Louis Brechemin, Élevage moderne des animaux de basse-cour… (1894)
“ L'œuf est la matière première sur laquelle il doit opérer; nous en connaissons la constitution anatomique mais point la vitalité qui sera la cause de nos échecs ou de notre réussite. Il en est des embryons comme des êtres formés, les uns sont faibles, délicats, les autres sont vigoureux. Tout œuf fécondé, même mené dans les conditions normales, ne doit pas infailliblement réussir, il faudra donc soigner d'une façon toute particulière son troupeau de reproducteurs et réserver pour la couveuse naturelle les races parmi lesquelles on remarquera le plus d'œufs clairs. ”
