Auguste Corlieu

“ C'est le sang qui porte dans toutes les parties du corps la matière alimentaire sous forme liquide; c'est encore lui qui ramasse toutes les matières usées ou inutiles et les porte dans des organes appelés sécréteurs, qui sont de véritable canaux de dégorgement et qui ont pour mission de les chasser dehors.
De toutes les sécrétions, la plus importante pour les ouvriers boulangers est celle qui se fait par la peau. ”

“ Mais la quantité ne suffit pas; il faut aussi la qualité, et tous les aliments n'ont pas les mêmes qualités ou propriétés nutritives. Ainsi les légumes ont moins de propriétés nutritives que la viande, que les œufs, que le beurre : ils nourrissent, mais moins; aussi faut-il manger beaucoup plus de légumes pour arriver à un résultat analogue. On dit habituellement qu'ils ne tiennent pas à l'estomac, c'est-à-dire qu'ils passent vite et nourrissent peu. ”

“ La digestion est la fonction par laquelle certaines substances, appelées aliments, sont introduites dans notre estomac, soit immédiatement, soit après avoir subi certaines modifications ayant pour objet de les rendre susceptibles d'être absorbées. ”

“ Sang. Le sang est un liquide un peu plus lourd que l'eau et dont la couleur varie du rouge foncé au rouge écarlate.
Lorsque le sang est sorti des canaux dans lesquels il coule, comme à la suite d'une saignée, on le voit peu à peu se séparer en deux parties : l'une se durcit, se coagule, se prend en caillot; l'autre reste liquide ”

“ On est plus altéré pendant les fortes chaleurs, parce qu'on perd plus de liquide par la transpiration ; l'ouvrier boulanger est plus altéré dans son travail, parce qu'il perd également plus de liquide par les sueurs. Boire trop, c'est pousser à la transpiration, cause d'affaiblissement ; c'est aussi pousser aux urines.
De même qu'on a calculé la quantité de liquide qu'un homme perd en 24 heures et par conséquent celle qu'il doit ingérer, les chimistes et les physiologistes ont aussi calculé la quantité d'aliments qu'il convient de prendre en 24 heures. ”

“ Pour que le sang porte aux muscles et aux os les matériaux qui conviennent à leur réparation, il faut qu'il les contienne lui-même et qu'il les prenne quelque part. Il ne peut les prendre que dans les aliments et dans les boissons, et la digestion a pour effet de préparer le changement des aliments en chyle d'abord, puis en sang, puis en chair et en os.
Faisons un calcul pour la boisson.
En moyenne, l'homme perd, par les sueurs, les
urines et la vapeur qui s'exhale des poumons environ 2500 grammes d'eau en 24 heures. ”

“ Il faut bien broyer les aliments avant de les avaler, boire du vin coupé avec égale quantité d'eau, assez fréquemment et à petites gorgées à la fois, pour mieux délayer les aliments quand ils sont arrivés dans l'estomac.
Que l'ouvrier boulanger n'oublie pas que chez lui, après les maladies des poumons, ce sont les maladies d'estomac qui sont les plus fréquentes. S'il n'est pas toujours maître de ses poumons, il peut être toujours de son estomac. ”

“ L'usage fréquent et presque continuel d'une pipe chargée d'ouate goudronnée, ou bien de cigarettes de goudron; l'habitude du gilet de flanelle qu'on reprend en quittant le fournil le matin, des vêtements chauds en toute saison quand on quitte le travail pour regagner son domicile; l'abstention complète de toute boisson glacée quand le corps est en sueur; telles sont les principales règles hygiéniques relatives aux organes de la respiration. ”

“ L'hygiène de la respiration est contenue dans tout ce qui précède.
Elle s'étend à l'air qu'on respire, qui doit être pur; à la chambre qu'on habite, qui doit être assez spacieuse, éclairée, aérée et non exposée aux mauvaises émanations. L'ouvrier boulanger, qui dépense beaucoup de forces, qui passe sa nuit dans des fournils très-chauds où l'air n'a pas la fraîcheur qui fait tant de bien, a besoin, quand il rentre chez lui, de se trouver dans une chambre propre, saine, bien aérée; il ne se couchera pas dans un lit entouré de rideaux, qui le priveraient d'air ”

“ C'est au café que les ouvriers mineurs de Belgique doivent de pouvoir se contenter d'une alimentation moins riche que celle des prisonniers des maisons centrales : le café facilite la digestion, stimule, fortifie et nourrit: c'est la boisson qui permet le mieux de supporter les fatigues, la chaleur, la faim et la soif. ”

“ Le sang ne parcourt pas le corps librement : il est renfermé dans des canaux ou tubes de dimensions différentes, devenant de plus en plus petits et arrivant à n'être plus visibles qu'à l'aide d'un microscope. ”

“ Il faut qu'il rentre dans le corps une quantité à peu près égale de liquide. Ceux qui transpirent davantage ont plus soif, parce qu'ils perdent plus d'eau. C'est ce qui explique l'altération de beaucoup d'ouvriers boulangers. Il faut donc que l'homme introduise en moyenne 2 500 grammes de liquide en 24 heures dans son estomac, et c'est le besoin de rétablir cet équilibre qu'on appelle la soif. ”

“ Celui qui ne mangerait que des légumes pourrait tout aussi bien vivre que celui qui ne mangerait que de la viande; mais il devrait en consommer une quantité beaucoup plus considérable. Un pareil régime serait insuffisant pour un ouvrier boulanger. ”

“ S'il est une classe de travailleurs auxquels les soins de propreté sont indispensables, c'est celle des ouvriers boulangers. Les lotions du corps faites chaque matin, dans le fournil, après le travail de la nuit, devraient être considérées par eux comme obligatoires. ”

“ Les ouvriers boulangers sont encore exposés aux brûlures. Quand l'épiderme n'est pas enlevé, on recouvrira la partie brûlée de compresses imbibées d'eau fraîche, renouvelées fréquemment; on emploiera également l'eau blanche, la pomme de terre râpée, le blanc d'œufs battus, l'amidon, etc. Il faut bien se garder d'enlever l'épiderme. S'il existe des ampoules, on les perce sans enlever la peau : il faut en général éviter le contact de l'air, qui est très-douloureux. ”

“ Le cœur est quelquefois malade; les ouvertures par lesquelles passe le sang peuvent être altérées, ou trop grandes, ou trop petites. Cela s'observe souvent dans les rhumatismes aigus ou à la suite de cette affection. Bien que les rhumatismes soient fréquents chez les boulangers, les maladies du cœur sont relativement peu nombreuses. ”

“ Quand ils ont séjourné pendant quelque temps dans l'estomac, ils franchissent l'extrémité inférieure de cet organe et reçoivent dans leur passage la bile, sécrétée par le foie f, un autre liquide sécrété par le pancréas p, et arrivent ainsi dans les intestins où les attend un autre liquide appelé suc intestinal. Une fois arrivés dans les intestins, les aliments se décomposent en deux parties : l'une qui contient tous les matériaux nécessaires pour entretenir la vie, c'est le chyle ”

“ Dans l'été, on se sent moins disposé à manger de la viande : il faut que l'ouvrier boulanger en mange quand même. Qu'il la mange froide, s'il le préfère, assaisonnée à l'huile et au vinaigre avec un peu de salade ou de cresson. ”

“ Quand la peau est sale, les ouvertures que présente l'épiderme pour la sortie de la sueur sont obstruées, la transpiration ne se fait pas ou se fait mal : la sortie de la matière sébacée est également empêchée. Cette sécrétion grasse, qu'on appelle la crasse, les poussières de charbon, de farine tendentà boucher ces petits conduits. Il en résulte de la pesanteur, un sentiment de gène occasionné par les matériaux de mauvaise nature retenus dans la peau ; il en résulte aussi des maladies de peau, surtout les eczémas, si fréquents chez les boulangers. ”

“ Maladie redoutable, qui fait beaucoup de victimes parmi les ouvriers boulangers, et à laquelle beaucoup pourraient échapper en évitant les brusques changements de température, en portant de la flanelle, en se gardant des excès de boisson qui les usent avant le temps et épuisent leur constitution.
Pleurodynie ou point de côté. Dès qu'un ouvrier boulanger a un point de côté, il est bon qu'il s'adresse de suite à son médecin. La fluxion de poitrine, la pleurésie débutent également par un point de côté. Le point de côté peut n'être qu'une simple douleur rhumatismale des muscles de la poitrine. ”

“ Le tissu pulmonaire peut s'altérer d'une autre façon. Il se forme dans les poumons, et surtout à la partie supérieure, de petits noyaux, de petites indurations qui, au début grosses comme des grains de millet, peuvent se fondre et amener ainsi des ulcérations, de petites cavernes qui détruisent une partie de ce tissu. ”

“ Quelques-uns quittent le fournil pour aller chez le marchand de vin y boire leur vin blanc et, ce qui est pis encore, pour y boire de l'eau-de-vie, sous prétexte de réparer leurs forces. Le cognac, quand il est de bonne qualité et quand il est pris en très-petite quantité, après le repas, n'est pas une mauvaise boisson pour les
gens qui travaillent ”

“ Le sang veineux n'est pas capable d'entretenir la vie; il ne peut retrouver cette propriété vivifiante qu'en subissant, par son retour aux poumons, une sorte de régénération produite par le contact de l'air, régénération qui se fait par la perte de l'acide carbonique, qui est remplacé par le gaz oxygène. ,
Cœur. Le point central d'où part le sang et où - il revient est un gros organe musculaire, placé dans la poitrine, entre les deux poumons, incliné de droite à gauche et d'arrière en avant. Il a la forme d'un cône ”

“ Ce dernier est le plus grave et donne souvent lieu à des mortifications des os. Nous ne saurions trop recommander aux malades de s'adresser de suite aux médecins et de fuir tous les charlatans dont les onguents ont presque toujours amené la perte des os. Des cataplasmes émollients et l'incision avec le bistouri sont préférables à tous les onguents dits maturatifs, qui ne servent qu'à exploiter les malades. ”

“ Si, pour les autres corporations, la viande doit être prise en moindre quantité dans les saisons chaudes, il n'en est pas de même pour les ouvriers qui fabriquent le pain et dépensent la même force dans tous les temps, mais qui transpirent davantage l'été, ce qui est cause d'une déperdition plus considérable l'été que l'hiver. ”

“ Comme le sang contient en dissolution tous les, matériaux nutritifs qui doivent réparer et entretenir nos organes, il distribue ces matériaux dans son parcours, et quand il a ainsi distribué tout ce qui doit refaire la substance du corps humain et qu'il a perdu toutes ses propriétés nutritives, il retourne a son point de départ pour -y reprendre les propriétés vivifiantes qu'il a perdues. ”

“ Quand le saignement de nez n'est pas considérable, il suffit souvent de jeter de l'eau fraîche ou de l'eau vinaigrée sur le front, ou bien d'en respirer : on élèvera les bras et on les laissera quelque temps dans cette position ”

“ Il est divisé en quatre cavités, deux à droite et deux à gauche (fig, 5) . Les deux cavités supérieures sont appelées oreillettes (o, d, - o, g) ; les deux cavités inférieures (v, d- v, g) sont appelées ventricules Le cœur se contracte et se dilate alternativement; c'est ce qu'on nomme les battements du cœur. ”

“ Il se fait en même temps une gène dans la circulation des petits vaisseaux, et c'est ainsi que se produit et se développe la maladie appelée pneumonie ou fluxion de poitrine, l'une des maladies les plus fréquentes chez les boulangers. Si nous voulons reprendre la comparaison des poumons avee l'éponge, la pneumonie serait l'inflammation du tissu même de l'éponge, qu'on appelle le tissu ou la trame du poumon. ”

“ Les ouvriers boulangers sont exposés aux gastralgies, aux douleurs nerveuses d'estomac, et c'est un peu leur faute. Leur travail rude les altère; s'ils ne veulent pas résister au besoin de boire et si, au lieu de boire peu, pour se désaltérer seulement, ils veulent éteindre tout à fait leur soif, ils introdui- sent alors une grande quantité de boissons dans leur estomac. ”

“ Aussi le bois est-il un combustible moins dangereux que la braise et si l'on est obligé de conserver la braise dans les fournils, on doit l'éteindre dans un endroit où l'on n'est pas exposé à son émanation. ”

“ A un degré plus avancé, il se forme des adhérences, un engorgement de la jambe avec enflure plus considérable après la fatigue; puis la jambe est lourde, douloureuse; la peau s'ulcère, la veine se déchire, et il en résulte une plaie (ulcère variqueux) d'une durée très-longue et parfois des hémorragies.
Il est difficile, presque toujours impossible de guérir les varices graves, surtout chez des individus qui exercent des professions fatigantes; mais on peut les prévenir ou les modérer. 11 ne faudrait pas que les ouvriers boulangers travaillassent nujambes ”

“ L'hygiène de la respirali^a-slétend aussi aux organes où s'opère cette idnctibnTX
2.
L'ouvrier boulanger est tout bras et tout poumons. S'il pétrit la pâte, il est exposé à absorber de la farine; s'il met la pâte au four, il respire un air sec, chaud, brûlant. Aussi, quand il quitte sa rude besogne de nuit, a-t-il besoin d'introduire dans ses poumons l'air frais et pur qui les vivifie et doit-il éviter d'aller s'enfermer dans des lieux publics où l'air fait défaut, où l'odeur du tabac vicie celui qu'il doit respirer. ”

“ Si les changements brusque de température, si le passage du chaud au froid donnent lieu à beaucoup de maladies chez les boulangers, au nombre desquelles sont les rhumes, les fluxions de poitrine, les maux de gorge, les rhumatismes, etc., il faut, lorsqu'ils se sentent pris de refroidissement, qu'ils cherchent à rappeler la chaleur et la transpiration, lisse mettrontaulit, boiront quelques tasses chaudes de tisane de bourrache, de fleurs de sureau, de tilleul ou de thé léger ”

“ Si ce liquide est très-abondant, il refoule ainsi le poumon, qui diminue de volume, ne peut plus se dilater librement, fonctionne mal, ce qui amène une gêne de respiration qu'on appelle le vent court et une douleur de côté ”