Bouquet garni

“ Dès que Garnier fut chez Trois-Étoiles, il monta à cheval. Dès qu’il fut à cheval, il fut au bois ; dès qu’il fut au bois, il chercha de côté et d’autre la beauté qu’il avait vue aux Bouffes.
Elle passa aussitôt près de lui, très-lentement et en voiture découverte. Il la regarda à plusieurs reprises ; mais il ne la reconnut pas, attendu qu’elle avait oublié de mettre sa robe orange, et qu’elle était en douillette bleue. Quant à elle, elle ne le reconnut pas non plus, quoiqu’il eût toujours son habit vert, attendu que la veille elle n’avait fait aucune attention à lui. ”

“ LES GARNIS
LEUR INFLUENCE SOCIALE. - PHYSIOLOGIE DU LOGEUR. — RECHERCHES DANS LES GARNIS EN COMPAGNIE D'UN AGENT.
Je n'ai jamais pu songer au sort des gens qui font du garni leur demeure - habituelle, sans éprouver un profond sentiment de tristesse.
Le garni est en effet un lieu où tout appartient aux autres, où l'homme ne peut rien reconnaître de sa vie, de ses luttes, de ses affections, où il ne trouve même pas ce repos du corps et de
l'âme que donne au voyageur l'oasis, cette retraite du désert. ”

“ Le bouquet prend toutes les formes, tous les caractères, toutes les physionomies; il est mince, il est fluet, il est gros, il est massif; il est moral, il est dangereux, il est filial, il est galant, il est conjugal, il est adultère; il a l’air sincère, menteur, naïf, évaporé. On peut dire d’une 30 femme qui arbore certaines fleurs, qui les porte d’une certaine façon, qu’elle a jeté son bouquet par-dessus les moulins. ”

“ Il est facile de voir que l'on fait du tort à une plante, si l'on couche trop tôt des provins, et tout d'un coup ; quand une fois une vigne a poussé des racines, elle n'en pousse presque plus d'autres, et ce sont presque toujours ces mêmes racines qui alimentent les ceps de vigne ; par conséquent, si on les coupe, la vigne s'en sentira. Après cela, les faibles racines qui croissent dans la terre nouvellement remuée ne peuvent pas grossir, car elles ne peuvent pas prendre de force dans une terre si mouvante. ”

“ Rose rit, rougit et disparut.
À peine descendait-elle l’escalier du sous-sol que tous, immobiles jusque-là, se levèrent de table et se précipitèrent dans le magasin. Sous le comptoir, se trouvaient les bouquets que chacun avait apportés, les beaux bouquets de fête, frais et parfumés. Odon avait une gerbe de roses ; Mme Cécile, une « potée » de lauriers-roses en boutons, dont les fleurs s’épanouiraient sur le comptoir, perpétuant le souvenir de la journée ”

“ La dame regardait Garnier depuis la porte Maillot jusqu'à la rue de Rivoli, et pensait à lui en mettant ses pantoufles, jusqu'à six heures un quart, heure où elle allait dîner en ville ou chez elle.
Le neuvième jour il fit une pluie battante. Voilà où j'attendais Garnier. Plus de cheval, plus de dame orange; un frisson mortel le parcourut: c'était la lune rousse qui commençait.
Le poêle, à demi mort de froid, supporta de nouveau le front rêveur de Garnier. ”

“ Combien les cultivateurs de la vigne se sont enrichis depuis ces dernières années, et combien ils ont amelioré la culture 1
Il existait beaucoup de terrains qui ne valaient presque rien en terre, et depuis qu'on les a plantés en vigne, ils sont d'un assez bon produit et le vin d'une assez bonne qualité : voilà ce qui prouve que chaque plante a son terrain qui lui convient : Si l'on cultive des fonds en terre et que le terrain soit convenable à la vigne, c'est perdre son temps, parce que les plantes ont leur terrain presque particulier, où elles croissent mieux que dans les autres ”

“ Pour pouvoir les coucher dans le bas et dans le haut, ou par côté, si l'on fait les tranchées en long, celles-ci doivent avoir la largeur dont on plante la vigne, c'est-à-dire quatre-vingt-dix centimètres; on doit ôter toute la terre végétale, plus bas que les ceps qui s'y trouvent, parce que si l'on n'ôtait pas les ceps qui sont dessous, ils affameraient les plants et ne pourraient pas pousser avec force ; il leur faudrait très-longtemps pour croître. On fait les tranchées à quelle distance que l'on veut,
suivant comme on veut se presser de changer le plant qui existe ”

“ La première façon que l'on donne à la vigne est le déchaussement. Une fois la culture ordinaire commencée, on doit continuer à la travailler, qu'elle promette ou non un bon produit. Car, avons-nous dit, la vigne est une plante folle, qui tantôt produit beaucoup, tantôt rapporte peu ; elle ne produit que par série ; quand il n'y a guère de récolte dedans, il faut toujours la cultiver. Il est aussi utile de le faire quand elle a l'apparence de ne rien produire, que
quand elle promet une bonne récolte, parce que quand il survient plusieurs années de manque, il fait bon faire beaucoup de vin. ”

“ On ne doit pas faire plus de cinquante a soixante provins dans une plante, par ouvrée ; il faut faire le plus possible les provins d'un seul cep, ne jamais en faire deux l'un contre l'autre, ou vis-à-vis l'un de l'autre, afin de ne pas tant déraciner les plantes, et ne mettre jamais plus de deux à trois saillies par cep, et on doit coucher les plantes entièrement, afin de les améliorer.
Il arrive quelquefois que, dans une. plante, tous les plants ne poussent pas, et que quelques-uns périssent. ”

“ Dans quelques jours ces branches, si scintillantes à l'heure qu'il est, retomberont sombres, mornes; plus un point blanc ne les viendra faire sourire, elles se pencheront tristement vers ces
bouquets d'un rouge aveuglant, ou d'un ton carné qui fleurissent au-dessous d'elles, Géraniums aux couleurs vives, au feuillage d'un vert éclatant, souvent liséré d'une bande marron, et solidement rivé à des tiges vigoureuses d'allure, bien que très cassantes; mais telle est la vitalité de la plante qu'il suffit de repiquer en terre la tige brisée pour qu'elle reprenne racine. ”

“ GARNI ; on dit qu'un espalier est bien garni lorsque les arbres couvrent de leurs branches la totalité du mur ; un buisson est, dit-on, mal garni, quand il y a des vides dans sa circonférence.
GAZON vif & tout saignant ; on nomme de la sorte tout gazon levé & employé sur le champ, soit pour remplir les trous des arbres, soit pour gazonner quelqu'endroit. Il faut ne lever de gazon que jusqu’à la concurrence de la consommation actuelle ; c'est le moyen de le faire reprendre facilement & promptement.
Le gazon nouvellement levé est un des plus puissans engrais. ”

“ La maison appartient à une dame de cinquante ans qui n'a que deux dents, l'une marron et l'autre bleue, et qui rit toujours; elle est bonne et tout le monde l'aime. Son mari s'est noyé en faisant le vin dans une cuve; ce qui me fait beaucoup rêver et me donne grand'peur des cuves, mais grand amour du vin. Il faut que ce soit bien bon pour que M. Garnier—c'est son nom—en ait pris jusqu'à mourir. Madame Garnier boit, tous les dimanches, de ce vin qui sent l'homme qu'elle a aimé: les souliers du mort sont aussi sur une planche, comme deux chopines vides. ”

“ Ce labour se fait en travers ; on tient les rangées les unes après les autres ; mais quand la vigne n'est pas à rangée, on cultive également en travers, et on continue de même. On doit faire attention, dans ce moment, de faire suivre l'ouvrage, parce que les façons se succèdent bien proche l'une de l'autre ; quelquefois la vigne n'a pas reçu son deuxième labour, qu'elle est prête à être accolée.
Quel ouvrage, pour refuer, quand la vigne est trop grande 1 Elle embarrasse, on ne peut plus la traverser, on ne peut pas cultiver la terre sous les ceps, et l'ouvrage n'avance pas autant. ”

“ Avec l'attelage des garonnais, le bouvier peut être tout entier, au travail qu'il accomplit. Il dirige l'instrument, apprécie sa marche et commande. Si, comme dans les vignes , il faut ménager et conserver à tout prix les organes qui portent les sucs nourriciers à la plante , l'attelage , au premier sentiment de l'obstacle, qui n'est pas le sol lui-même, ralentit sa marche spontanément et donne à son conducteur, le temps de dégager l'instrument et de sauver des racines précieuses. ”

“ Une belle collection de cafés, fruits du Coffea arabica Linn.
de différents pays; les fruits d'autres Coffea d'Afrique et d'Amérique; Une collection de racines de Garance (Rubia tinctorum Linn.) plante qui croît spontanément en Italie et que nous cultivons, surtout à Salerne, pour en retirer la couleur rouge très usitée pour la teinture des draps en Angleterre, en France et dans d'autres pays. Nous avons des échantillons de la Garance cultivée dans beaucoup de pays, et entr'autres de la célèbre Garance de Smyrne: des morceaux de drap teints en rouge avec la garance ”

“ Il faut les détourner le plus possible des autres ceps, afin qu'elles ne se gênent pas, et on doit les faire dans l'endroit marqué pour le provin, et les tailler aussitôt : il ne faut pas laisser plus de trois boutons par chevolée, afin qu'ils aient plus de forée pour les coucher l'année après.Il est très-important de ne pas laisser venir trop grands les bourgeons des provins, avant de les faire ou de chevoler : quand ils sont trop grands, que la végétation a plus de dix centimètres de long, ils se sont efforcés, ils ne poussent plus guère avec force, et le fruit ne profite pas aussi bien. ”

“ On plante les pesseaux à la portée des deux tailles de chaque cep, et on les plante le plus droit que possible, et toujours du côté qu'il faut, afin que l'ouvrage soit plus propre, et que l'on passe mieux dans la vigne. Dans les gamets, les tailles sont très-proche du pied : alors on doit planter les pesseaux près du pied autant que possible, afin que l'on puisse cultiver tout-à-fait autour du pied du cep, parce que s'il y avait une petite distance entre le cep et le pesseau, on ne pourrait pas le cultiver, d'autant plus que l'outil ne pourrait pas passer entre les deux. ”

“ On distingue trois sortes de plants en petits blancs, qui ont chacun leur terrain convenable, terrain qui diffère essentiellement l'un de l'autre. Quand on plante une vigne en blanc, il faut avoir bien soin de choisir le terrain, et de placer le plant que l'on, veut avoir dans celui qui lui convient le mieux. ”

“ Il est bon de mettre de l'engrais sur la coudée des plants de la rangée même ; il n'est guère possible de faire un meilleur ouvrage. L'engrais est couvert et il ne s'altère pas; la plante s'en ressent dès la première année. J'en ai fait l'expérience : les plantes sont plus tôt venues et ont beaucoup plus de force.
Il avance au moins d'une année, et au bout de trois ans la vigne est bien vigoureuse et pousse déja beaucoup en raisins ; les plants sont aussi plus tôt prêts à coucher pour faire des provins, et les saillies sont plus fortes. ”

“ Dans tous les autres plants, il en faut quatre cents dans une jeune plante pour pouvoir en mettre contre les jeunes ceps ; alors on devra en mettre le double pour la bien pesselerquand elle sera garnie. Mais ce nombre n'est qu'approximatif et suivant comme elle est plantée épaisse, et chaque année, quand on les plante, il en faut au moins cinquante par ouvrée pour les entretenir, c'est-à-dire une javelle, parce les pesseaux s'usent; il y en a qui deviennent trop courts à force d'être aiguisés, d'autres se cassent, il faut les remplacer. ”

“ D'animaux faits par lui chaque pays abonde.
En nous plaçant à ce point de vue, parcourons la vallée de la Garonne. Nous ne serons pas seulement frappés de la fertilité des rives du fleuve. Nous v verrons de plus, après un examen attentif,
que la plante privilégiée qui revient le plus souvent et le mieux, au gré du sol, sur ces fertiles alluvions, est le froment, et-qu'à côté du froment, comme lui fille de cette terre, de couleur blonde comme lui, se multiplie vigoureusement une nombreuse famille de bétail, propre au pays, et portant le nom caractéristique et spécial, de race garonnaise. ”

“ Il y a des fonds, où, sous la terre végétale, il se trouve de cette 1 terre douce, alors on peut enfoncer dedans une fiche de quelque profondeur que l'on veut. Ainsi, je suppose que l'on plante dans cette terre une vigne plus bas que la terre végétale, la partie des plants qui est dans cette terre végétale racine tout-à-fait bien, mais la partie qui est dedans la marne ne vaut presque rien ”

“ Malgré cela, il y a des moments préférables à d'autres : d'abord, si la feuille n'est pa& un peu tombée, que les ceps aient beaucoup de force et que le bois soit long, il ne faut pas se presser de dépesseler ; il vaut mieux attendre ; car la feuille tire le bois par terre, et les vents les battent les uns contre les autres, cela foule le sarment, et, si on voulait faire des provins, il y a bien des ceps qu'on ne pourrait plus coucher, les saillies ne vaudraient plus rien. ”

“ Le mot Garance ne signifie rien du tout, mais il est accompagné dans les livres de botanique du nom latin Rubia, tiré du mot ruber, qui signifie rouge. C'est que toutes les vertus de la Garance, en effet, se résument dans le principe colorant que contiennent ses racines.
La Garance ne pose pour aucune espèce de grâce végétale. Toute hérissée de poils raides, presque d'aiguillons, maussade, sournoise, la rude travailleuse se soucie fort peu de plaire. Ses tiges sont noueuses, carrées, ses fleurs petites, d'un jaune verdâtre, ses
baies noires ”

“ Un plant qui serait de trente-cinq centimètres en terre, et qui n'aurait point de coudée, ni de pivot, quand on voudrait creuser un provin contre ce plant, quand on voudrait le coucher, si on coupait les racines autour du cep, jusqu'à la profondeur du provin, comme on doit faire d'habitude, le plant resterait dans la main ”

“ C'est ce qu'on appelle faire une bouture. C'est par ce moyen qu'on
multiplie la vigne. Pour que la bouture reprenne, c'est-à-dire pousse des racines, il faut que la branche de vigne mise en terre soit du bois de l'année, coupée près du tronc et munie au moins de quatre yeux.
Le plant racine est une bouture qu'on a mise d'abord en pépinière afin de lui faire prendre racine et qui est ensuite arrachée, puis plantée à demeure dans la vigne.
Bouture. Plant raciné.
Pour obtenir du plant raciné, on choisit, au printemps, un terrain bien ameubli ”