Cébu

“ Dans ces conditions, pour peu que l'état de la vendange laissât à désirer et que la chaleur des cuvées fût trop grande, on avait, même avec un bon cépage, un produit défectueux. Cela se voyait assez souvent et cela se voit encore, hélas ! En voulant laisser agir Dame Nature toute seule on annihilait parfois le « Génie » des bons cépages. Ajoutons à cela la malpropreté de la cave, de la cuve et des tonneaux qui venait jouer son rôle néfaste et parfumer le vin d'un goût peu attirant de moisi, de sec, d'aigre, de croupi, etc., n'ayant rien de commun avec un bon petit bouquet authentique. ”

“ Marcottage par cépée. — Chacun sait qu'une cépée est un ensemble de branches partant près de terre sur le même tronc.
On obtient une cépée en coupant au printemps la tige d'un jeune arbre à 15 centimètres du sol. Bientôt après, il se développe un certain nombre de rameaux au-dessous de la coupe. Après une année de végétation, au mois de mars, on entoure la cépée d'une butte de bonne terre de 15 à 20 centimètres de hauteur. Il sera bon de couvrir la butte d'un paillis et de l'arroser fréquemment au moment des fortes chaleurs. ”

“ Souche très forte; Sarments demi-érigés, gros, court-noués, rouge clair, rayés; Feuille moyenne, à grands sinus ouverts, aussi large que longue, à grosse denture, lisse sur ses deux faces ; Grappe assez grosse, courte, cylindrique, assez serrée, à queue moyenne, ligneuse à son attache; Grains gros, d'un beau rose, glanduleux, très doux et juteux, excellents à manger. Le cep est fertile en souche et en treille.
Le raisin mûrit dans les premiers jours de septembre.
Il a besoin, comme les cépages très vigoureux à fruits gros et développés, d'un bon sol assez fertile, profond et bien ressuyé. ”

“ Ce cépage a une belle et grosse grappe rameuse, à gros grains cbovoïdes, se dorant bien au soleil, à chair fondante et fraîche, à peau pruinée et résistante, supportant parfaitement le transport et se conservant très bien. C'est un cépage vigoureux, très productif, ayant une bonne affinité au greffage. Il est résistant aux maladies et doit être cultivé à bonne exposition où il se dore mieux. ”

“ On doit comprendre par là notre amour pour de tels cépages, et nos efforts surhumains pour défricher la terre ingrate de l'indifférence, afin de décider à la culture des nouveaux cépages ; pour distribuer, de notre mieux, la foi qui nous anime; rien ne paraît nous coûter, et nous voulons, à toute force, jeter aux incrédules et aux indifférents un écho sonore de la grande voix de la vérité. ”

“ Ainsi que nous l'avons dit, tel cépage dont le produit est excellent dans un sol et sous un climat déterminés, ne fournissant plus qu'un vin médiocre lorsqu'il est transplanté dans des conditions différentes, le choix du cépage pour la constitution d'un vignoble est des plus délicats et des plus difficiles. ”

“ Grains très beaux, ovoïdes, allongés, renflés vers la base, parfois incurvés, d'un blanc doré jaune de cire, charnus, croquants, sucrés, excellents. C'est un des meilleurs raisins de table de l'Asie Mineure et des Iles de l'Archipel.
Ce beau cépage doit être taillé à long bois; il est très fertile en treille et en cordons, mais il se développe mal en souche. Il mûrit du 1er au 5 septembre. Il ne se conserve pas longtemps dans le fruitier. C'est un de nos plus beaux raisins d'ornement, très agréable à manger. ”

“ Aucune autre souche, parmi celles de grande culture, n'atteint aussi vite des dimensions plus fortes que les siennes. C'est un des cépages les plus faciles à reconnaître par son port, la grosseur de sa souche, la couleur jaunâtre de ses sarments, leur grosseur à la base, leur direction érigée, leur longueur très moyenne, V les allures et la consistance de la feuille lisse, luisante, vert jaunâtre, et le nombre de ses belles grappes pruinées légèrement bleutées. ”

“ COLUMELLE.
C'est évident. Il faut bien que les enfants ressemblent à leur mère... Or, si peu fertile que soit habituellement un cépage donné, il est immanquable que, sur des milliers de ceps, on en rencontrera quelqu'un d'exceptionnellement fécond. ”

“ R. Dans les années de bonne apparence, quand les raisins ont acquis la grosseur d'un pois sur les pieds qui ne sont pas trop vigoureux, on retranche avec des ciseaux, dans chaque bourgeon, toutes les petites grappes qui sont en sus des trois plus belles; dix ou quinze grappes suffisent sur un cépage fin, tandis que les cépages ordinaires supportent de vingt à cinquante grappes, selon la vigueur du cep et la richesse du sol. ”

“ Le vrai Barbaroux ou Grec rose, Barbarossa des Italiens, est considéré comme un bon raisin de cuve, produisant des vins pétillants, vifs, mais clairets de couleur, et comme un raisin de table de premier ordre. Le Grec rouge ou Gromier du Cantal, Monstrueux de Decandolle, Raisin du Pauvre, est un cépage très vigoureux, assez fertile, produisant d'énormes grappes à grains ronds, cultivé pour la table plutôt que pour la cuve, et réussissant mieux en treille ou en cordons qu'en souche. Ces deux cépages sont, dans notre collection, fort différents et ne peuvent être confondus. ”

“ Il exige un climat chaud et sec comme celui de la région méridionale. Il végète avec une vigueur luxuriante qui lui donne les plus belles apparences : forte souche, longs sarments, grandes feuilles, longs pétioles, longues grappes, mais petits grains.
Il a les allures d'un cépage séduisant par sa force et sa vigueur, mais sujet à toutes les maladies cryptogamiques, aux gelées tardives, aux attaques de tous les insectes ampélophages : Phylloxéra, Attelabes, Altises, Gribouri. Il produit un vin très riche en couleur, mais dont les qualités et la stabilité laissent beaucoup à désirer. ”

“ Il n'est pas de règle générale à donner à ce sujet: tel cépage, dans une contrée, fera merveille, qui dans telle autre serait sans valeur. Le plus sage est de se conformer aux errements du pays, en choisissant les cépages qui sont réputés donner les meilleurs vins. ”

“ Lorsque le moment de la taille sera arrivé, on ne touchera pas aux plants d'une faible végétation, et sur les plus forts, s'il y a deux pousses, on supprimera la plus faible, et la plus forte sera taillée à deux yeux. ”

“ Ce beau cépage est sujet à la coulure; il n'est pas d'une fertilité régulière, et se charge de grappillons de peu de valeur. Ses raisins sont très beaux lorsqu'ils réussissent. Il a besoin d'un sol fertile et bien ressuyé. Il se greffe avec succès sur sujet américain : Rupestris et Riparia. ”

“ Si, avant d'examiner les différents cepages sous le rapport de la stabilité de leurs caractères spécifiques dans les pays divers où on les a propagés, non de semis, mais de marcotte ou de bouture, nous consultons les auteurs qui les ont envisagés à ce point de vue, nous verrons que les uns croient à leur mutabilité avec Dussieux, Parmentier, Chaptal, Lenoir et Bosc; car, disent-ils, transportez des cepages de diverses variétés d'un lieu où ils se développent bien dans un autre ”

“ Les Feuilles sont à sinus profonds, découpées comme celles du Grec rose, à sinus pétiolaires ouverts, mais plus grandes, lisses, à pétiole plus rouge; les Grappes atteignent parfois des dimensions énormes, de trois kilos et plus; elles sont allongées, ailées, cylindro-coniques, à Grains assez gros, surmoyens, ronds, rouge clair, peu serrés, à chair ferme, de bon goût, très comestible.
Le cépage est plus robuste que le Grec rose; il s'anthracnose peu, redoute moins les terrains humides et résiste bien aux attaques des insectes et aux maladies cryptogamiques. ”

“ Le cep est fertile et se développe bien en souche. Il a besoin d'un bon sol assez profond et fertile.
Le Grèce blanc, de l'Ariège et du Gers, est un beau et vigoureux cépage, dont les caractères tiennent à la fois des Olivettes et des Panses. Il est fertile et résistant au Phylloxéra, mais ses raisins sont de maturité tardive.
Ses caractères sont les suivants : Souche forte; Sarments étalés, moyens, coudés, rouges; Feuille moyenne ou sous-moyenne, à sinus larges très accusés, très découpée, lisse dessus, avec léger duvet au revers, d'un vert virant au jaune ”

“ Il est du reste d'une nature rustique, résiste facilement à la coulure et donne des fruits abondants qui ne se pourrissent presque jamais. La multiplication de ce cépage serait essentielle surtout dans les contrées où le vin est peu généreux, sans bouquet, de difficile conservation. Ses raisins mêlés dans la cuve à des produits communs communiqueraient de la saveur, du ton et pour ainsi dire de l'âme aux vins dans lesquels entrerait cette vendange. ”

“ Il est, comme l'Aramon, assez sujet aux insectes, mais il leur résiste mieux. C'est un des cépages de ma collection qui a lutté avec succès contre le Phylloxéra et que j'ai pu conserver franc de pied.
Il résiste à l'Oïdium, quoique ses raisins en soient très éprouvés; ils se fendent, se dessèchent et ne rendent rien à la cuve. Il a donc besoin d'être soufré avec soin. Il résiste bien aux autres maladies cryptogamiques : Mildiou, Black-roth, Anthracnose.
On le greffe avec facilité sur Riparia, Rupestris, Solonis, Taylor. ”

“ Le comte Odart, à la suite des gamays, décrit plusieurs cepages remarquables qui sont cultivés, soit aux environs de Lyon, soit dans le département de l'Allier. Tels sont 1° La serine noire ou corbelle, célèbre par le vin de la Côte-Rôtie qu'elle donne; 2° Le viognay ou vionier, cepage principal des vignobles de Condrieu; 3° Les sirrahs (petite et grande) , auxquelles on doit le vin rouge de l'Hermitage; 4° La roussane, à laquelle on doit principalement le vin blanc du même vignoble; 5° Le neyran; 6° Le Raisin de Grave ”

“ Il est vrai que dans la plupart des vignobles le fin cépage coudoie le cépage grossier, que le cépage hâtif y coudoie le cépage tardif, et que, sous ce rapport, nous sommes en pleine anarchie, d'où l'intelligence, aidée par la vulgarisation des bons principes et par le temps, peut seule nous faire sortir. ”

“ Les fleurs rassemblées en forme de tête au sommet de la tige, sont en pyramide.
Nos jardiniers en admettent encore trois variétés, qu’ils désignent sous le nom de cive, ou ciboule de Portugal, grosse cive d’Angleterre, & petite cive. Elles ne diffèrent entr’elles que par le plus ou moins de longueur & de grosseur de leurs feuilles.
II. De la culture des Ciboules. Dans les provinces méridionales, on sème la ciboule annuelle, depuis la fin de février jusqu’à celle du mois d’août ; celle de février passe mieux l’hiver suivant. La ciboule vivace se multiplie par rejetons, & non par la graine. ”

“ « On ne doit jamais faire son vin qu'avec un ou deux cépages, trois au plus. Un seul cépage vaut mieux que deux; deux valent mieux que trois. » Les espèces différentes se nuisent, parce, que leur conduite et surtout l'époque de maturité de leurs fruits diffèrent., et que les mêmes soins ne produisent pas des résultats analogues sur toutes les espèces dans un sol donné. ”

“ C'est même le cépage où les mérithalles sont les plus longs. Au lieu d'émettre des rameaux à direction verticale, le saintémilion produit des sarments qui tendent à ramper, à s'étaler sur le sol. Cette disposition rend difficile sa culture à la charrue si la saison est un peu avancée.
Au début de la végétation, les feuilles de ce cépage sont d'un vert pâle, luisant, comme vernissé. Ce reflet brillant diminue et s'amoindrit à mesure que ces organes arrivent à leur complet développement. Les feuilles apparaissent
alors larges, profondément découpées, et sillonnées par des nervures jaunâtres. ”

“ Il faut donc lui associer dans la culture quelques bonnes espèces telles que celles que nous venons de désigner, mais rejeter invariablement tant d'autres cépages qui ne se recommandent ni par la quantité de leurs produits, ni par la qualité.
Il est vrai que beaucoup de vignobles doivent leur réputation, non-seulement au sol, mais aux cépages qu'on y cultive à l'exclusion de tout autre: le cabernet. dans la Gironde, le pineau dans la Bourgogne. Certains vins même tirent leur nom des cépages qui les produisent : tels sont ceux de muscat et de malvoisie. ”

“ Nigra gentile, beau cépage à raisins noirs. Souche forte, vigoureuse et fertile; beaux Sarments, érigés, rouge clair, à nœuds espacés; Feuille moyenne, presque pleine, plus longue que large, d'un vert jaune panaché de rouge, retournée en cornet; à revers cotonneux; Grappe belle, de grosseur moyenne, cylindro-conique, ailée, à queue longue et ligneuse, bien garnie de beaux Grains, surmoyens, bien noirs, oblongs, croquants, un peu charnus, d'excellent goût. ”

“ L'importance de la nature des variétés de cepages une fois établie, l'auteur est naturellement conduit à examiner les moyens les plus convenables de se les procurer lorsqu'on veut planter un vignoble, et c'est ici qu'il traite la question de la variation des espèces. ”

“ L'absence de pépins dans leurs grains me paraît due à une modification spontanée du cépage, car j'ai fréquemment trouvé dans mes Corinthes des grains plus gros que les autres, contenant un ou deux pépins. Plusieurs cépages ont une tendance plus ou moins prononcée à perdre les pépins de leurs grains : le Sultanieh, notre Malvoisie de l'Hérault, le Jouannen, sont dans ce cas. La plupart des petits grains, mélangés aux grains plus gros de nos cépages, n'ont pas de pépins. ”

“ Telles sont les observations que, pendant le cours de plus de dix années, j'ai recueillies, sur la culture et la , production de ce nouveau plant que j'ai cherché à introduire dans les vignobles du Département, en le substituant aux espèces anciennement cultivées, dont le produit, pour les causes que nous avons fait connaître, n'a pas de valeur d'exportation, et, surtout dans des années de grande production (voyez 1865) , n'est pas assez rémunérateur pour défrayer le cultivateur, et même ne lui donne pas un revenu. ”

“ Les détails du paysage suffisent pour nous charmer : tantôt c’est un ceiba gigantesque, dont le dôme en parasol et les branches tordues dominent une colline boisée ; tantôt c’est un bocage d’arbres fruitiers, sorte de verger sauvage qui avoisine une ferme ou la hutte d’un pâtre nègre. ”