Christian Fridrici, Notions de physiologie animale… (1864)
“ Le suc gastrique sécrété par les parois de l'estomac agit sur les matières azotées, telles que la viande, le blanc d'œuf, la caséine du fromage, le gluten du pain, etc.; il les dissout et les rend susceptibles d'être absorbés. L'estomac n'est pas, comme on le croyait autrefois, l'organe unique de la digestion, c'est le siège d'une transformation toute spéciale, celle des matières azotées. La durée de la digestion stomacale varie suivant la résistance plus ou moins grande qu'opposent les aliments à l'action du suc gastrique. ”
