Houblonnière

“ Il aime une terre plutôt légère que forte, bien défoncée, riche en calcaire, et abritée contre les vents du nord et de l'ouest, qui brisent les premières pousses. Une houblonnière bien soignée dure plusieurs années. Pour en créer une, on fume pendant les labours d'automne, puis : on prend au mois d'avril de jeunes plants racineux dans une houblonnière déjà formée, et vigoureuse, on les plante dans des trous creusés en quinconce, à deux mètres l'un de l'autre. ”

“ Une houblonnière dure de 15 à 20 ans. Le houblon est cultivé dans les régions du nord et du nord-est, surtout en Flandre, dans l'Artois, en Lorraine et principalement en Alsace et jusqu'en Bourgogne. Les départements qui se livrent à cette culture sont les suivants : Nord, Pas-de-Calais, Somme, Seine-Inférieure, Aisne, Ardennes Moselle, Meurthe, Bas-Rhin, Vosges et Côte-d'Or. La production était estimée, en 1870, à 66,000 quintaux métriques, et à 40,000 en 1872. ”

“ L'on doit commencer par récolter le houblon le plus mûr ; mais s'il paroît être par-tout dans une égale maturité, il faut commencer la récolte par l’est ou le nord de la houblonnière, ce qui donnera moins de prise au vent du sud-ouest, s'il en survenoit. ”

“ Hoûbion houblon, s. m. (H. s’aspire & dans tous les dérivés) espece de plante qui entre dans la composition de la biere, plante des perches pour appuyer le houblon, manger du houblon en salade, cueillir du houblon.
Hoûbîre houblonniere, s. f. Champ planté de houblon, une grande houblonniere.
Hougnette veillote, s. f. Petit tas de foin qu’on fait lorsque l’herbe du pré est fauchée & qu’on la fane.
Houïot, on appelle, pelote de neige, une boule que l’on fait avec la neige pressée, ils se battoient à coups de pelotes de neige. ”

“ Le houblon forme une branche importante du commerce du pays. Une houblonnière jeune et en état peut rapporter de 1,000 à 1,500 kilogrammes de houblon sec par hectare. Déduction faite de tous frais, cette culture peut rapporter quinze à vingt pour cent du capital qui s'y trouve engagé. ”

“ Le houblon avorte toujours dans un sol graveleux & dans un sol argileux, ainsi que dans le pierreux. On peut rétablir dans tout autre sol ; il ne manque jamais, si on a le soin de choisir les espèces moins estimées pour les terrains médiocres.
Comme le houblon plonge ses racines à une grande profondeur, & qu’il les étend beaucoup, il attire une si grande quantité de suc, & épuise tellement le sol, que toute autre plante, que l’on sème après avoir détruit la houblonnière, n’y réussit presque point, excepté les arbres, attendu que leurs racines plongent beaucoup plus bas que celles du houblon ”

“ Pour établir une houblonnière, on forme au printemps , avec du fumier en dessous et de la terre meuble par-dessus, des buttes espacées de 2 mètres, au milieu desquelles on creuse des fosses de 30 centimètres. Dans chacune de ces cavités, on plante, avec arrosage, si le temps est sec, trois ou quatre œilletons détachés d'anciennes souches, pousses que l'on choisit fortes, pourvues de racines et d'au moins trois ou quatre boutons; on a grand soin de ne pas les meurtrir, et le mieux serait de les laisser se fortifier un an en pépinière. ”

“ Cette plante réussit dans la plus grande partie de l'Europe et occupe une large place dans les contrées où la bière est la boisson habituelle des populations. Pour obtenir du houblon en quantité et de bonne qualité, tu choisiras une terre peu argileuse, riche, bien ameublie, calcaire, très profondément défoncée. Tu feras en sorte aussi que les champs destinés à former des houblonnières soient autant que possible abrités contre les vents dominants de l'ouest et du nord, qui rompent les jeunes pousses du printemps. ”

“ Aussitôt qu’on a fini de cueillir le houblon, on détache les tiges des perches, & l’on met les dernières en tas sous quelque hangar. Dans les grandes houblonnières, on élève un hangar pour la saison de la récolte, & cette même pièce sert à renfermer les échalas jusqu’au printemps. Il ne faut point toucher à une houblonnière jusqu’au printemps ; mais, cette saison arrivée, on lui donne la culture qui suit : On mêle dix charretées de vieux fumier avec deux charretées de terreau de jardin, & une demi-charretée de sable : ce mélange, qui se fait au mois de novembre, se garde jusqu’au printemps. ”

“ Lorsqu'on rompt une houblonnière, il faut laisser s'écouler cinquante ou soixante ans avant delà rétablir sur le même terrain. Quant aux récoltes qu'il convient de lui faire succéder, ce sont, de préférence, celles qui réclament de nombreux binages, car ces opérations achèvent de détruire le houblon qu'un premier défrichement est toujours impuissant à faire disparaître entièrement. ”

“ Lorsque la mauvaise herbe commence à pousser, on houe toute la houblonnière. C'est aussi le moment de mettre les perches qu'on place dans un trou fait d'avance avec un pieu de fer. Au commencement de juillet on butte le houblon. On reconnaît qu'il est mùr à sa couleur brune. On coupe alors près de terre ses tiges que l'on emporte avec les perches, pour - effectuer la cueillette des têtes qu'on étend ensuite dans un grenier aéré où elles achèvent leur dessication, après quoi on les emballe pour être livrées au commerce. ”

“ La dépense faite pour la plantation & l’entretien d’une houblonnière est considérable, & son dépérissement cause une trop grande perte pour se refuser à un moyen si simple, sur-tout lorsqu’on peut conduire l’eau sur une houblonnière. ”

“ Lorsque le sol, dont on a fait choix pour une houblonnière, est trop humide, il convient de le façonner par rangées fort hautes, afin de le bien dessécher, & l’entretenir toujours dans cet état ; autrement les racines périroient pendant l’hiver. ”

“ Aussi, dès 1869, les petites houblonnière.s furent-elles défrichées, et, malgré cette destruction, il en reste encore beaucoup dans la culture de notre arrondissement, notamment dans nos deux grandes vallées de Meurthe-et-Moselle.
Le houblon est la seule plante à épice que l'on cultive dans notre contrée, mais elle y a déjà pris une certaine importance comme on le verra quand nous parlerons des hou-
blonnières de Pagny, Dieulouard, Dombasle et autres localités. ”

“ Houblon.
Deux échantillons, l'un de 1865, l'autre de 1866; celui de 1865 ayant servi à fabriquer les bières de garde envoyées par l'exposant.
Houblonnière plantée en 1861. Les pieds sont en ligne et à 1 mètre 75 centimètres de distance. Perches en sapin de 8 mètres à II mètres.
Culture, 2,000 perches; rendement en 1864, 520 grammes à la perche; en 1865, 475 grammes.
Certificat du maire.
HAUT-RHIN.
Radat (Jacques) , à Bergheim.
56. - Houblon.
Deux variétés : houblon ordinaire d'Alsace, houblon Spalt provenant des replants tirés directement d'Allemagne il y a deux ans. ”

“ Mais en Angleterre, en Hollande, en Flandres & en Allemagne, on seme & on cultive avec grand soin, & avec beaucoup de dépense, le houblon dans des houblonnieres, où l’on plante de grandes perches, sur lesquelles les tiges de houblon montent, & les surpassent même. ”

“ On augmente sa fermentation en la mettant en contact avec une légère quantité de levure, et on l'enferme dans de petits tonneaux où elle achève de se purifier. Elle fait dans cet état la boisson la plus ordinaire de tous les peuples du Nord ; aussi est-ce chez eux, et spécialement en Angleterre et en Flandre, que le Houblon est cultivé en grand. Le nord et l'est de la France offrent bien aussi quelques houblonnières, mais on préfère en général celui qui vient de l'étranger. Du reste, le Houblon demande un terrain trèsfertile, et sa culture exige des soins. ”

“ Les cônes doivent surtout leurs propriétés utiles à la poussière jaune qui exjste à la base de leurs écailles. Cette poussière, qui a été désignée sous le nom de lupuline, est considérée comme la substance active du houblon.
Une houblonnière est toujours formée au moyen de jeunes plants que l'on repique. Dans les terres fertiles, ces plants sont espacés de deux mètres soixante les uns des autres. Les lignes de plantation doivent être dirigées du sud au nord. Le nombre des pieds qui sont réunis à chaque point où l'on doit planter varie de un à cinq. ”

“ Oui, me dit mon cousin, c'est joli ; mais c'est surtout productif. La récolte est toujours bonne et le phylloxéra n'est pas à redouter. Une houblonnière dure de huit à douze ans et représente un revenu qui peut atteindre trois mille francs nets par hectare. ”

“ Le houblon est, après le colza, la plante industrielle qui compte le plus d'ennemis.
HÉPIALE DU HOUBLON (Hepialis humulus)
L'hépiale du houblon est un lépidoptère dont la larve est très nuisible à celte plante. Que de fois les houblonnières sont presque complètement anéanties, par suite de la présence de cet ennemi !
L'insecte parfait apparaît en juin ou juillet ; il a le corps jaune ; les antennes sont également jaunâtres et courtes. Les ailes sont disposées en toit pendant le repos ”

“ Pasqui (Gaetano) , à Forli (Romagne) .
(Voy. lre Section, n* 112.) 235. — Instruments servant à la culture du houblon.
PRUSSE.
Bitbourg (Société agricole et houblonnière de) , à Bitbourg.
(Voy. tre Section, n° 114) .
236. — Modèle d'un séchoir à houblon, Ce séchoir à houblon a été inventé par un des membres de la Société agricole de Bitbourg.
QUATRIÈME SECTION.
LES APPAREILS employés pour la fabrication et la conservation de toutes les espèces de bière, ainsi que les produits accessoires utilisés dans cette fabrication.
FRANCE.
Bassot (jeune) , à Dijon (Côte-d'Or) .
237. — Malt. ”

“ Vous venez voir le hop-picking. C’est un spectacle auquel on n’assiste pas tous les jours, et qui doit intéresser un étranger, car je reconnais à votre figure et à votre accent que vous êtes Français. Le houblon est le fleuron (gem) de la culture anglaise : une belle plante, mais délicate et capricieuse! Le terrain qui lui convient le mieux est celui-ci : une surface profonde et grasse, avec un sous-sol de marne et de terre à brique. Tout le monde n’est d’ailleurs pas à même de former une plantation : cela exige des dépenses considérables. ”

“ Le houblon est par lui-même une noble plante, au port délicat et hardi, qui grimpe à une hauteur considérable [4] le long des soutiens qu’on lui ménage. J’ai vu en Angleterre de charmans berceaux tapissés de hops, et sous lesquels, aux chaudes heures du jour, on allait prendre le thé. Un pied de houblon est quelquefois l’orgueil et la joie d’une pauvre mansarde, dont il cache les cicatrices sous des pampres qui feraient envie à la vigne elle-même. ”

“ Enlacé et couronné de guirlandes, le personnage mythologique tenait à la main, en guise de sceptre, un thyrse orné de houblon, cette bonne plante qui, disait la chanson des hop-pickers, « donne du travail aux femmes, aux vieillards et aux enfans. » Le tout était accompagné d’un joyeux bruit d’instrumens. Il n’est pas rare non plus de voir dans le Kent des cabarets à la porte desquels pend alors une branche de houblon avec des fleurs, et où l’on boit au succès de la moisson : la bière sert à fêter la bière. ”

“ On baisse alors le ciel à dix pouces de la surface du houblon ; ce qui fait comme le chapiteau d’un fourneau de réverbère, & qui, par conséquent, réfléchit la chaleur sur le houblon, de sorte que la couche supérieure est aussitôt sèche que l’inférieure. Lorsque toute la tournée est sèche, on enlève la planche montée sur des gonds, & qui ferme un des côtés du lit ; on la fait pencher par le moyen d’un appui qui la soutient ; on pousse dehors le houblon par le secours d’une planchette fixée au bout d’une perche dont on se sert avec beaucoup de légèreté. ”

“ Le fruit est une sorte de cône, composé des bractées et des sépales foliacés, à l'aisselle desquels se trouvent des akènes ovoïdes un peu comprimés, entourés de granules jaunes, résineux, odorants et amers (lupuline ou lupulin) .
HABITAT. - Le houblon est répandu dans presque toutes les régions de l'Europe ; il croît dans les haies, les buissons, sur la lisière des bois, dans les lieux frais et ombragés. On le cultive en grand dans quelques provinces, telles que l'Alsace, les Flandres, etc., pour la fabrication de la bière. ”

“ Le houblon est une plante herbacée, vivace, dioïque, appartenant à la famille des Cannabinées. Il pousse chaque année de longues tiges volubiles qui se ramifient et se couvrent de fleurs.
Les fleurs mâles et les fleurs femelles se développent sur des pieds séparés.
Les fleurs mâles forment des grappes terminales ; les fleurs femelles sont réunies sur les tiges en cônes aromatiques recouverts d'écailles.
On ne cultive que les pieds femelles ; on emploie les
cônes des fleurs pour donner à la bière l'amertume et le parfum qui la caractérisent. ”

“ Vous savez sans doute que la fleur ou le fruit du houblon – c'est tout un – se récolte en grande quantité dans le nord et dans l'est de notre pays. Ces belles grappes blondes sont en quelque sorte le raisin des pays froids. Quand le houblon commence à pousser, il est tendre, un peu amer, et se mange exactement comme les asperges.
– Pourquoi dites-vous que le houblon est du raisin ? demanda Mathilde. Le raisin et le houblon ne se ressemblent pas du tout. ”

“ LE PÈRE Ce sont les fleurs à ovaire, munies chacune d'une bractée ou petite feuille, et réunies autour d'un petit axe central.
GRAND'MÈRE Au pied de chaque bractée, ou balle de ce petit cône, se trouve une très petite glande remplie d'un suc résineux amer et stimulant, qui fait employer les cônes du houblon en médecine.
JOSÈPHE Grand'mère m'en donne quand je n'ai pas faim, ce n'est pas bon du tout.
LE PÈRE On fait des champs de houblon, dans lesquels les pieds sont plantés en lignes et soutenus par de hauts échalas plus hauts que ceux de nos vignes. ”