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“ Dans une alimentation mixte, cette disproportion est de peu d'importance, parce que le manque de protéine est compensé par d'autres aliments, tels que la viande et le fromage. Le pain et le lait constituent une alimentation beaucoup plus profitable que le pain seul. Partout le pain forme la partie principale de l'alimentation, et il est encore presque l'unique nourriture du plus grand nombre des pauvres gens. ”

“ La population de Lille et de tout le District s'est rendu compte, nous l'espérons, du caractère exact du Comité Américain. Ni les citoyens américains, si dévoués, qui sont à la tête du Comité, à Bruxelles, ni les membres du Comité de District, pas plus que les personnes qui gèrent les Comités locaux, ne sont des commerçants. Ils se préoccupent tous d'assurer, avec le plus grand désintéressement, aux habitants des territoires envahis, un minimum de vivres. Ils s'excusent de n'en fournir pas davantage, mais cela ne dépend ni de leur bonne volonté, ni de leurs efforts. ”

“ Le chien est de tous les carnassiers, celui qui se prête le mieux au régime végétarien, même exclusif. Beaucoup de chiens sont nourris uniquement avec du pain et de l'eau. Ils mangent aussi avec plaisir des prunes, des pêches, des poires, voire de la salade.
Les végétariens concluront sans doute que la faculté de vivre en se privant de viande, marque un progrès général des races animales. Le régime végétarien est, en effet, pour le chat et le chien, une conséquence de leur domesticité. ”

“ La farine de n'importe quelle céréale convient pour faire du pain sans levain, mais, pour la confection du pain ordinaire, on ne peut utiliser que la farine des céréales riches en gluten, dont les matières protéiques mouillées forment une masse suffisamment visqueuse pour contenir le gaz produit dans la pâte.
L'orge, le riz, l'avoine et le maïs, qui sont très propres à la fabrication du pain avec levain, à cause de leur faible teneur en gluten. Pour ce dernier usage, le seigle et le froment sont très convenables, et sont d'ailleurs presque uniquement employés. ”

“ Céréales utilisées pour la fabrication du pain.--La plus simple espèce de pain consiste en un mélange de farine et d'eau soumis à la cuisson; c'est le pain sans levain des Juifs et le biscuit des Anglais. Un tel pain est sec, dur et d'une mastication difficile. Le pain le plus estimé et de beaucoup le plus consommé, celui que nous mangeons presque tous, a été soumis à une fermentation produite par le levain ou la levure de bière additionnée à la pâte; cette fermentation a pour conséquence le développement dans la pâte d'un gaz qui la rend poreuse. ”

“ La gliadine 1, espèce de gélatine, est le principe qui attache la farine en grains pour former la pâte, lui donnant ténacité et adhérence. La gluteine est le constituant auquel adhère la gliadine. S'il y a excès de gliadine, la pâte reste molle et visqueuse, tandis que, s'il y a déficit, le pouvoir expansif de la pâte est insuffisant. Beaucoup de farines, contenant un grand pourcentage de gluten, et possédant une haute valeur nutritive, ne fournissent pas de pain de très bonne qualité, parce qu'il y a manque de gliadine. ”

“ Il y a certains cas où il est particulièrement désirable d'utiliser les farines les plus grossièrement moulues, comme par exemple pour les personnes à occupation et à habitudes sédentaires, car celles-ci procurent plus grande sécrétion de sucs digestifs, et combattent avantageusement la tendance à la constipation. Ajoutons, pour terminer, que la farine de froment est la meilleure de toutes les farines destinées à faire du pain, qu'elle est la plus économique et par conséquent digne de toute notre attention. ”

“ Or, la viande n'est pas un aliment complet, ni le plus nourrissant, elle ne contient que bien peu de glycogène susceptible de fournir économiquement de l'énergie, c'est, avant tout, un excitant. La sensation de force apparente, dit Valin, qu'éprouve le mangeur de viande, qui s'imagine ne pouvoir s'en passer, est un trompe-l'oeil, elle est le résultat d'une excitation. Ce pouvoir excitant de la viande lui vient de ses matières extractives. Il arrive avec la viande, ce qui arrive avec tous les excitants. On se croit plus fort parce qu'on est excité. ”

“ Le pain fournit une grande quantité d'hydrates de carbone, une quantité moyenne de protéine, un peu de matières minérales et presque pas de graisse. Comme il y a relativement un excès d'hydrates de carbone, et un déficit de protéine, dans le blé et dans les autres céréales panifiables, le pain ne peut être employé exclusivement dans l'alimentation, parce que la quantité de pain suffisante pour fournir la protéine nécessaire, apporte en même temps beaucoup plus d'hydrate de carbone qu'il n'en faut. ”

“ La réforme de l'alimentation doit s'appuyer, en effet, sur l'expérience physiologique, mais aussi, en ce qui concerne l'homme, sur les résultats. Dans cette réforme, c'est surtout l'abus des viandes qui est visé; cet abus, n'est d'ailleurs pas particulier à notre pays, mais s'est étendu très généralement surtout à la race anglo-saxonne et aux américains du Nord. ”

“ La valeur absolue d'une viande est sous la dépendance de sa richesse et de la proportion des éléments nutritifs entrant dans sa constitution, comme aussi des qualités organoleptiques qu'elle possède, abstraction faite de la place qu'elle occupe dans l'animal. ”

“ Dans la période critique que nous traversons, où la végétarisme nous est souvent imposé, par la rareté de la viande, plus d'un habitant a pu constater que les animaux, vivant habituellement sous le toit de l'homme, savent s'accommoder, pour leur nourriture, de végétaux et de fruits qu'ils dédaignaient auparavant.
NÉCROLOGIE
Au moment de mettre sous presse, nous apprenons, avec un vif regret, le décès, à l'âge de 84 ans, de M. Jules GOSSELET, Membre de l'Académie des Sciences, Doyen honoraire de la Faculté des Sciences de Lille, et Membre de nombreuses Sociétés savantes. ”

“ Si, comme on peut l'admettre, la quantité de substance fixe contenue dans une viande, exprime sa valeur nutritive, nous devons reconnaître d'abord que les viandes d'animaux gras sont bien supérieures à celles d'animaux maigres.
Nous trouvons, en effet, que le meilleur morceau, le filet du boeuf gras et de la vache très grasse, renferme respectivement 21 et 28% de matière sèche, en plus, que le morceau correspondant de la vache maigre. ”

“ Elles ont demandé au Comité Américain, s'il ne pourrait pas utiliser son autorité morale pour obtenir gracieusement des dons des maisons de commerce des différentes branches de l'habillement. Nous avons immédiatement accrédité un négociant connu sur la place de Lille, qui, en notre nom, a sollicité les directeurs de toutes ces maisons de nous gratifier des pièces et des coupons, dont ils pourraient disposer, en tissus de toutes sortes, ainsi que d'objets de lingerie, de bonneterie, de chaussures, etc. ”

“ Mais, malheureusement, toute excitation coûte cher à l'organisme, car c'est lui qui fournit la matière, et s'use davantage pour répondre à l'excitation. Toute excitation provoque un surcroît de travail vital qui entraîne nécessairement une dépense d'énergie et une usure de matière. ”

“ Depuis assez longtemps, la physiologie a donné une expression presque mathématique à notre alimentation, en faisant intervenir l'équivalent mécanique de la chaleur, et les besoins de l'organisme en calories. ”

“ Nous aimerions mieux faire plaisir chaque fois à tous; si nous ne le pouvons pas, nous demandons qu'on ne s'en prenne pas à nous, mais au poisson, qui a le tort, l'animal, de ne pas arriver en quantité suffisante, et de ne pas se conserver, comme le riz, ou même comme la viande.
IV.--Nous sommes acheteurs de tout ce qui se mange. Le malheur est que nous ne sommes pas en temps de paix et que nous sommes dans la zone d'opérations. Qu'on nous excuse de le rappeler encore une fois! Les conséquences: nous ne trouvons pas de vendeurs ”

“ Ne signant pas, il perd jusqu'à la notion de sa responsabilité, et lance toutes sortes d'accusations exagérées ou fausses, dont il est sûr de n'avoir pas à supporter le poids. C'est l'arme du lâche, qui calomnie sans danger pour lui, en se disant qu'il en restera sûrement quelque chose contre son adversaire. ”

“ La Mairie réservera le lait aux petits enfants, ainsi qu'aux malades qui ne peuvent s'en passer. Quant aux vieillards, leur ration a dû être diminuée d'une boîte par quinzaine.
Echange de bons communaux.--Dans le but de limiter les émissions des bons communaux, M. le Maire de Lille prie ses concitoyens, qui auraient à leur disposition une somme importante de bons, dont ils ne prévoient pas prochainement l'emploi, de les échanger à la Recette municipale contre des récépissés. Il leur serait toujours loisible de retirer, à première demande, les sommes dont ils pourraient avoir besoin. ”

“ Notre oeuvre est imparfaite, nous le savons mieux que quiconque. Mais ce qui, outre son utilité, contribue à en relever sa valeur, c'est son caractère de solidarité. Les modes de distribution, que nous imposons par nos statuts, ne favorisent-ils pas ceux qui ont le moins de ressources? ”

“ P.-S.--Le Comité veut bien admettre qu'on se charge de l'achat pour un ami ou pour un voisin. Mais, comme il a eu la preuve que des gens peu scrupuleux, ayant réuni plusieurs cartes, ont acheté au local de distribution pour revendre.... avec majoration de prix, il a donné des ordres pour que, désormais, on ne puisse servir la même personne que pour deux cartes, au maximum. ”

“ Le résultat physiologique est une perte notable de la vitalité du lait, parce que les cellules vivantes n'entrent pas dans la circulation comme le protoplasme vivant et n'aident plus à la formation des tissus, comme elles le font dans le lait frais non bouilli. Le professeur Koch dit que la pasteurisation et la stérilisation du lait réduisent beaucoup ses bonnes qualités. ”

“ Toutes ces raisons font comprendre que, malgré les efforts incessants des personnes qui ont assumé la direction de cette énorme entreprise, il n'est pas possible d'obtenir en tout et toujours, un fonctionnement parfait. ”

“ Celui qui se croit dans son droit ne doit pas craindre de se faire connaître. Qu'a-t-il à redouter? Si sa doléance est d'ordre général, il ne met personne en cause, personne ne peut donc lui en vouloir. S'il a à protester contre les agissements d'un individu déterminé, il est assuré d'avance que son nom ne sera pas cité ”

“ Je ne puis que répéter encore une fois que, ce qui serait désirable, c'est que chacun fit son devoir. C'est pour chacun une question de conscience que d'accomplir tout son devoir. Mais qui donc réveillera la conscience de certaines gens?
COUPONS SANS FRAIS
ACHATS ET VENTES DE TITRES
La Banque du Nord et des Flandres, à Lille, 108, rue Nationale, Roubaix et Tourcoing, paie à présentation, sans commission, un grand nombre de Coupons, même à plusieurs mois de date (conditions très spéciales pour coupons Etrangers, notamment Belges, Argentins, Scandinaves, Suisses, Japonais, Espagnols) . ”

“ Les dons de toute nature sont reçus avec reconnaissance chez: MM. Auguste Demarcq, fabrique de pain d'épices, rue Friedland, à Fives; Eugène Franchomme, 52, rue du Faubourg-de-Roubaix, à Lille; Gustave Het, rue des Brigittines, 7, à Lille; Henri Laurent, 87, rue Nationale, à Lille; au siège, place du Théâtre, 13 (Café de la Cloche) et au dépôt de l'Association, 23, rue de Wazemmes (Cinéma Omnia Pathé) . ”

“ Cet auteur, calculant assez ingénieusement la quantité de protéides nécessaire à l'adulte, d'après celle que le nourrisson absorbe avec le lait, a trouvé une moyenne de 74 gr. pour l'adulte, et il faut encore observer que ce chiffre s'applique à un organisme en voie très active de croissance et exigeant, par conséquent, une plus forte quantité de protéïdes pour le développement de ses tissus, que pour un individu qui a atteint son équilibre. ”

“ Elles ont lieu, suivant les jours de la semaine: à l'école Biehat, rue Fulton; à l'école Pape Carpentier, rue du Marché; à l'école Descartes, rue Guillaume-Werniers; au local de la rue de Jemmapes; à l'école Desrousseaux, rue de la Vignette. Les intéressées sont convoquées au local, qui se trouve le plus près de leur local de pain. C'est en effet au local de pain, que les personnes, désireuses d'assister à l'un de nos cours, doivent se faire inscrire. Nous rappelons que nous choisissons d'abord les mères des familles nombreuses. ”

“ Imprimerie LA GUTENBERG, 5-7, rue Desrousseaux, Lille.
N° 144.Prix du Numéro 0,05Jeudi 30 Mars 1916
ACTES DE L'AUTORITÉ ALLEMANDE AVIS
Les ouvriers en chômage, des deux sexes, de la ville, peuvent être installés avec leurs familles à la campagne, dans le département du Nord, où ils trouveront l'occasion de mieux pourvoir à leur subsistance, par des travaux d'agriculture et autres occupations.
Les demandes d'installation à la campagne, devront être adressées, sans délai, à la Mairie, avec indication exacte des noms, domiciles, professions, du nombre et de l'âge de tous les membres des familles. ”

“ Dans le premier système, comme tout le monde ne prend pas sa part, sans qu'il nous soit possible de savoir à l'avance la proportion des acheteurs, nous sommes menacés d'avoir, à la fin de la journée, un reste de poisson, qui sera gâté le lendemain, et nous subissons une perte, ce qui nous obligerait à vendre plus cher. ”

“ Les funérailles auront lieu lundi 27 mars, à 10 h. 1/2, en l'église Sainte-Catherine. Réunion à la maison mortuaire, 3 bis, quai du Wault, à 10 h. 3/4.
--Mme Arthur Delbarre, née Vereecke et toute la Famille, ont la douleur de faire part de la mort de M. Arthur DELBARRE, marchand de beurre et oeufs, décédé à Fives Lille, le 23 mars 1916, à l'âge de 44 ans. Les funérailles auront lieu le lundi 27 mars, à 10 heures, en l'église du St-Sacrement. Les Laudes, le même jour, à 5 h. du soir. Réunion à la maison mortuaire, 102, rue Philadelphie, à 9 h. 3/4. ”