Jules Hélot, Produits agricoles alimentaires d'origine végétale (1902)
“ L'Exposition universelle de 1900 qui fut un véritable enchantement et un enseignement si précieux aux 5 0 millions de visiteurs assez privilégiés pour la contempler, doit survivre aux splendeurs de l'exhibition par les leçons qu'elle a laissées, et profiter aussi à ceux qui n'ont pu jouir du spectacle sans précédent qu'elle a offert durant sept mois. Il importe également de mesurer, pour le monde entier, le résultat des efforts que le génie et l'activité de l'homme ont accumulés jusqu'au xxe siècle afin de fixer pour l'avenir le point de départ des nouveaux progrès. ”
