Achille Fillias, Nouveau guide général du voyageur en Algérie (1865)
“ Traire les vaches, battre le lait pour faire du beurre, aller au bois et à l'eau, quelquefois à une lieue de la tente, en revenir chargée comme une bête de somme, tourner toute une journée un moulin à bras pour faire de la farine et ensuite du pain ; cuisiner cet éternel couscoussou et tisser cette interminable toile de Pénélope, qu'on appelle un burnous; grelotter en hiver, pieds nus, sous des haillons gelés; se rôtir, en été, sous un soleil de feu, sur une terre, ardente ; ce n'est certes pas là une existence à envier.; mais sa face la plus triste n'en paraît point encore. ”
