Calage

“ Le calice et la corolle sont glabres. La fleur comprend : calice à cinq segments subégaux, triangulaires lancéolées, très aiguës, à peu près aussi longs que le tube du calice ; les deux supérieurs un peu plus larges que les 'inférieurs ; étendard ovale, allongé obtus ou légèrement aigu, entier au sommet; — ailes oblongues obtuses, quelquefois un peu plus courtes, quelquefois un peu plus longues que la carène; carène oblongue, allongée, à sommet obtus tronqué, à auricule, tantôt plus étroite, tantôt plus large que les ailes; - stigmate introrse, ovaire glabre. ”

“ Le calice est irrégulier, parfois clos, parfois ouvert ; il occupe une cavité peu profonde, large, irrégularisée par quelques gibbosités ; ses divisions sont dressées, vertes. La chair est blanche, fine, fondante, beurrée, son eau est abondante, sucrée, d’un parfum délicieux, de toute première qualité. ”

“ Ce nom exprime le caractère le plus apparent, savoir, que le tube du calice est à 4 ou 5 angles aigus, saillans, et qui se prolongent par le sommet en autant de lobes,
lesquels grandissent un peu après la fleuraison; les pétales sont en même nombre et obovés; les étamines égales entre elles, sans connectif visible, et à anthères sans oreillettes ; le style n'est point dilaté au sommet; la baie est arrondie à 4 ou 5 angles, 4 ou 5 loges et un grand nombre de graines un peu anguleuses et à cicatrice linéaire. ”

“ Le calice ne se compose jamais que du verticille extérieur ; mais chacun des systèmes d'organes suivants (corolle, androcée et gynécée) est susceptible de se composer de plusieurs verticilles successifs ou d'une spirale indéfinie. — Les feuilles dont se compose le calice se nomment Sépales; les feuilles dont se compose la corolle se nomment Pétales; les feuilles très modifiées dont se compose l'androcée se nomment Étamines; les feuilles très modifiées dont se compose le gynécée se nomment Feuilles carpellaires ou Carpelles. ”

“ Quand ce caillé est égoutté autant que possible, elle le coupe en morceaux cubes de 2 à 3 pouces de côté, puis étend un linge sur le moule, y écrase le caillé en le pressant et le battant avec les mains, remplit le moule bien comble, ramène le linge sur le caillé, et met sous la presse. En automne, lorsque le temps est humide et froid, on échaude le caillé, ce qui se fait avec un mélange d’eau et de petit-lait chaud et bouillant qu’on verse dessus. Supposons qu’on mette en forme le fromage à 7 heures du matin, on retourne entre 8 et 9 heures ”

“ Le calice peut ne point exister, mais seulement chez les plantes dépourvues de corolle ; lorsque la corolle existe, le calice existe toujours, bien que parfois il soit réduit à un rebord ou bourrelet à peine sensible ; chez un grand nombre de plantes de la famille des Composées et de la famille des Valérianées, le calice, souvent peu apparent pendant la floraison, s'accroît sous la forme d'une aigrette de soies'-fines ou de paillettes; les sépales sont dans ce cas réduits à des nervures. ”

“ Le calice est monophylle ou monosépale, quelquefois remplacé par une écaille, le plus souvent il n'y a point de corolle, mais elle est assez fréquemment remplacée par des écailles ou par les divisions pétaliformes du calice. Les étamines sont placées au fond ou au bord du calice ; elles sont le plus souvent en nombre indéfini, les filets libres, quelquefois réunis en forme de pivot central. Les fleurs à pistil, ou femelles, renferment un ou plusieurs ovaires supérieurs, quelquefois inférieurs, avec un ou plusieurs styles et autant de stigmates, quelquefois sessiles. ”

“ Elles présentent un calice glabre, tubuleux, à limbe rotacé, partagé en cinq lobes étalés; une corolle à cinq pétales glabres, insérés à la gorge du calice, ainsi que les cinq étamines; un ovaire infère, simple, globuleux, pluriovulé, surmonté de deux styles plus ou moins soudés. Le fruit est une petite baie globuleuse, charnue, succulente, rouge, plus rarement blanche, couronnée par les dents du calice, et renfermant un petit nombre de graines mucilagineuses. ”

“ A l'intérieur du tube formé par le calice se trouvent les cinq pétales libres. Chacun d'eux est semblable à celui d'une fleur .de Giroflée, c'est-à-dire qu'il présente une partie rétrécie appelée onglet, emprisonnée dans le tube du calice, et une région élargie colorée, appelée lame. En arrachant le calice et la corolle, on aperçoit les étamines, au nombre de dix, disposées sur deux rangs. Puis
au centre se trouve le pistil, constitué par un ovaire en forme de sac. ”

“ La caille maigre n'est pas fameux gibier, mais la caille dodue, nourrie de graminées abondamment arrosées de jus de raisins, est morceau de roi que ne digèrent pas bien, toutefois, les estomacs paresseux, à cause de la graisse dont abondent ces oiseaux. Voici la manière dont je les préparais naguère pour un convalescent, elle satisfait non moins les personnes bien portantes.
Plumez les cailles très rapidement afin qu'elles ne fondent pas dans la main ; quand la main est chaude, il faut même l'envelopper d'un linge ou de papier, et suspendre les cailles par les pattes. ”

“ Quelque dur que paroisse le caillou, quoique les acides, ces agens si puissans, ne paroissent avoir aucune prise sur lui, que le feu ne peut le réduire en chaux, & qu’il ne le fond & le vitrifie qu’à l’aide d’un alcali ; le tems, ce destructeur puissant, qui développe sans cesse le germe de la décomposition dans tous les êtres, n’épargne pas les corps les plus durs, & le caillou n’est point à l’abri de ses effets. ”

“ CAILLOU, Histoire naturelle. Le caillou répandu si généralement sur la surface de la terre, & qui, dans certains cantons, semble la recouvrir généralement, est une substance pierreuse extrêmement dure, faisant feu avec le briquet ; d’un grain si fin, qu’il échappe à la vue. En général, le caillou est d’une couleur brune, quelquefois noire ; mais on en trouve aussi de différentes couleurs. Sa transparence ne s’apperçoit que lorsqu’il est réduit à une très-mince épaisseur ”

“ Dans le calice monosépale, ou d'une seule pièce, la sépale qui est ronde se divise en trois parties qui ont reçu les mêmes dénominations que dans la division de la corolle monopétale, c'est-à-dire le tube, le limbe et la gorye.
CALICE POLYSÉPALE.
Dans le calice polysépale, ou de plusieurs pièces, la sépale qui est ronde ne se divise de
même que la corolle polypétale qu'en deux parties, l'onglet et la lame. ”

“ Le calice est la partie, ordinairement verte, plus susceptible de se dessécher que de se flétrir, qui est en quelque sorte l'expansion ou !e prolongement de l'écorce de la tige et qui entoure la corolle; c'est une seconde enveloppe qui sert à la fois à protéger la corolle, le pistil et les étamines contre les agents extérieurs. ”

“ Dans les épistaminées, le calice (ou la corolle selon d'autres) est d'une seule pièce, les étamines attachées au pistil et en nombre défini ; l'ovaire est inférieur, le style presque nul, le stigmate simple ou divisé. Le fruit consiste en une baie ou capsule à une ou plusieurs loges. ”

“ Genre LIGUSTRUM (Troène) : calice court à 4 dents; corolle infundibuliforme, étamines saillantes; baie à 2 loges contenant chacune 2 graines.
Troène commun (Ligustrum vulgare, Pl. 45, fig. 269, a b) . Arbrisseau à rameaux flexibles; à feuilles persistantes, ovales lancéolées; à fleurs blanches odorantes, en panicule terminale. Été, dans les bois. On le cultive dans les jardins ; ses baies noires, de la grosseur d'un pois, servent à colorer le vin.
Genre OLEA (Olivier) : calice campanulé à 4 dents; corolle à tube court, à limbe 4 lobé, étalé, étamines sortantes; style court, stigmate bifide ”

“ Calice campanulé à cinq divisions; carène très-petite; ailes et étendard un peu ouverts; corolle paraissant formée de trois pétales; gousses oblongues, comprimées, un peu courbées, acuminées et polyspermes.
Obs. Ce genre, qui renferme quelques espèces toutes méridionales, n'offre pas à beaucoup près l'importance du précédent. Les espèces qui le composent croissent dans les terrains secs, sur les pelouses du centre et du midi de la France, et sont du reste recherchées des bestiaux qui les aiment beaucoup. Aucune n'est cultivée en grand comme fourrage. ”

“ Ainsi le calice bilabié a cinq folioles, trois qui forment ensemble la lèvre supérieure, et les deux autres, la lèvre inférieure.
Le calice est fugace ou passager quand il tombe avant l'épanouissement de la fleur, comme dans le pavot ; caduc, quand il tombe avec la corolle, comme dans la giroflée ; persistant, quand il reste après la corolle, comme dans la violette.
Corolle. — La corolle est le verticille intérieur au calice, le second de la fleur. Elle se compose, comme le calice, de plusieurs folioles appelées pétales (fig. 68) . ”

“ En quantité modérée, les cailloux sont quelquefois utiles : ainsi, ils diminuent l'imperméabilité d'un sol trop argileux; répandus à la surface d'un terrain sablonneux, ils l'abritent contre les ardeurs du soleil, y maintiennent une certaine humidité et le rendent moins mobile.
Comme ils s'échauffent facilement et que, par suite, ils émettent beaucoup de calorique rayonnant, ils hâtent l'époque de la maturité de la vigne et d'autres plantes qui aiment un sol chaud. Les cailloux siliceux sont presque indestructibles. Ceux qui sont calcaires se décomposent plus ou moins avec le temps. ”

“ Le calice, dans les composées, est petit, tubuleux, souvent
terminé par de longs poils qui, dans certaines espèces, persistent après la maturité de la graine ; ce sont ces poils du calice qui, formant des sortes de globes ou de panaches floconneux, extrêmement légers, entraînent certaines graines à travers les airs et vont les semer à de grandes distances.
Les étamines des fleurons sont en nombre égal à celui des dents de la corolle. L'ovaire n'a qu'une loge contenant un seul ovule. ”

“ Réception du lait et découpage du caillé.
présure à employer ; si l'on en met trop peu, une partie de la caséine ne se coagule pas, et s'échappe avec le petit-lait ; celui-ci s'égoutte incomplètement, de sorte que le caillé obtenu étant mollasse et sans consistance, l'opération de la mise en moules est retardée et se fait mal ; il en est de même lorsque la coagulation s'est faite à une trop basse température. ”

“ Leur calice est composé de 5 sépales épais, dressés, à peine réunis par la base, et semblables à des feuilles; leur corolle est formée de 5 pétales, épais vers le milieu, amincis et soudés sur les bords, un peu roides et dressés. Les étamines sont au nombre de 10, plus courtes que la corolle, et soudées avec elle. Les écailles sont courtes, obtuses. Les espèces. de ce genre sont des arbrisseaux ou sous-arbrisseaux charnus; leurs feuilles sont entières, sans nervures alternes le long de la tige, ou presque opposées et en rosette radicale. ”

“ La caille commune se tient dans les champs cultivés, les prairies, les vignes. Chaque année, elle émigre par bandes nombreuses, mais pendant son séjour dans nos contrées, elle se montre peu sociable. La caille niche dans une cavité du sol creusée par la femelle. Elle se nourrit de bourgeons, de jeunes feuilles, de larves et d'insectes. C'est un excellent gibier. ”

“ Calice d’une profondeur de deux lignes, revêtu d’une couche épaisse de poils gris, courts et divergents ; dents calicinales lancéolées, excédant de beaucoup la longueur du tube. Corolle deux fois aussi longue que le calice, très incurvée, couverte extérieurement de soies épaisses. Gousse oblongue, plate, d’un 1⁄2 pouce de long sur 1⁄4 de large, couverte de poils épais, biovulée, arrondie à la base, non resserrée entre les graines. Funicule aplati, attaché obliquement à l’extrémité du hile. ”

“ De même, le calice est caduc, quand il est articulé sur le pédoncule; il est persistant, si l'articulation manque; enlin il se partage horizontalement au-dessus de sa base, lorsque l'articulation s'est formée dans la substance des folioles ellesmêmes. Ce qu'il y a d'assez remarquable, c'est que les feuilles caulinaires composées sont les seules qui se désarticulent à d'autres endroits qu'au point d'attache de leur pétiole, et qu'on ne trouve point de feuilles composées parmi les plantes dont le calice se désarticule entre son sommet et son point d'attache. ”

“ Le tube de leur calice est ovoïde, terminé par 5 lobes étroits et allongés; les pétales sont obovés, obtus, quelquefois émarginés. Les 10 étamines sont remarquables par leurs filets garnis de poils ; les anthères sont allongées, terminées par un bec court à 1 pore et soutenues par un connectif dont la base est renflée en 2 petites oreillettes. Le style est souvent poilu comme les étamines ; la capsule est à 5 loges ; les graines sont un peu courbées, à ombilic basilaire presque orbiculaire. ”

“ Le limbe du calice est la partie supérieure qui se prolonge en lame mince au-delà des incisions ou de l'orifice du tube. Le calice polysépale tombe ordinairement quand la fleur s'épanouit, ou quand la fécondation est opérée. Le calice monosépale se maintient après 4a fécondation, et presque toujours il accompagne le fruit dans son développement.
La corolle entoure immédiatement les organes de la génération; son tissu est mou, aqueux, coloré, fugace.
- Elle expire du gaz acide carbonique, et ne rejette point d'oxigène, soit à la lumière, soit à l'obscurité. ”

“ Calice à divisions inégales, linéaires ou linéaires-oblongues, obtuses. Corolle un peu plus longue que le calice, velue; lèvre supérieure à 2 lobes divergents; gorge ouverte; palais offrant une dépression en forme de canal. Capsule ovoïde, velue-glanduleuse, un peu oblique à la base, souvent plus courte que le calice. Graines noirâtres, ovoïdes, couvertes de côtes longitudinales, aiguës. Feuilles lancéolées-linéaires, obtuses, atténuées à la base; les inférieures opposées; les supérieures alternes. Tige de 1-4 décim., dressée, flexueuse, très-rameuse presque dès la base. ”