Trichinopoly

“ L'homme, le rat et le porc semblent les hôtes préférés de la trichine à tous ses états, sous toutes ses formes.
De ce que les oiseaux, et aussi les reptiles, ne peuvent suffire à la trichine pour arriver à parcourir le cycle complet de son existence, il n'en faudrait pas conclure que ces animaux ne peuvent transmettre la trichine. Si un mammifère se nourrit d'un oiseau renfermant des trichines sexuées, il pourra contracter la trichinose; de même, un pore dévorant un serpent infesté de parasites pourra recevoir dans ses muscles les larves du nématoïde. ”

“ Cause la maladie appelée trichinose, laquelle peut exister chez l'Homme et chez un grand nombre d'animaux domestiques (Porc, Lapin, Cochon d'Inde, Chat, Chien, Cheval, Bœuf, Mouton) .
La Trichine est un petit Ver rond, fin comme un fil, ayant environ 2 millimètres de long chez le mâle et le double chez la femelle. L'adulte vit dans l'intestin des animaux ci-dessus, et c'est là que sont pondues les jeunes Trichines (l'animal est ovovivipare) . ”

“ C'est cet usage immodéré de viande crue qui est cause de la fréquence de la trichinose, car dans l'Allemagne du sud, où le régime alimentaire est tout autre, la trichinose est très rare.
En France, cette infection est pour ainsi dire inconnue, car, à part le cas de Crepy en Valois, survenu en 1878, la trichinose n'a jamais été constatée sur les porcs indigènes. Le Dr Goujon a examiné plus de 267 cadavres humains, et jamais il n'a constaté de trichines musculaires. Moi même, j'ai fait des recherches minutieuses sur plus de 200 porcs, et jamais je n'ai observé la moindre trace de trichines. ”

“ Fïg. 64. — La Trichine.
oeufs avalés par le Rat se développent en embryons dans le corps de cet animal, mais ne deviendront jamais des Trichines adultes. — Le Rat est mangé par le Porc ; les jeunes embryons passent dans les muscles, les Trichines se développent et se reproduisent de sorte que les muscles en sont bientôt infectés. L'Homme vient-il à manger de la viande de Porc n'ayant pas subi une cuisson suffisante, les Trichines envahissent les muscles, s'y développent
comme dans la chair du Porc et donnent lieu à la trichinose, maladie fort grave et souvent mortelle. ”

“ La maladie désignée sous le nom de trichinose, et qui est moins gracieuse que son nom, se développe à la suite de l'introduction dans l'économie humaine d'un ver à peine visible à l'oeil nu, la Trichine, qui existe dans la viande de porc atteint de ladrerie, et qui peut exister aussi dans la chair du lapin et dans celle du rat. La viande de porc infestée de ce parasite étant prise comme aliment, fait pénétrer dans nos tissus cet être dangereux. Une fois établi là, il s'y cantonne, se développe, se multiplie, envahit les muscles et les dévore ”

“ Grâce à ces facultés, la trichine devient la proie d’animaux qui se repaissent de chairs plus ou moins corrompues, restes du repas des grands carnassiers ou lambeaux de cadavres abandonnés sur le sol. C’est ainsi qu’elle agrandit son domaine et que le porc, le rat, la souris, le chat même, et tant d’autres petits carnassiers ou rongeurs servent à sa propagation. ”

“ Il convient donc de rassurer les esprits à l’égard d’un danger exagéré et pour la France véritablement imaginaire. La trichine n’est à craindre que par sa transmission des animaux à l’homme ; or l’histoire naturelle nous donne sous ce rapport les indications les plus certaines. La larve est le seul agent de la transmission de la trichine ; mais que d’obstacles l’environnent et renferment ses moyens de propagation dans un cercle fort étroit ! Emprisonnée dans un kyste, elle ne s’y reproduit pas ; elle n’en peut sortir spontanément, ni pendant la vie de son hôte, ni après sa mort ”

“ La TRICHINOSE est le mal très-douloureux, la maladie souvent mortelle que déterminent les trichines logées dans les muscles de l'homme.
La trichine habite dans maints animaux, grands ou petits; on ne dit pas que la trichinose ait encore été observée sur une autre espèce que l'espèce humaine : singulier privilège !
Le porc infesté de trichines ne manifeste, assure-t-on, aucun symptôme de maladie, et l'homme qui, pour en avoir mangé la chair, se trouve ainsi envahi par ricochet, souffre mort et passion, et succombe fréquemment aux tortures et aux lésions de la trichinose. ”

“ Un a une importance considérable, la Trichine, qui vit alors, à l'état larvaire asexué, principalement sinon exclusivement, dans la viande de porc. Son introduction chez l'homme en quantité un peu notable, produit une affection grave, la trichinose, qui exerce de véritables ravages dans certains pays où on l'observe fréquemment.
Quelques autres n'ont qu'une importance beaucoup moindre, on peut dire secondaire. N'étant pas à craindre pour l'homme, leur action nocive ne s'exerce que sur l'organisme animal qu'ils envahissent. ”

“ Plus l'éclosion est rapide et rapprochée, plus sont rapides et intenses les phénomènes par lesquels se manifeste la trichinose. Ce n'est pas tout cependant. Une fois revenu à la vie active, le ver se reproduit : on compte pour un mâle six femelles, qui donneront naissance, chacune, à cent petits. Multipliez, et dites si l'imagination ne reste pas confondue. Au fait, il fallait bien expliquer aussi comment, dans la trente-deuxième partie d'une livre de viande, dans la demi-once en question, peut se rencontrer cette masse énorme de parasites. ”

“ Les mœurs de la trichine sont semblables à celles du strongle ; elle s’attaque de même à des animaux d’espèces diverses. Observée d’abord chez l’homme, on la trouva ensuite chez le porc et chez le blaireau ; mais, lorsque l’on eut découvert comment elle se propage, on reconnut expérimentalement qu’elle se transmet à d’autres animaux, tels que le lapin, le rat, la souris, le cobaye, le chat, le jeune chien, etc. ”

“ Les vers nématoïdes vivent partout où peut vivre un animal quelconque, dans la mer, dans les rivières, dans la terre, dans les plantes, dans des fleurs et des fruits, et dans tous les organes de presque tous les animaux connus. La trichine est la dernière espèce qui se soit révélée avec éclat dans cette classe si nombreuse, qui a donné lieu de loin en loin à des découvertes singulières, à des surprises qui ont vivement occupé le public. ”

“ Si la trichinose est fort rare dans notre pays de France, qui cependant, depuis un certain nombre d'années déjà, reçoit d'Amérique des quantités prodigieuses de porc salé, quelque chose comme 40 millions de kilogrammes annuellement, cela tient d'abord à nos bonnes habitudes culinaires, et ensuite, à ce que les helminthes meurent dans les viandes convenablement et longtemps salées ou saumurées d'après le procédé utilisé aux États-Unis; on a constaté que la salaison tue les trichines dans l'espace de 2 à 3 mois. ”

“ La trichinose, dit-on, provient de l'usage de viande de porc crue ou ayant subi une cuisson insuffisante, et qui contient des trichines vivantes. Les trichines du tissu musculaire ont une grande force de vie ; elles trouvent la mort toutefois par une cuisson de 58 à 60° Réaumur, maintenue pendant dix minutes. Quand elles ont subi une température de 52 à 540 Réaumur, elles ne tardent pas à mourir. A une température au-dessous de 500 Réaumur, elles restent bien portantes et s'encapsulent parfaitement bien. ”

“ Bien que la trichinose soit rare chez notre porc indigène, l'étude des caractères des viandes trichinées n'en est pas moins intéressante pour nous; le soldat français consomme aujourd'hui des salaisons qui peuvent provenir d'Allemagne ou d'Amérique, et d'autre part, les faits de Crépy-en-Valois et ceux observés en Algérie montrent que notre porc indigène et le porc algérien ne sont pas à l'abri de la trichinose. ”

“ Trichinose. — Cette maladie est due à l'envahissement des tissus par la trichine (Trichina. spiralis) , qui appartient au groupe des Nématodes et cause des désordres graves, souvent mortels. Les trichines sont de petits vers ronds, longs d'un demi-centimètre et très étroits, qui vivent à l'état adulte dans l'intestin,
mais dont les larves se développent dans l'hôte qui les héberge, contrairement à ce qui se passe pour les ténias, sauf quelquefois pour le Ténia armé. ”

“ L'unité de la trichine chez toutes les espèces animales qu'elle envahit successivement au hasard, suivant les circonstances qui la portent ici ou là, de celui-ci à tel autre, tient-elle à ce fait particulier qu'elle vit toujours dans les chairs? ”

“ La trichine, rare chez l'homme, est fréquente en Allemagne chez les porcs. Ce parasite est logé dans la chair des animaux ; quand on mange cette chair crue ou incomplètement cuite, la trichine, arrivant dans-le tube digestif, perce la paroi intestinale et pénètre dans les divers organes, et particulièrement dans le tissu musculaire. La trichinose, ou maladie occasionnée par les trichines, est assez fréquente en Allemagne, où on l'avait déjà observée dès 1845, mais sans en connaître la nature et les causes1. ”

“ Enfin, on rapporte encore au même ordre les Anguillules, ou Vers du vinaigre, de la colle et du blé niellé, animaux de très-petites dimensions.
De tous les animaux de cet ordre, la Trichine est la plus importante à connaître, en raison des maladies auxquelles elle donne naissance. Une épidémie de trichinose résultant de l'ingestion de viandes de porc avariées, ayant sévi dans plusieurs villes de l'Allemagne, a donné l'occasion aux physiologistes et aux médecins de nos jours d'étudier cette question d'une manière approfondie. ”

“ Le porc est assez fréquemment trichine en Allemagne.
L'aspect extérieur de l'animal vivant non plus que celui de sa chair lorsqu'il est abattu, examinée à l'œil nu ou à la loupe, ne peuvent faire soupçonner la présence des trichines. ”

“ La trichine femelle mesure trois à quatre millimètres ; le mâle, plus petit, un millimètre et demi. Le parasite est ovovivipare.
On sait la façon dont se produit l'infestation. Les larves de trichine, enkystées dans la chair musculaire du porc, sont mises en liberté dans l'intestin, à la suite de l'action des sucs digestifs ; après un court séjour dans l'intestin, les mâles sont expulsés ; les femelles traversent les tuniques intestinales et vont se loger en divers endroits, en particulier dans le mésentère. ”

“ Gerlach a reconnu des trichines encore vivantes dans le centre d'un morceau de 10 centimètres d'épaisseur, après une heure de cuisson. En Amérique, en France, on a peu ou point de trichinose; mais le porc n'y est guère consommé qu'après avoir passé plusieurs heures dans l'eau bouillante. Ajoutons que le lard, lorsqu'il n'y reste pas de fibres musculaires, ne saurait renfermer de trichines. Lorsqu'il s'agit de rôti, la viande ne doit être réputée bien cuite que quand l'intérieur est gris et non plus rouge et qu'à la coupe le jus cesse de ruisseler avec la couleur rosée. ”

“ Trichines peuvent atteindre leur dernier terme de développement et se reproduire. Mais comment peuvent-elles parvenir dans l'intestin d'un animal, malgré leur état d'immobilité au sein du kyste qui les renferme? ”

“ Si les Trichines sont en nombre considérable, une maladie grave survient qui est souvent mortelle. Pour se faire une idée du danger de la Trichine, il suffit de savoir qu'un kilogramme de viande trichinée peut contenir cinq millions de kystes. ”

“ Ni les oiseaux, ni les poissons, ni les reptiles, ni les animaux invertébrés ne peuvent la propager. Elle se développe exclusivement chez les mammifères, et de ceux-ci il faut excepter tous les grands carnassiers sans doute, et certainement tous les herbivores. Quels sont donc les animaux qui, dans l’économie de nos campagnes, peuvent infester ceux qui nous communiquent la trichine à leur tour ? ”

“ Les animaux, destinés à être dévorés, doivent-ils être morts ou vivants? S'ils sont morts, doivent-ils être desséchés ou en décomposition humide? S'ils sont vivants, doivent-ils être d'une seule ou de différentes espèces? Peuventils être indifféremment de tout âge ou doivent-ils se trouver dans un état déterminé? A part les Trichodes qui pénètrent dans une habitation où il n'y a qu'une seule espèce et qui n'entrent que dans les loges des larves de cette espèce unique, on n'a que des conjectures à proposer à la place des faits décisifs dont on aurait besoin. ”

“ Ils étaient très nombreux, sans pourtant que les muscles en fussent littéralement farcis, aucun d'eux n'était enkysté, tous étaient morts, sauf celui de la première préparation.
Comme les symptômes de la maladie ne s'étaient pas montrés sensiblement différents de ceux que l'on observe dans l'infestation par les Trichines, on conclut que l'épidémie du Cornwall était la trichinose. L'opinion publique s'émut et la question fut portée devant le Parlement. Cependant, Bastian et Cobbold ne tardèrent pas à démontrer qu'il s'agissait là, non de Trichines, mais de Rhabditis. ”

“ « Le danger est illusoire : aucune épidémie trichineuse d'origine américaine n'a éclaté en Allemagne.
» Si, à cause des habitudes culinaires particulières aux Allemands, la prohibition des viandes porcines américaines peut se justifier; en raison des habitudes culinaires contraires des Français, les arguments valables en Allemagne sont sans application en France. »
Nous serons très bref sur notre intervention personnelle à l'Académie de Médecine (séance du 13 mai) . Sous le titre: Trichine et Trichinose aux États-Unis (1) notre mémoire signalait les documents officiels les plus importants. ”

“ La trichinose du porc est restée jusqu'ici localisée à certains pays, mais celle du rat existe à peu près partout. L'Amérique du Nord et l'Allemagne, foyers principaux de l'infection, tiennent la tête pour la proportion des rats trichinés, la première avec une moyenne approximative de 50 p. 100, la seconde avec une moyenne de 5 à 20 p. 100. Dans les abattoirs, à Boston, comme à Berlin, tous les rats sont trichinés (BOCARD, Article Epizooties de l'Encyclopédie d'hygiène, t. II, p. 164) . ”