Vivandière

“ La vivandière ne versait plus avec la même habileté, toujours sûre d'elle-même, aux cent verres tendus à ses flacons; parfois elle répandait la liqueur précieuse sur les parements bleus et les galons rouges, avec la maladresse d'une novice; tantôt elle oubliait de rendre la monnaie aux consommateurs étonnés, et tantôt elle leur rendait trop. Il était temps vraiment que l'entr'acte finît et que l'assaut recommençât, sans quoi c'est la pauvre Nany qui eût été touchée. ”

“ Je ne comprends pas, je te l'avoue, répliqua Lazarine en regardant Nany.
La vivandière avait en ce moment dans le regard une expression de douceur infinie, et sa voix avait un charme de persuasion pénétrante. ”

“ Les uns prononcent le mot avec franchise et bonne humeur; les autres, grincheux et mécontents, ont l'air de se faire arracher un aveu qui les étrangle; il y en a qui contestent jusqu'à ce que l'on ait brisé deux ou trois lames sur leur poitrine. Ni la vivandière ni le Lorrain ne prononcèrent une seule fois le mot sacramentel « TOUCHÉ ! » quoique bien souvent leurs fleurets, que l'on avait soin de remplacer par d'autres, se brisassent comme verre sur la grille de leurs masques ou sur leurs bustes convulsifs et haletants. ”

“ On peut dire que, en général, toutes les vivandières sont jolies. Le militaire a la coquetterie universelle; il l'applique atout ce qu'il touche, à son uniforme, à ses armes, à son cheval et à sa vivandière. Le colonel lui-même aime avoir au front du régiment une jeune et jolie femme, remarquable tout à la fois par des traits réguliers et piquants, l'élégance de sa tournure, et son allure martiale et délibérée. C'est le privilège des grâces d'adoucir les forces : les vivandières sont les grâces de l'armée. ”

“ Mais, à force de m'habituer de plus en plus au vrai service que les vraies vivandières font au quatier ou en campagne, service entouré pour moi de bontés et de caresses, peu à peu, insensiblement, je devins vivandière pour tout de bon. ”

“ Cependant, je dois en convenir, rien ne vint, en ce moment si délicat de la soirée, trahir la partialité de l'épaulette pour l'épaulette. Tout le monde me fit un excellent accueil, toutes les mains serrèrent la mienne, et l'on exigea même, ce qui fut loin de me déplaire, que ma charmante vaincue se laissât embrasser une dernière fois sur les deux joues en forme d'adieu général.
La belle vivandière eut la gentillesse d'y consentir, sans trop se faire prier. ”

“ A ce moment la vivandière tira son mouchoir de sa poche et s'essuya le front. C'était, on se le rappelle, le signal qu'elle avait ordonné au petit soldat d'attendre avant d'attaquer lui-même. Prompt comme l'éclair, avec une vigueur savamment ménagée, Séraphin se fendit à fond et son fleuret frappa en plein la poitrine de son adversaire, sur laquelle il le laissa reposer quelques instants, faussé, tordu, irrécusable preuve de sa complète réussite ”

“ Etes-vous content maintenant?
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— Oui, je suis content de rester avec vous, mais...
— Comment! fit la vivandière avec un geste d'étonnement, vous n'êtes pas content tout simplement. .. il y a un mais ?
— Oh oui! mademoiselle Nany! avant que le Bordelais ne s'en aille, je voudrais lui couper la gorge?
— Oh ! quelle horreur ! fit la vivandière avec un mouvement de répulsion et d'horreur, c'est à moi que vous osez parler ainsi ? ”

“ Il en est des assauts comme de la guerre, comme de tout : les succès appellent les succès, et les revers s'enchaînent. — Nany, quoique supérieure à moi, tomba bientôt en pleine défaite. Je commençai à la toucher une fois sur trois, et je finis par poser presque à tous coups, — mais légèrement, délicatement, galamment, le bout de mon fleuret sur sa poitrine.
Décidément, le tournoi s'achevait mal pour la jolie vivandière. ”

“ Elle a sous la main un homme prêt à signéjf l'acte de remplacement. Avec un peu d'activité, et l'on sait si la vivandière est active, en quarante-huit heures tout peut être réglé, et réglé comme elle le voudra, comme elle l'entendra. ”

“ Et se tournant vers la fruitière :
— Allons, voyons ! Combien que te doit la petite.
— Rien ! que je te dis ! — vociféra la mère Brochard en posant ses poings sur ses hanches.
— Qu'est-ce que lu me chantes-là ! Comment, tu dis à cette heure que la petite ne te doit rien et il n'y a pas dix minutes tu la mettais à la porte de ta boutique en l'empêchant de prendre ses légumes.
— C'était pour qu'elle n'eût pas le mal de les emporter elle-même.
— Hein? — fit la vivandière en se redressant avec des éclairs dans les yeux. — Tu dis? ”

“ A ce moment, la vivandière put se persuader qu'elle avait partie gagnée, puisqu'on l'avait écoutée, puisqu'on acceptait son champion,
— Pour l'instant, reprit-elle en mettant la main sur l'épaule de Séraphin, pour l'instant, le petit voltigeur se bornera, camarades, à vous prouver qu'il sait courtoisement se défendre, en attendant qu'il vous montre, si l'occasion se présente, qu'il sait aussi vaillamment attaquer. Qui manie bien le fleuret ne craint pas l'épée. ”

“ Nany m'apprenait, à un âge où, par bonheur, on peut encore faire profiter l'avenir des leçons que l'on reçoit, qu'il faut traiter
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toutes les femmes, à bien peu de choses près, avec une égale délicatesse d'attention, et qu'à vrai dire, il n'y a pas plusieurs femmes au monde, mais une seule, et qu'elle est la même partout, soit qu'elle porte sous le bras le petit tonneau de la vivandière, ou sur le front la couronne moitié perles et moitié fleurons des marquises. ”

“ DE LA DIX-SEPTIÈME LÉGÈRE 85
ner la peine de retourner chez elle, rue Saint-Séverin, elle trouvera devant sa porte un petit panier oùs qu'il y a les légumes... Et puis comme elle est bonne, la chère enfant, — continua la fruitière d'une voix émue, — elle ne voudra pas me faire de la peine en refusant les oeufs frais que j'ai mis au fond du panier... Les malades aiment ça!... avec quelques poires... Dam ! ce que j'avais de plus beau pour la saison...
— Tu as fait cela ! — dit la vivandière en dardant ses regards sur la fruitière. ”

“ Il est difficile de rien voir de plus noble et plus
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beau que ces figuiers gigantesques, au tronc lisse et grisâtre, noyés à leur base dans une mer ondoyante de lentisques, de jujubiers et de caroubiers, qui permettraient à cent personnes d'en suivre cent autres sans être aperçues. Arrivée à peu près au centre du bois, Nany vit se dessiner sur la crète du ravin, presque au même instant où le Bordelais y mit le pied, la silhouette d'un Arabe. ”

“ Dans le partenaire africain de Gauthier de la Roche la vivandière crut reconnaître, sous un déguisement plus que modeste, le chef arabe qu'elle avait vu, si pompeusement habillé, au rendez-vous de l'OuadyKermah. ”

“ La pauvre vivandière pleurait en écoutant les premières paroles du colonel ; mais lorsqu'elle eut tout entendu , elle ne se connut plus de joie; elle serrait Amélie contre son cœur en lui disant : - cc Dieu soit loué f je ne te quitterons pas, mademoiselle ”

“ La Vigne est le type des Ampélidées. C'est une plante sarmenteuse à sève abondante. Feuilles alternes. Fleurs odorantes,
régulières ; calice très petit, gamosépale, corolle à cinq pétales verdâtres, soudés à la partie supérieure, et se détachant de la base au sommet d'une seule pièce (fig. 156, B) . Étamines cinq, introrses, opposées aux pétales et insérées sur un disque glanduleux. Pistil à ovaire libre ; stigmate presque sessile. Fruit (baie) globuleux ou ovoïde, à une ou plusieurs loges. — Tout le monde connaît la
Vigne et le raisin, avec lequel on fait le vin, l'alcool et le vinaigre. ”

“ On fait donc un peu moins de vin, mais il est plus délicat et la boisson du travailleur est meilleure.
La grandeur des cuves est en rapport avec le plus ou moins d'importance du vignoble, même avec le nombre de vendangeurs que l'on emploie habituellement, afin que la cuve soit chargée aussi promptement que possible. On évite ainsi d'avoir dans la même cuvée, de la vendange ayant assez fermanté et de la vendange fraîche dont le mélange se ferait mal. Cette précaution est surtout indispensable quand on fait passer de la vendange blanche dans la cuve. ”

“ C'est au cellier du vinaigrier qu'on transportera ce vin devenu vinaigre. Voilà de ces propositions faites pour frapper le vigneron le plus ignorant : elles tracent le cercle de la vinification. Mais ajoutons à cette considération de la science et de l'économie une considération d'un plus haut intérêt, savoir : l'asphyxie ou la mort dont peut être frappé celui qui va opérer le refoulement. ”

“ La vendange est en deuil ; la vigne languit, tous ceux qui avaient la joie dans le coeur sont dans les larmes; ils ne boiront plus de vin dans leurs joyeux festins « Cum Cantico non bibent vinum » ibid. 9.
L'aspect de nos coteaux ravagés sera plus triste encore qu'il ne l'était il y a quatre cents ans, après la destruction du vignoble. A cette époque, au moins, le sommet de nos montagnes était peuplé de nombreux châtaigners que l'on a coupés sous prétexte qu'ils ombrageaient trop la vigne et attiraient les orages. ”

“ Fabrication domestique du vinaigre.
RÉSUMÉ
1. La vigne est cultivée en France dans 75 départements et fournit en moyenne 50 millions d'hectolitres de vin. Elle demande un climat chaud, un sol sain.
2. La vigne est taillée au printemps, entretenue par des labours de printemps et d'automne. Elle est attaquée par des champignons : le mildiou et le black-rot (bouillie bordelaise) , l'oïdium (soufrages) . Elle est attaquée aussi par des insectes, dont le plus dangereux est le phylloxéra.
3.Le vin rouge est obtenu par le jus de raisin noir fermenté avec les peaux, les pépins et les rafles. ”

“ Monsieur, lui dis- . je, voulez-vous recevoir chez vous un apprenti vigneron qui voudrait avoir dans le Nivernais des vignes de l'Aunis? Je lui dis qui j'étais. Monsieur, me répondit-il, en passant dans votre village, on m'a appris l'histoire de votre subite vocation pour l'agriculture. J'ai loué vos champs, vos prés, votre bétail; je n'ai pu louer vos vignes non plus que votre vin; car celui que vous avez vendu au cabaretier ne m'a point paru fort bon. Le nôtre, ici, vaut un peu mieux. J'espère que. vous en jugerez de même; allons le goûter. ”

“ Telle une vigne qui naît isolée dans une campagne nue, ne s’élève jamais, ne porte jamais de grappes mûres, mais, inclinant sous son propre poids sa tige délicate, touche de sa racine le faîte de ses branches, et n’attire près d’elle nuls laboureurs et nuls troupeaux. La même vigne est-elle unie à l’orme qui la protége, bien des laboureurs, bien des troupeaux s’en approchent ; telle la vierge, tant qu’elle reste seule, vieillit sans culture. ”

“ Quand on vendange par un temps sec les grains rendent peu, arrêtés ainsi dans leur travail et le vin fermente longtemps dans les barriques. Le bon moment pour vendanger les vignes rouges est celui où quelques grains de raisins commencent à se gâter et se détachent facilement de la rape quand on les touche ; aussi doiton cueillir les raisins avec un petit sécateur et non avec un couteau pour ne pas voir les grains tomber sur le sol en secouant la rape. La vigne donne alors tout ce qu'elle peut produire ; le vin ainsi fait à point, est naturellement meilleur. ”

“ Avant d'écouler le vin, on découvre la vendange, on ôte de cette vendange, tout ce qui est audessus et sent l'aigre. Avec tout ce que l'on sort de rape et de vendange acide on fait un bon vinaigre, qui ne coûte que le temps de le faire, en soumettant le tout à une forte pression.
CELLIER
Le cellier doit être dans une atmosphère tempérée. Le froid trop vif ferait troubler le vin, les fortes chaleurs le feraient fermenter et diminuer considérablement. Le bois des barriques se rétrécissant, on
aurait des interstices entre les joints, qui laisseraient aller le vin ”

“ En vous donnant ce conseil, ma conscience est tranquille, car mon but est de faire du bon vin. Enfin le signal du départ est donné, et les vendangeurs partent pour le vignoble.
PLACEMENT DES OUVRIERS.
§ 58. — Si la vigne est plantée en lignes, les vendangeurs, hommes, femmes et enfants, sont placés un sur chaque ligne. Si la vigne est plantée en foule, on place les vendangeurs à 1 mètre les uns des autres. Chaque ouvrier doit être muni d'un petit panier ou d'un seau, ou de tout autre récipient pour recevoir les raisins au fur et à mesure qu'on les coupe. ”

“ Genre de plantes type de la famille des Vitacées ou Ampélidacées. La Vigne cultivée (V. vinifera, L.) , dont le fruit produit le vin, est un arbrisseau de faible apparence. Sa tige se divise en nombreux rameaux sarmenteux, longs et noueux, munis de vrilles, au moyen desquelles ils s'accrochent aux corps environnants, aux branches des arbres, par exemple, sur lesquels la vigne grimpe volontiers. Les feuilles, d'un vert agréable, sont partagées en trois ou cinq lobes et découpées d'une multitude de dents. Les fleurs, nombreuses, hermaphrodites, sont disposées en grappes opposées aux feuilles. ”

“ Il y a plusieurs espèces de plantes connues sous le nom de vigne. Celle dont il s'agit ici ? est la vigne commune et cultivée , que Linnée appelle vitis vinifera, 293. Vigne dont le fruit sert à faire du vin. Elle a la racine longue , peu profonde, ligneuse et vivace. Si l'on n'a pas soin
d'arrêter la vigne, en la taillant, elle s'élève en peu de temps à une grande hauteur, même jusqu'à surmonter les plus grands ormes. ”

“ La Vigne.
181. — Les principales plantes qui nous fournissent des boissons ordinaires sont : la Vigne, qui nous donne
le vin ; le Pommier et le Poirier, qui nous donnent le cidre et le poiré; l'Orge et le Houblon, qui servent à faire la bière.
FIG. 333. — Vigne.
Certains rameaux sont transformés en vrilles. A droite, un groupe de fleurs.
La Vigne est un abrisseau grimpant que l'on cultive dans les champs et dans les jardins.
Dans les champs, chaque pied de Vigne est un cep ; dans les jardins, les ceps, plus développés et élevés contre un mur ou un treillage, forment une treille. ”