Cébu

“ Marcottage par cépée. — Chacun sait qu'une cépée est un ensemble de branches partant près de terre sur le même tronc.
On obtient une cépée en coupant au printemps la tige d'un jeune arbre à 15 centimètres du sol. Bientôt après, il se développe un certain nombre de rameaux au-dessous de la coupe. Après une année de végétation, au mois de mars, on entoure la cépée d'une butte de bonne terre de 15 à 20 centimètres de hauteur. Il sera bon de couvrir la butte d'un paillis et de l'arroser fréquemment au moment des fortes chaleurs. ”

“ Le vrai Barbaroux ou Grec rose, Barbarossa des Italiens, est considéré comme un bon raisin de cuve, produisant des vins pétillants, vifs, mais clairets de couleur, et comme un raisin de table de premier ordre. Le Grec rouge ou Gromier du Cantal, Monstrueux de Decandolle, Raisin du Pauvre, est un cépage très vigoureux, assez fertile, produisant d'énormes grappes à grains ronds, cultivé pour la table plutôt que pour la cuve, et réussissant mieux en treille ou en cordons qu'en souche. Ces deux cépages sont, dans notre collection, fort différents et ne peuvent être confondus. ”

“ Eh! ne voyons-nous pas d'ailleurs que, en chaque vignoble, il existe, de temps immémorial, des cépages divers, à raisins blancs, roses, noirs, avec la pulpe blanche ou rouge; la feuille est entière ou à plusieurs lobes; elle est avec ou sans duvet cotonneux. Ces cépages poussent, fleurissent, mûrissent chaque année, l'un à côté de l'autre, sans que jamais ni l'influence du sol ou du climat, ni celle du voisinage réciproque altèrent leurs caractères et les amènent à assimilation. Comment la science a-t-elle pu mettre en question un fait aussi évident? ”

“ Souche très forte; Sarments demi-érigés, gros, court-noués, rouge clair, rayés; Feuille moyenne, à grands sinus ouverts, aussi large que longue, à grosse denture, lisse sur ses deux faces ; Grappe assez grosse, courte, cylindrique, assez serrée, à queue moyenne, ligneuse à son attache; Grains gros, d'un beau rose, glanduleux, très doux et juteux, excellents à manger. Le cep est fertile en souche et en treille.
Le raisin mûrit dans les premiers jours de septembre.
Il a besoin, comme les cépages très vigoureux à fruits gros et développés, d'un bon sol assez fertile, profond et bien ressuyé. ”

“ Grains très beaux, ovoïdes, allongés, renflés vers la base, parfois incurvés, d'un blanc doré jaune de cire, charnus, croquants, sucrés, excellents. C'est un des meilleurs raisins de table de l'Asie Mineure et des Iles de l'Archipel.
Ce beau cépage doit être taillé à long bois; il est très fertile en treille et en cordons, mais il se développe mal en souche. Il mûrit du 1er au 5 septembre. Il ne se conserve pas longtemps dans le fruitier. C'est un de nos plus beaux raisins d'ornement, très agréable à manger. ”

“ Ainsi que nous l'avons dit, tel cépage dont le produit est excellent dans un sol et sous un climat déterminés, ne fournissant plus qu'un vin médiocre lorsqu'il est transplanté dans des conditions différentes, le choix du cépage pour la constitution d'un vignoble est des plus délicats et des plus difficiles. ”

“ R. Dans les années de bonne apparence, quand les raisins ont acquis la grosseur d'un pois sur les pieds qui ne sont pas trop vigoureux, on retranche avec des ciseaux, dans chaque bourgeon, toutes les petites grappes qui sont en sus des trois plus belles; dix ou quinze grappes suffisent sur un cépage fin, tandis que les cépages ordinaires supportent de vingt à cinquante grappes, selon la vigueur du cep et la richesse du sol. ”

“ Ce cépage a une belle et grosse grappe rameuse, à gros grains cbovoïdes, se dorant bien au soleil, à chair fondante et fraîche, à peau pruinée et résistante, supportant parfaitement le transport et se conservant très bien. C'est un cépage vigoureux, très productif, ayant une bonne affinité au greffage. Il est résistant aux maladies et doit être cultivé à bonne exposition où il se dore mieux. ”

“ Il exige un climat chaud et sec comme celui de la région méridionale. Il végète avec une vigueur luxuriante qui lui donne les plus belles apparences : forte souche, longs sarments, grandes feuilles, longs pétioles, longues grappes, mais petits grains.
Il a les allures d'un cépage séduisant par sa force et sa vigueur, mais sujet à toutes les maladies cryptogamiques, aux gelées tardives, aux attaques de tous les insectes ampélophages : Phylloxéra, Attelabes, Altises, Gribouri. Il produit un vin très riche en couleur, mais dont les qualités et la stabilité laissent beaucoup à désirer. ”

“ On doit comprendre par là notre amour pour de tels cépages, et nos efforts surhumains pour défricher la terre ingrate de l'indifférence, afin de décider à la culture des nouveaux cépages ; pour distribuer, de notre mieux, la foi qui nous anime; rien ne paraît nous coûter, et nous voulons, à toute force, jeter aux incrédules et aux indifférents un écho sonore de la grande voix de la vérité. ”

“ Le cep est fertile et se développe bien en souche. Il a besoin d'un bon sol assez profond et fertile.
Le Grèce blanc, de l'Ariège et du Gers, est un beau et vigoureux cépage, dont les caractères tiennent à la fois des Olivettes et des Panses. Il est fertile et résistant au Phylloxéra, mais ses raisins sont de maturité tardive.
Ses caractères sont les suivants : Souche forte; Sarments étalés, moyens, coudés, rouges; Feuille moyenne ou sous-moyenne, à sinus larges très accusés, très découpée, lisse dessus, avec léger duvet au revers, d'un vert virant au jaune ”

“ Les Feuilles sont à sinus profonds, découpées comme celles du Grec rose, à sinus pétiolaires ouverts, mais plus grandes, lisses, à pétiole plus rouge; les Grappes atteignent parfois des dimensions énormes, de trois kilos et plus; elles sont allongées, ailées, cylindro-coniques, à Grains assez gros, surmoyens, ronds, rouge clair, peu serrés, à chair ferme, de bon goût, très comestible.
Le cépage est plus robuste que le Grec rose; il s'anthracnose peu, redoute moins les terrains humides et résiste bien aux attaques des insectes et aux maladies cryptogamiques. ”

“ Il est du reste d'une nature rustique, résiste facilement à la coulure et donne des fruits abondants qui ne se pourrissent presque jamais. La multiplication de ce cépage serait essentielle surtout dans les contrées où le vin est peu généreux, sans bouquet, de difficile conservation. Ses raisins mêlés dans la cuve à des produits communs communiqueraient de la saveur, du ton et pour ainsi dire de l'âme aux vins dans lesquels entrerait cette vendange. ”

“ Aucune autre souche, parmi celles de grande culture, n'atteint aussi vite des dimensions plus fortes que les siennes. C'est un des cépages les plus faciles à reconnaître par son port, la grosseur de sa souche, la couleur jaunâtre de ses sarments, leur grosseur à la base, leur direction érigée, leur longueur très moyenne, V les allures et la consistance de la feuille lisse, luisante, vert jaunâtre, et le nombre de ses belles grappes pruinées légèrement bleutées. ”

“ C'est même le cépage où les mérithalles sont les plus longs. Au lieu d'émettre des rameaux à direction verticale, le saintémilion produit des sarments qui tendent à ramper, à s'étaler sur le sol. Cette disposition rend difficile sa culture à la charrue si la saison est un peu avancée.
Au début de la végétation, les feuilles de ce cépage sont d'un vert pâle, luisant, comme vernissé. Ce reflet brillant diminue et s'amoindrit à mesure que ces organes arrivent à leur complet développement. Les feuilles apparaissent
alors larges, profondément découpées, et sillonnées par des nervures jaunâtres. ”

“ Il n'est pas de règle générale à donner à ce sujet: tel cépage, dans une contrée, fera merveille, qui dans telle autre serait sans valeur. Le plus sage est de se conformer aux errements du pays, en choisissant les cépages qui sont réputés donner les meilleurs vins. ”

“ Il est, comme l'Aramon, assez sujet aux insectes, mais il leur résiste mieux. C'est un des cépages de ma collection qui a lutté avec succès contre le Phylloxéra et que j'ai pu conserver franc de pied.
Il résiste à l'Oïdium, quoique ses raisins en soient très éprouvés; ils se fendent, se dessèchent et ne rendent rien à la cuve. Il a donc besoin d'être soufré avec soin. Il résiste bien aux autres maladies cryptogamiques : Mildiou, Black-roth, Anthracnose.
On le greffe avec facilité sur Riparia, Rupestris, Solonis, Taylor. ”

“ Ce beau cépage est sujet à la coulure; il n'est pas d'une fertilité régulière, et se charge de grappillons de peu de valeur. Ses raisins sont très beaux lorsqu'ils réussissent. Il a besoin d'un sol fertile et bien ressuyé. Il se greffe avec succès sur sujet américain : Rupestris et Riparia. ”

“ Il est vrai que dans la plupart des vignobles le fin cépage coudoie le cépage grossier, que le cépage hâtif y coudoie le cépage tardif, et que, sous ce rapport, nous sommes en pleine anarchie, d'où l'intelligence, aidée par la vulgarisation des bons principes et par le temps, peut seule nous faire sortir. ”

“ Telles sont les observations que, pendant le cours de plus de dix années, j'ai recueillies, sur la culture et la , production de ce nouveau plant que j'ai cherché à introduire dans les vignobles du Département, en le substituant aux espèces anciennement cultivées, dont le produit, pour les causes que nous avons fait connaître, n'a pas de valeur d'exportation, et, surtout dans des années de grande production (voyez 1865) , n'est pas assez rémunérateur pour défrayer le cultivateur, et même ne lui donne pas un revenu. ”

“ Lorsque le moment de la taille sera arrivé, on ne touchera pas aux plants d'une faible végétation, et sur les plus forts, s'il y a deux pousses, on supprimera la plus faible, et la plus forte sera taillée à deux yeux. ”

“ Le comte Odart, à la suite des gamays, décrit plusieurs cepages remarquables qui sont cultivés, soit aux environs de Lyon, soit dans le département de l'Allier. Tels sont 1° La serine noire ou corbelle, célèbre par le vin de la Côte-Rôtie qu'elle donne; 2° Le viognay ou vionier, cepage principal des vignobles de Condrieu; 3° Les sirrahs (petite et grande) , auxquelles on doit le vin rouge de l'Hermitage; 4° La roussane, à laquelle on doit principalement le vin blanc du même vignoble; 5° Le neyran; 6° Le Raisin de Grave ”

“ La végétation de ce cépage est également très-active. Les rameaux qu'il porte sont d'une longueur qui dépasse ordinairement la moyenne. Ses feuilles, fortement découpées, sont à cinq lobes et d'une coloration verte médiocrement prononcée. Ses grappes sont peu ailées, à grains ronds, assez serrés, d'une grosseur parfois égale à celle des baies du saint-pierre. Leur saveur est douce, mais non parfumée. La pellicule de ces raisins est mince et se colore à la maturité d'une teinte rosée plus ou moins prononcée; leur maturité arrive quelques jours avant celle de la folle. ”

“ COLUMELLE.
C'est évident. Il faut bien que les enfants ressemblent à leur mère... Or, si peu fertile que soit habituellement un cépage donné, il est immanquable que, sur des milliers de ceps, on en rencontrera quelqu'un d'exceptionnellement fécond. ”

“ Les détails du paysage suffisent pour nous charmer : tantôt c’est un ceiba gigantesque, dont le dôme en parasol et les branches tordues dominent une colline boisée ; tantôt c’est un bocage d’arbres fruitiers, sorte de verger sauvage qui avoisine une ferme ou la hutte d’un pâtre nègre. ”

“ Ils ont une souche forte, des sarments vigoureux, noués court, la feuille rugueuse , la grappe moyenne à grains serrés, le grain petit, oblong, juteux, très doux, sujet à pourrir. — La variété noire produit un vin assez
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LES CLEFS DE LA CAVE
fin et spiritueux, mais peu abondant. C'est par excellence le cépage des terrains arides. — Le piquepoul rose est de beaucoup la plus excellente des trois variétés. Il s'accommode des terrains pauvres et produit de 20 à 40 hectolitres à l'hectare. Le vin qu'il donne est très agréable et d'un blanc analogue au sauterne dont il se rapproche par le goût. ”

“ La connaissance et le choix judicieux du cépage, voilà la base du progrès viticole, le principe des bons vins, la source de la richesse des crus, la puissance colonisatrice de nos déserts : aussi, en attendant que par des expériences en grand, par les mesures gleucométriques, alcoométriques, et par la vinification, la valeur comparative des cépages ait été scientifiquement établie, je n'hésite pas à dire : Aux vignerons : Plantez les vignes nouvelles des plus fins cépages que vous connaissiez autour de vous; vous seuls les distinguez parfaitement chacun dans vos localités. ”

“ Nigra gentile, beau cépage à raisins noirs. Souche forte, vigoureuse et fertile; beaux Sarments, érigés, rouge clair, à nœuds espacés; Feuille moyenne, presque pleine, plus longue que large, d'un vert jaune panaché de rouge, retournée en cornet; à revers cotonneux; Grappe belle, de grosseur moyenne, cylindro-conique, ailée, à queue longue et ligneuse, bien garnie de beaux Grains, surmoyens, bien noirs, oblongs, croquants, un peu charnus, d'excellent goût. ”

“ Si, avant d'examiner les différents cepages sous le rapport de la stabilité de leurs caractères spécifiques dans les pays divers où on les a propagés, non de semis, mais de marcotte ou de bouture, nous consultons les auteurs qui les ont envisagés à ce point de vue, nous verrons que les uns croient à leur mutabilité avec Dussieux, Parmentier, Chaptal, Lenoir et Bosc; car, disent-ils, transportez des cepages de diverses variétés d'un lieu où ils se développent bien dans un autre ”

“ L'absence de pépins dans leurs grains me paraît due à une modification spontanée du cépage, car j'ai fréquemment trouvé dans mes Corinthes des grains plus gros que les autres, contenant un ou deux pépins. Plusieurs cépages ont une tendance plus ou moins prononcée à perdre les pépins de leurs grains : le Sultanieh, notre Malvoisie de l'Hérault, le Jouannen, sont dans ce cas. La plupart des petits grains, mélangés aux grains plus gros de nos cépages, n'ont pas de pépins. ”