2, H20 ”

“ Les cellules du lobule sont disposées en rangées radiales, sans membrane, possédant 1 ou plusieurs noyaux, contenu granuleux (pigments, graisses, glycogène, etc.) . Elles laissent entre elles des espaces formant les canalicules biliaires, se déversant tous dans un canal périlobulaire avec paroi. Une branche du nerf pneumogastrique, une ramification du plexus solaire sympathique vont au foie.
Fonctions du Foie. — Le foie est une glande à sécrétion externe par la fonction biliaire, il a de multiples rôles comme glande à sécrétion interne. ”

“ D'autres fibres sympathiques sont modératrices (parois intestinales) . Les excitations initiales, origine de ces réflexes sont dues à des causes diverses (passage des aliments p. ex.) , des fibres sympathiques sensitives les conduisent aux ganglions élaborateurs des ordres. Fibres sensitives et motrices sont réunies dans un même nerf.
Le système parasympathique Anatomie. — Le système parasympathique est assez difficile à délimiter anatomiquement. Il est composé de nerfs craniens ou rachidiens qui se rendent dans les organes de la vie de nutrition. ”

“ La plupart des constituants cellulaires (graisses et sucres exceptés) sont à l'état colloïdal (grains de 1 à 10 pp) , non osmosables.
MEMBRANE : aIbuminoïde, permet les échanges intercellulaires, parfois absente (cellule hépatique, nerveuse) .
NOYAU : petite sphère, plus réfringente que le protoplasme, enveloppée d'une membrane, formée de nucléo-protéides (riches en P) , de suc nucléaire renfermant à un état diffus la chromatine ; parfois absent (globules rouges du sang) . Rôle important dans la nutrition cellulaire.
Propriétés. — La cellule est une unité vivante ”

“ Les microbes pathogènes sont les agents des maladies contagieuses (Pasteur) . La réceptivité des organismes à ces microbes est variable : ainsi les bovidés, les chevaux, le cobaye contractent invariablement le charbon : réceptivité parfaite. Les moutons algériens ne le contractent pas tous ; réceptivité moyenne ; les carnassiers le premnent très peu : réceptivité faible ; les poules, les reptiles présentent une réceptivité nulle, ils ont l'immunité naturelle.
L'immunité peut être acquise : un mouton guéri du charbon résiste ensuite à toutes les injections de microbes virulents. ”

“ Le muscle cardiaque est formé de fibres rouges ramifiées, à un noyau, involontaires ; il est recouvert intérieurement de l'endocarde, assise de cellules aplaties.
Les Artères. — Vaisseaux partant du cœur, couleur jaune pâle, très élastiques. Leur paroi comprend : tunique externe conjonctive avec vaisseaux capillaires nutritifs, tunique moyenne surtout élastique avec quelques fibres musculaires, tunique interne ou endothélium à une épaisseur de cellules. Artériosclérose et anévrismes. Dans les artérioles, les fibres élastiques, deviennent peu nombreuses ”

“ Résultats pratiques. - On observe que chez l'homme qui travaille un supplément d'énergie parfois considérable est nécessaire, bûcherons (6 à 7.000 calories) . En outre : 1° la quantité d'albumine prise est supérieure à 80 gr., mais aliments ternaires .., , le rapport albumine augmente ; 2° la quantité de graisses (lard) s'élève fortement chez les travailleurs manuels, compensant une absorption insuffisante d'hydrates de carbone ; 3° les hydrates de carbone représentent cependant les grands fournisseurs du travail musculaire. ”

“ Le lait est l'aliment des jeunes (jusqu'à un an) , au-dessus die cet âge, les aliments végétaux (céréales) apportant le fer, les aliments animaux apportant les acides aminés doivent être ajoutés pour favoriser la croissance. ”

“ Siège de la combustion respiratoire. — Le gaz carbonique provient des cellules, le sang n'est qu'un agent de transport. La formation de gaz carbonique dans les tissus se produit sans l'intervention du sang ; expériences de Paul Bert, de Tissot sur* cette production par des tissus isolés de l'organisme et non irrigués (muscles, rate, cerveau) , de Spallanzani sur des grenouilles dont les poumons sont vidés d'air ”

“ La lymphe Plasma et globules blancs ; liquide occupant tous les espaces de tissus, 1/4 du poids du corps. Origine : plasma sanguin ayant filtré, globules blancs, sécrétion des parois des capillaires ? Composition : celle du plasma sanguin, mais traces d'O seulement ; coagulation plus lente. Rôle : nutrition cellulaire directe ; défense de l'organisme par phagocytose .et sécrétion d'antitoxines, l'introduction de microbes dans les vaisseaux lymphatiques détermine une multiplication active des cellules et l'hypertrophie des ganglions. ”

“ L'animal peut vivre grâce aux réflexes bulbaires.
La motricité résiderait dans les grandes cellules pyramidales de l'écorce cérébrale (excitation directe produit les mouvements) et serait localisée ainsi autour du sillon de Rolando ; des centres moteurs déterminés peuvent se déceler ; la marche des excitations motrices peut se suivre dans les neurones.
La sensibilité résiderait dans les petites cellules pyramidales qui transformeraient les excitations en sensations ; les centres sensitifs principaux peuvent se localiser ; la marche des excitations sensitives peut aussi se tracer. ”

“ Muscles de force : courts, épais (fessiers) . Muscles de vitesse longs assez grêles : jumeaux.
Septième leçon
LA SENSIBILITE, LE SYSTEME NERVEUX
Définition. — Le système nerveux représente l'appareil mettant l'organisme en rapport avec le milieu externe, il assure aussi les liaisons internes des différents systèmes du corps. L'homme possède un système nerveux céphalo-rachidien, un système sympathique, un système parasympathique.
Système céphalorachidien ou cérébrospinal
Constitué par les centres nerveux (encéphale, moelle épinière) et les nerfs. ”

“ Substitution des aliments organiques. — Au point de vue purement énergétique, les aliments peuvent se substituer totalement : 10'Ûo gr. de graisses sont équivalents à 230 gr. d'albumine ou d'hydrates de carbone ; ce sont des poids isodynames. L'isodynamie est exacte au point de vue énergétique, chez l'homme au repos, à une température extérieure, inférieure à 30° ; elle devient fausse dans le cas du travail ; en outre, elle ne peut s'appliquer du -fait dû minimum nécessaire d'albumine, du maximum de graisses. ”

“ Exp. du foie lavé : le foie fabrique le sucre. Origine du sucre : disparition des granulations de glycogène (coloration brune par I) . Origine du glycogène : déshydratation diastasique du sucre, tranformation des albumines, ne vient pas des graisses. Transformation en glucose par hydratation. Action du système nerveux : excitation du 4e ventricule produit la glycosurie, transmise par nerfs sympathiques ; origine très variée des réflexes, action humorale aussi.
2. FONCTION MARTIALE : fer des globules rouges usés est mis en réserve. ”

“ Certains sont de structure peu spécialisée (peau, langue, nez) , l'oreille et l'œil sont par contre des appareils très perfectionnés.
La peau, le toucher Structure de la peau. — EPIDERME formé de couches cellulaires stratifiées, les plus externes sont mortes (cellules sans noyau, kératinisées) ; la couche la plus interne de forme ondulée constitue la couche génératrice de Malpighi.
Derme : tissu conjonctif avec papilles (100 par mm2 d.ans la paume) renfermant vaisseaux sanguins et nerfs. Les fibres conjonctives très abondantes dans la partie externe forment l'élément essentiel du cuir ”

“ Evolution de l'os. — 1° Etat muqueux : simple tissu conjonctif ; 2° Etat cartilagineux : sécrétion par les cellules de la substance interstitielle dure (chondrine) ; 30 Etat osseux : destruction progressive du cartilage, sécrétion par les ostéoblastes de l'osséine et des sels calcaires à partir des points d'ossification. Les os du crâne (os de membrane) ne passent pas par l'état cartilagineux.
Accroissement en longueur. — Les centres d'ossification laissent entre eux des cartilages de conjugaison dont les cellules en se multipliant déterminent la croissance en longueur de l'os ”