Léon Moulé, Manuel de l'inspecteur des viandes… (1890)
“ L'Echinococcus veterinorum donne le tœnia nana ou echinococcus qui vit dans l'intestin du chien. A son tour, le chien, en déposant ses excréments sur l'herbe, sème involontairement des œufs qui sont déglutis par les ruminants ou même par l'homme, comme en Finlande. L'Échinocoque habite tous les organes du bœuf, du mouton, du cheval et du porc ; nous l'avons même rencontré dans la cuisse d'un cheval sacrifié pour l'hippophagie, en nombre incalculable, et renfermant un liquide assez foncé en couleur. ”
