Nicolas de Delamare

“ Terres du côté de la Champagne ce font Terres légeres où il ne vient que du Seigle. Il se fait néanmoins dans cette Ville un assez gros commerce de grains. Il y a des Marchands fort riches sur les lieux. Les Laboureurs de la Brie & les Blastiers qui viennent du côté de Sens fournissent abondamment de grains le Marché qui s'y tient toutes les semaines ; les menus grains font enlevez par les Gens du Païs , & les Fromens font chargez au Port de cette Ville dans le Coche par Eau, quand c'est le jour qu'il doit partir, ou tous les autres jours dans des Bâteaux particuliers pour Paris. ”

“ LE HAUT est situé en partie au pied des Pyrenées, & en partie dans les Montagnes. Il n'y croît que du bois, des pâturages & peu de grains.
LE BAS au contraire est fertile en Fromens, en seigles, en avoines & en menus grains ; le débit s'en fait avec facilité par la Garonne à Toulouze.
Le Païs de Foix est aussi partagé en haut & en bas.
LE HAUT est fort sterile.
LE BAS au contraire produit beaucoup de bled & d'autres grains-, le tout se consomme dans le Païs parce qu'il en faut fournir au Pais Haut qui en manque. ”

“ L'on estime aussi beaucoup en France le Beure de Blois , & celui de Vanvre , proche de Paris, pour leur délicatesse & leur bon goût ; mais il ne s'en fait pas un fort grand commerce i.
La bonté du Beure dépend de celle des pâturages ; c'est pourquoi il est bien meilleur dans le Printemps, que dans les autres faisons, parce qu'alors les herbages font dans leur force & leur bonté.
Cela dépend aussi beaucoup du climat où les Vaches, qui fournissent le Beure, font élevées.
Olaus Magnus observe qu'il se fait beaucoup de Beure dans les Provinces du Nort, à cause de la fertilité de la Terre ”

“ La Ville de Gueret est la Capitale de la Haute-Marche; c'est un Pais de Montagnes ou de Bruyerres ; ce qu'il y a de terres labourables font froides & steriles. II y croît du bled sarrazin dont les habitans se nourrissent,& fort peu de froment & de seigle. Ils suppléent à cette disette de grains par les Chataignes , & une espece de grosses Raves dont le Pais est abondant. ”

“ Il se tient un marché toutes les Semaines dans la Ville où les Marchands du Païs, ou ceux de Meaux ou de la Fené-sous-Joüarre l'achètent & le font conduire par terre jusqu'au Port du Fay qui en est à trois lieuës, sur la Riviere de Marne. Les Paroisses qui font du côté de Meneux y conduisent leurs grains par terre, & la pluspart de ces achats se font pour la Ville de Paris.
PROVINS. Tout ce canton est situé dans un Païs uni, il y a bien la moitié des Terres qui rapportent de tres-bon Froment. Le surplus font Terres à Méteil & à Seigles. ”

“ Que ceux qui ne peuvent faire des achats si considerables, attendent sur les chemins ou dans les Fauxbourgs de la Ville les Laboureurs ou Blastiers les jours de Marché, les arrêtent & achètent leurs Grains dont ils font des amas & magasins pour en cacher l'abondance, & attendre l'occasion de les vendre dans leurs Greniers, après que par ces mauvaises pratiques ils en auront fait augmenter le prix. ”

“ Qu'il y avoit encore d'autres choses à considerer dans la Ville de Paris après qu'elle aura sa provision de bled, en attendant la recolte prochaine qui donne de belles esperances ; sçavoir, le bon ménage en la distribution & usage desdits bleds, la salubrité de l'air qui se peut facilement corrompre par les immondices & fumiers qui font en plusieurs endroits de la Ville, capables de causer la contagion avec la mauvaise nourriture. ”

“ Nous passerons d'abord à ces deux principaux points , les seuls qui peuvent faire l'objet de la Police, & sur lesquels les Loix & les Reglemens se font expliquez ; l'un qui regarde la nourriture de ces Bestiaux ; & l'autre qu'ils soient exempts de cette maladie dangereuse de la lépre , à laquelle ils font sujets.
Les Porcs font nouris dans les Campagnes, dans les Bois, ou à l'Etable. Dans les Campagnes, ils fouillent la Terre, & y vivent de racines. ”

“ Mais ces Garennes ouvertes causent tant de dégâts aux Terres voisines, & tant de préjudice aux pauvres Habitans des environs, que
nos Rois se font reservez à eux seuls , le droit de les permettre dans les Lieux où elles peuvent être souffertes , sans beaucoup interesser les voisins ; ou de les défendre & de les abolir, lorsque le dommage qu'elles apportent a paru trop grand. Les Ordonnances & les Reglemens qui concernent cette matiere , font rapporter dans l'un des Chapitres suivans, où il est traité de la Chasse & du Commerce de la Venaison en général, dont les Lapins font partie. ”

“ L'on estime en Touraine les Fromages de la contrée de Brefne, sur la riviere de Creuse, vers les confins du Berry ; mais ils font meilleurs recents que vieux. L'on observe en general, que l'on fait de fort bons Fromages dans toutes les Provinces de France, qui font éloignées de la Mediteranée, parce que le climat en est plus temperé, les Pâturages meilleurs, & plus abondans, & qu'il s'y fait un plus grand nombre de nouritures de bestiaux. Mais les plus excellens de tous, & les plus estimez, font ceux de Brie : il s'en transporte dans les Païs les plus éloignez ”

“ THOUARS & ses environs font partagez en trois differens cantons ou climats. Le canton nommé Gastine ne rapporte que du seigle , de l'avoine, des pois & du milet. Les terres d'un autre canton qui est un Païs de Plaines est tresfertile en froment & d'autres grains & légumes de toutes especes, & il s'y en fait un tres-grand commerce. Le troisiéme canton est un Païs de vignes où il croît peu de grains. ”

“ Que cette cherté extraordinaire ne peut venir que de ce que plusieurs Laboureurs , Fermiers & autres personnes qui ont leurs granges remplies de toute forte de menus grains, different de les faire battre, dans l'esperance de les faire monter par là à un prix encore plus excessif, ce qui empêche que les pauvres ne puissent avoir du pain à un prix raisonnable, & qu'ils ne profitent aussi promptement qu'ils le devroient faire de l'abondance des menus grains. ”

“ Les Terres du Païs de LANGUES font encore fort bonnes, elles portent beaucoup de bledsfromens & méteils ; il ne s'en tire point pour Paris ; ce qui ne se consomme pas pour les pro- visions du Païs passe en Suissè & dans le Duché & le Comté de Bourgogne.
Le Pais de CHAUMONT produit aussi beau- coup de bleds-fromens & méteils ; la pluspart se consomment dans le Pais ; il en passe moins en Suisse & en Bourgogne que de ceux de Lan- gres parce qu'ils en font plus éloignez, il n'en vient point non plus à Paris parce que la Marne ne porte point encore batteau en cet endroit-là. ”

“ Dieu veut que les animaux soient considerez comme purs, lorsqu'ils ruminent, de qu'ils ont le pied divisé en deux. Ces deux circonstances, dit ce Pere, nous apprennent deux grandes veritez, qui nous étant proposées, non simplement, mais d'une maniere misterieuse, & comme fous des voiles ; lorsqu'elles nous font découvertes ensuite , en font une impression d'autant plus agréable & plus profonde dans nôtre esprit & dans nôtre cœur. ”

“ Plutarque a observe encore à cette occasion de la stupidité du Porc , qu'il est si grossier & si terrestre, que ses yeux même font disposez d'une telle maniere , qu'il ne peut voir que la terre, & que si on le tourne sur le dos , il est alors tellement épouventé de la lumiere du Ciel, qu'il commence à découvrir, qu'encore que de sa nature il soit fort criard & grondeur, il se tait incontinent, & ne fait plus aucun cri. ”

“ II ne faut pas neanmoins craindre que ces provisions si necessaires nous manquent à Paris, ni aux autres grandes Villes qui n'ont ni paturages suffisans, ni les autres commoditez que produit l'Agriculture pour élever des Bestiaux.
Les gens de la Campagne y trouvent du moins autant que nous leur interest. S'ils nous amenent des vivres, ils emportent nostre argent; c'est la subsistance des Villes, mais c'est la richesse des Provinces, l'utilité est reciproque ”

“ Ce qui se tire ainsi d'un Bœuf, est vendu par les Bouchers, douze, quatorze, quinze, & quelquefois jusques à vingt sols ; & d'un Mouton quatre fols. Quand ce font les femmes Tripieres qui achètent des Bouchers, elles payent encore aux Cuiseurs pour chaque Bœuf deux sols , & pour chaque Mouton six deniers.
Mais ce n'est pas sur le prix des Tripes, ni sur la cuisson feulement que ces Tripiers-Cuiseurs gagnent, c'est encore sur le fuis qu'ils en tirent, & qui leur produit un profit considérable. Ce fuis approche beaucoup de la graisse ; il est mou, a peu de consistance, & se liquifie facilement ”

“ Chaque espece d'animaux , dit Plutarque d, a un penchant naturel pour certaine nou- riture ; les Abeilles pour les fleurs, les Chévres pour les feuilles , les Porcs pour les racines; & d'autres Bestiaux pour les grains & les fruits ; & ainsi tout est utile dans la nature. C'est cette habitude des Porcs, de fouiller la Terre , pour y chercher leur nouriture, qui a donné lieu à toutes ces dispositions de pos Coûtumes, qui défendent de les mener dans les Prez, en quelque saison que ce soit, parce que déracinant
ainsi les herbes, ils ruineroient immancablement les Prairies. ”

“ Les mêmes preuves qui nous apprennent que l'agriculture, la connoissance du blé, & la fa- brique des moulins ont pris leur origine en Asie, ne laissent aucun lieu de douter que c'est aussi dans ces parties Orientales de la Terre que l'on a commencé à faire du pain. ”

“ Les Laboureurs & tous autres qui exposeront des Grains en vente aux marchez, après qu'ils en auront une fois déclaré le prix à l'ouverture des Sacs , ne pourront les renchérir fous quelque prétexte que ce soit ; leur faisons défenses de se servir de personnes interposées pour en faire augmenter le prix, à peine contre les Vendeurs de cinquante livres d'amende, & contre ceux qu'ils auront employez pour surencherir,, outre l'amende, de prison & de punition exemplaire selon l'éxigencedu cas. ”

“ Que les Bouchers font obligez de fournir plusieurs grandes maisons, dont ils ne font payez que fort tard, & souvent avec beaucoup de peine. Que l'argent le plus comptant & le plus present qu'ils ont , est celui des cuirs & des peaux , que les Marchands tant de Paris que Forains viennent prendre en leurs maisons tous les jours & à toutes les heures. Que cette facilité qu'ils ont dans le débit, leur fait relâcher du prix tant des peaux que de la viande ”

“ L'inconstante varieté des faisons vient encore souvent tromper nos esperances ; des gelées trop fortes , des inondations, des secheresses à contre-temps empêchent les grains de lever ou de parvenir à une parfaite maturité; les niesses en corrompent la qualité, & les grefïes, à la veille d'une abondante moisson, en font quelquefois perir la plus grande partie. ”

“ La raison de douter de quelle nature de biens font les moulins, se tire de la difference qu'il y a entre les pieces qui entrent dans leur construction. Il y a des moulins à l'eau qui ont une maison fixe & solide; d'autres qui font sur des bateaux. Dans ce bastiment ou sur ces bateaux font tous les instrumens & les ustanciles qui sont necessaires pour tourner & pour moudre ”

“ Il feroit trop long de rapporter en détail toutes les contraventions qu'il trouva en tous lieux dans ces Provinces : l'on y verroit une abondance de grains découverte de tous co- tez, mais une espece de conspiration de la cacher au public & un dessein formé de les garder & de ne les faire paroistre dans les marchez que peu à peu ou sur des montres , afin que le prétexte d'une apparente disette en fit toujours augmenter le prix. ”

“ Voulant favorablement traiter lesdits Marchands Bouchers & les Habitans de ladite ville de Paris & leur faire paroistre qu'encore que les frais d'une si longue guerre, qui a épuisé nos revenus & Domaines ordinaires, nous obligent pour la pouvoir soûtenir, d'avoir recours à des moyens extraordinaires; toutefois nostre intention est de les soulager autant qu'il nous est possible, & pour ce sujet nous priver du secours considerable que nous pourions tirer dudit droit de Subvention & de la vente & alienation desdits Offices de vendeurs de Beflial à pied-fourché. ”

“ L'on sçait que le moyen le plus sur de parvenir à leurs fins, & qu'ils ne manquent jamais de mettre en usage, du moins autant qu'il leur est possible, est d'acheter en gros à bon marché , & de vendre bien cher en détail. Ils ont donc intérêt dans cette vûë de se derober , pour ainsi dire, à la vigilance des Magistrats, U aux yeux du Public, pour faire leurs achats ; car autrement il ne feroit pas difficile de les reduire à un gain moderé & légitimé , par une juste & raisonnable fixation , proportionnée au prix courant de leurs marchandises, & à leur dépense. ”

“ Si l'on va plus loin & que l'on envisage les inconveniens qui arriveroient si ce commerce étoit forcé, lorsqu'enfin l'on sçait de quelle conséquence il ell de ménager le peuple dans de semblables conjonctures, que souvent les précautions les plus prudentes l'allarment, & que les peines ne fervent qu'à roidir les esprits par la crainte d'un plus grand mal qu'ils se figurent devoir arriver ; c'est alors que l'on doit peser avec mûre délibération une cause commune à tout un Royaume, & particulière à chacun des Sujets. ”

“ Que l'inconvénient qui pourroit naître de sa distance des lieux, ne regarde principasement que la Ville de Paris & quelques autres en petit nombre dont les Habitans ne pourroient vivre sans le secours de leurs voisins, l'on croit qu'il n'y aura pas lieu d'en craindre aucunes, fuites fâcheuses, parce que le prix du bled étant fixé dans ces Villes à un prix plus haut que dans les autres, les voisins les plus reculez s'empresseront d'y emmener leurs bleds 9 pour avoir un profit qui surpassera toûjours celui qu'ils pourroient faire en les vendant chez eux. ”

“ Public contre la défense qui leur en a été faite par les Officiers de Police; que ces Particuliers n'ayant nulle experience dans la Profession de Boulangerie , & n'étant fournis à au- cune discipline à cet égard , ne suivent aucunes regles ni dans la façon & la qualité du Pain , ni dans le poids ; que d'ailleurs se trouvant en si grand nombre dans les Marchez aux Grains, encherissant les uns sur les autres, & s'empressant d'y acheter à tout prix dans l'esperance de s'en indemniser par la mauvaise façon ou le faux poids, ils y entretiennent la chereté. ”

“ LAGNI est un lieu des plus commodes pour le commerce des grains ; c'est une Ville de la Brie, à six lieuës de Paris ; elle est environnée de grosses Fermes, dans un Pays fertile en bleds sur les bords de la Marne, & d'où l'on peut en un jour descendre aux ports de Paris. Le marché neanmoins n'y est jamais beaucoup garni de grains; il tient trois fois la semaine, le Mercredy, le Vendredy & le Samedy; il ne s'y trouve ordinairement que huit à dix muids de bled chaque jour de Mercredy, & de Samedy.Le Vendredy tres peu de chose, & les plus forts marchez ne passent pas vingt-cinq muids. ”