Traité d'anatomie descriptive.… (1888-1889)
“ Le sens dit goût est celui qui nous fait connaître les propriétés sapides des corps. Il a pour siège la muqueuse de la face dorsale de la langue. Ce sens présente avec celui du tact la plus grande analogie : il recouvre la périphérie de la langue, comme l'enveloppe cutanée recouvre la surface du corps; les principes sapides, dissous par les liquides qu'une multitude de glandes versent dans la cavité buccale, agissent sur lui par voie de contact immédiat, comme les corps extérieurs agissent sur nos téguments. ”
