Antoine Galland

“ Roi citoyen , soutien de notre gloire , De tous nos droits le premier défenseur ; Tu nous aidas dans nos jours de victoire A renverser un régime oppresseur. Si nos tyrans comptent sur ta clémence , Ou te connaît grand , généreux et bon. Cède à la loi, cède au voeu de la France,
Point de pardon, point de pardon ! Cède à la loi, cède au voeu de la France , Point de pardon point de pardon ! ”

“ Tels sont les moyens que je crois devoir nécessairement concourir au retour de l'ordre, de la tranquillité et de la prospérité de la France; tels sont mes voeux. Puissions-nous un jour, abjurant nos opinions et nos animosités particulières, nous ranger sous les étendards de l'opinion générale ! ”

“ D'autres te flattent, et semblent ignorer que tu hais la flatterie autant que tu détestes les flatteurs, dont le prison est, si funeste aux peuples et aux rois, On le rappelle tes beaux jours de triomphe et de gloire, comme si déjà tu les avais oubliés ”

“ Ah! c'est par trop combler la mesure de nos maux. Mille et mille fois une mort glorieuse, plutôt que l'opprobre et le déshonneur!
Il est fort aisé, aujourd'hui, d'arrondir une phrase sur la tyrannie des dominateurs de la France ou sur l'anarchie populaire ”

“ Ainsi s'évanouirent en un jour plus de vingt années de travaux; le fruit de tant de combats, de tant de hauts, faits d'armes, de tant de sacrifices passa en des mains étrangères. On peut dire du comte d'Artois, qu'il joua le rôle d'un riche héritier qui dissipe légèrement une succession qui ne
lui a rien coûté.
Mais le comte d Artois agissait-il en son propre et privé nom, et les événemens subséquens ne donnent-ils pas lieu de présumer que Louis XVIII ne voulait rien devoir à la valeur des Français, et qu'il ne voulait rien que l'ancienne France, qu'il regardait comme son bien légitime ? ”

“ Mais connaissant tous les dangers que tu aurais à courir en essayant de te gouverner toi-même, ta saine raison te porte à déposer ton sceptre populaire entre les mains d'un prince de ton choix, comme tu viens de le faire, en élevant sur le pavois ce prince chéri, dont la carrière portique et les vertus civiques furent depuis long-temps l'objet de ta vénération. ”

“ Leurs trop coupables chefs, les Polignac, les Peyronnet et consorts, que la victoire a fait tomber en ton pouvoir, et que tu as si généreusement placés sous l'égide des lois, sont devenus le point de mire de leurs lâches et cruels partisans, qui voudraient, dans le délire de leur rage impuissante, te porter au massacre, en cherchant à te persuader que c'est une vertu de se venger d'un crime par un crime. ”

“ Qu'a-t-on fait pour le peuple? les impôts sont-ils diminués? les denrées sont-elles à meilleur marché? les propriétés sont-elles plus respectées? la liberté individuelle est-elle mieux assurée ? l'ouvrier est-il plus dans l'aisance? ”

“ Il a la pédanterie d'un rhéteur , et son ambition est de passer pour un homme d'esprit. Je ne le crois susceptible ni d'un sentiment généreux, ni d'une résolution forte. Il n'a jamais oublié, il ne pardonnera jamais une injure , un tort,' un reproche. ”

“ La même chose arrive chez vous assez souvent, lorsque vous régalez vos amis du Café que vous prenez du plaisir à faire vous-même , en quoi vous réussissez mieux que ceux qui en font profession. La conversation que vous ne laissez jamais languir , change alors agréablement , pour louer la bonté du Café et celui qui l'a préparé. ”

“ S'il n'y a plus de maisons de Café à Constantinople, l'on n'y prend pas pour cela moins de Café que lorsqu'elles subsistaient. Au contraire, l'on peut dire que leur suppression fait que l'on y en prend davantage. Il n'y a ni maison, ni famille , depuis la plus aisée jusqu'à la plus pauvre , non-seulement parmi les Turcs , mais encore parmi les Grecs, parmi les Arméniens et parmi les Juifs , nations qui y sont toutes très-nombreuses, où l'on n'en prenne régulièrement au moins deux fois par jour , le matin et l'après-dîner, sur les trois où quatre heures après midi. ”

“ Peuple! c'est à ce langage que nos ennemis nous reconnaîtront; c'est en vain que les factieux que tu méconnais et repousses s'agitent en tout sens, leurs projets exécrables seront bientôt déjoués, la fermeté du Roi, l'active surveillance des magistrats, la force et les Inmières du peuple, le service actif et le généreux dévoûment de l'infatigable garde nationale , la sagesse et la prudence de son immortel général, tout contribuera à disperser et à faire rentrer dans ses gouffres infernaux cette horde jésuitique vomie sur la terre pour le malheur du genre humain. ”

“ La cause, l'unique cause de tous nos maux vient de ce que tout ce qu'on a fait jusqu'à présent n'a jamais paru être le voeu du peuple légalement exprimé. Je ne m'étendrai pas sur les menées sourdes de l'Angleterre qui s'est si cruellement vengée sur nous de la perte de ses colonies en Amérique, ni sur l'ambition du duc d'Orléans, dont elle s'est servie comme d'un vil instrument qu'elle a brisé ensuite pour perpétuer l'anarchie en France : je laisse ces faits qui seraient trop longs à détailler ici, au burin fidèle de l'histoire. ”

“ Ce sont là les particularités que Pitchevili nous apprend , touchant l'établissement du Café à Constantinople , depuis le commencement jusqu'au temps auquel il écrivait son histoire. Il s'y est toujours si bien maintenu et fortifié qu'il n'y a pas d'apparence que jamais il puisse être aboli. ”

“ Outre que l'on prend régulièrement le Café deux fois par jour , l'on en prend encore presqu'à toute heure, l'usage étant d'en présenter à tous ceux qui viennent dans les maisons , amis et autres. Ainsi l'on n'en prend pas seulement chez soi , mais encore dans tous les endroits où l'on se rencontre ; car , comme on le présente par civilité, ce serait une incivilité de le refuser , et c'en serait aussi une autre de n'en pas présenter. Cela fait qu'il y a une infinité de gens qui prennent plus de vingt tasses de Café par jour. ”

“ Une assemblée formée par des intrigants et des anarchistes, ennemis par conséquent de tout ordre, ne pouvait que présager les malheurs les plus funestes. De grands attentats furent commis; la soif de régner divisa ensuite les esprits, de nouveaux partis se formèrent, le choc des passions fut terrible, une faction proscrivit l'autre ”

“ Pourquoi préfère-t-on communément le vieux Café , et pourquoi dit-on qu'il est meilleur ? C'est parce que la plupart de ceux qu'on nous apporte des Indes-Occidentales, ayant été récoltés verts , ont besoin que le temps achève leur dessication. ”

“ Le Café fortifie l'estomac , aide à la digestion et tient éveillé. Il dissipe la langueur et les soucis , fait éprouver à l'homme un sentiment de bioo-être, et répand dans tous ses membres une chaleur vivifiante et douce. Il soulage sensiblement dans les migraines et les maux de tête ; la tête est la partie sur laquelle il a plus d'action ”

“ Ce jeu demande de l'attention pour prendre son avantage , et pour empêcher celui de la partie adverse ; il donne occasion de rêver de même qu'aux échecs et aux dames , de sorte que l'on y joue sans parler. ”

“ A l'occasion du voisinage , le Café sortit de l'Egypte pour entrer en Syrie, où il ne trouva point d'obstacle pour se faire recevoir ; premièrement dans les grandes villes, comme Damas et Halep, et ensuite dans toutes les autres villes de cette grande province. De la Syrie enfin, sans passer de province en province, il fut apporté à droiture à Constantinople. ”

“ Mais trop éclairé aujourd'hui pour donner dans un piège aussi grossier, tu repousses
5
un tel sophisme avec indignation, tu en prévois les funestes conséquences.
Tu le vois, peuple généreux et brave, comment cette race maudite cherche à servir ses amis. Peu lui importe que le sang coule, quel qu'il soit, pourvu qu'elle arrive à son but. Eh! quel but, grand Dieu! Celui de te forger de nouveaux fers , en détruisant ce grand et sublime principe avoué par la philosophie et consacré par ton sang, qu'à toi seul appartient la souveraineté et le droit de te constituer selon ta volonté. ”

“ Un peuple , naturellement vif et léger, dut adopter bien vite l'usage d'une boisson qui était si propre à entretenir sa gaîté ordinaire. Elle fut d'abord un objet de fantaisie ou de luxe , et elle ne tarda pas à devenir un besoin , surtout pour les riches. Le goût s'en répandit de proche en proche dans toutes les conditions et dans tous les pays. Les habitants du Nord s'y accoutumèrent ; ils préférèrent cette boisson à leurs liqueurs. Enfin toute l'Europe prit du Café. ”

“ Ils le prenaient même dans leur mosquée, la nuit du lundi et du vendredi qu'ils passaient dans des exercices de dévotion , et principalement à réciter ces paroles : Il n'y a pas d'autre Dieu que Dieu, roi manifeste de l' Univers.
Leur Café était dans un grand vase de terre rouge , et ils le recevaient avec grand respect de la main de leur chef qui leur en versait dans des tasses. ”

“ Chacun a son goût ; mais je me trouve bien de celui des Turcs et des autres Orientaux, qui le prennent aussi chaud qu'on peut le prendre , et je doute qu'en cela mon goût doive le céder aux autres. Sans en chercher d'autres raisons , après l'exemple de ceux qui nous ont appris à le prendre , il est certain que le Café bien chaud fait tout un autre effet que le Café qui n'est que tiède.
Il y a des Turcs qui tiennent leurs tasses dans de petits vases d'argent qui environnent seulement le bas de la tasse ; mais il n'y a que les plus délicats et les plus riches qui s'en servent. ”

“ Les Orientaux prennent du Café toute la journée, et jusqu'à trois ou quatre onces par jour ; ils le font épais et le boivent chaud dans de petites tasses , sans lait ni sucre, mais parfumé de clous de girofle, de la cannelle , des grains de cumin ou de l'essence d'ambre.
Les Persans rôtissent l'espèce de coque qui enveloppe la semence , et ils l'emploient avec la semence même, pour préparer l'infusion à leur manière ; la liqueur , selon eux , en est meilleure. Les Turcs font avec la pulpe de la cerise une boisson agréable , très-rafraîchissante ; c'est le Café à la Sultane. ”

“ L'an 941 de la même hégire et l'an 1534 de J. C. ,
un prédicateur, prêchant dans une mosquée, eut l'imprudence de déclamer contre le Café, en disant qu'il était défendu par la loi, et que ceux qui en prenaient n'étaient pas de véritables Musulmans. A la sortie de sa prédication , ses auditeurs, poussés par un zèle outré, se jetèrent sur les premières maisons de Café qu'ils rencontrèrent, et, de leur autorité privée , ils ne se contentèrent pas de rompre et de briser les cafetières et les tasses , ils maltraitèrent encore outrageusement ceux qui y étaient assemblés. ”

“ Après celle déclaration authentique, les dévots et les prédicateurs, cessant de décrier le Café et de blâmer ceux qui en prenaient, en prirent eux-mêmes, ainsi que le Muphti et les docteurs de la loi. A la fin , tout le monde en prit à Constantinople , depuis le Grand-Seigneur jusqu'aux plus petits de la ville. ”

“ La fève du Café torréfiée, réduite en poudre et infusée à l'eau bouillante , est la préparation la plus généralement adoptée. Elle exige des soins particuliers et beaucoup de petites précautions , sans lesquelles la liqueur qui en résulte est âcre ou amère, sans parfum, et souvent plus nuisible que salutaire.
Le choix du grain est une chose importante. Il doit être petit, parfaitement sec et difficile à casser sous la dent , d'une couleur légèrement jaunâtre , parfumé, et sans odeur étrangère quelconque. ”

“ Gemaleddin Dhabhan fit particulièrement son profit de cette dernière propriété. En effet, il se mit dans la dévotion ; et, s'étant associé avec des Sofis ou Derviches, lui et ces Derviches prenaient du Café ensemble à l'entrée de la nuit, et ils la passaient jusques au jour en des prières et autres exercices spirituels de la dévotion la plus rigide parmi les Mahométans ; avec une liberté d'esprit à laquelle ceux qui faisaient les mêmes exercices avec eux n'avaient pu parvenir jusqu'alors. ”

“ Il ne l’avoit pas finie, et il étoit encore à genoux ; quand il vit paroître un génie tout blanc de vieillesse, et d’une grandeur énorme, qui, s’avançant jusqu’à lui le sabre à la main, lui dit d’un ton de voix terrible : « Lève-toi, que je te tue avec ce sabre, comme tu as tué mon fils. » Il accompagna ces mots d’un cri effroyable. Le marchand, autant effrayé de la hideuse figure du monstre, que des paroles qu’il lui avoit adressées, lui répondit en tremblant : « Hélas ! mon bon seigneur, de quel crime puis-je être coupable envers vous, pour mériter que vous m’ôtiez la vie ? » ”

“ Il lui auroit volontiers fait des questions pour s’éclaircir de sa qualité ; mais dans le temps qu’il se préparoit à lui parler, une autre dame, qui vint ouvrir la porte, lui parut si belle, qu’il en demeura tout surpris ; ou plutôt il fut si vivement frappé de l’éclat de ses charmes, qu’il en pensa laisser tomber son panier avec tout ce qui étoit dedans, tant cet objet le mit hors de lui-même. Il n’avoit jamais vu de beauté qui approchât de celle qu’il avoit devant les yeux. ”

“ La première en date, et la plus importante, est celle de Galland, douze volumes petit in-12, chez la veuve de Claude Barbin, Paris. 1704-1717. Exemple curieux de la déformation que peut subir un texte en traversant le cerveau d’un lettré au siècle de Louis XIV, l’adaptation de Galland, faite pour la Cour, a été systématiquement émasculée de toute hardiesse et filtrée de tout le sel premier. Même comme adaptation, elle est incomplète, car elle comprend à peine le quart des contes : les contes qui forment les trois autres quarts, et non les moins intéressants, sont inconnus en France. ”