Perche (unité)

“ La perche est un poisson osseux, thoracique, caractérisé par une sorte de crête épineuse, très-piquante, placée sur le dos, La perche est très répandue dans toutes les rivières de l'Europe et dans une grande partie de celles de l'Asie ; elle ne parvient guère, dans les contrées tempérées, et particulièrement dans celles que nous habitons, qu'à la longueur de six ou sept décimètres ”

“ Creuser une fosse dans la vase, d'environ trois à quatre pieds de profondeur, où le chasseur se blottit pour surprendre le gibier méfiant, comme l'outarde et l'oie sauvage. (De Gaspé, Anciens Canadiens.) Percet, n. m.—Camarine à fruits noirs. Perchaude, n. f. Perche jaune, d'où perchaude par corruption. Perche, n. f. —Personne fluette et très grande. —Pieu qui entre dans une clôture. —Tendre la perche, venir en aide. —Aller à la perche, conduire un canot avec une perche. —C'est bon que la perche en lève, c'est très bon, succulent. ”

“ Ça mordait.
La perche, toujours attachée au poisson, flottait sur l' eau ; je me jetai résolument à la nage et ramenai la gaule sur le bord, non sans peine, il est vrai, car j'avais à lutter contre les formidables coups de nageoires du poisson.
Arrivé sur l'herbe, je plaçais l' extrémité de la perche entre mes pattes de derrière et, avec mes pattes de devant, je la soulevai, faisant ainsi sortir de l'eau le fil de la ligne au bout duquel, amarrée solidement à l'hameçon, se trémoussait
douloureusement une grosse carpe dont la figure effarée était plaisante à voir. ”

“ RENSEIGNEMENTS AUX ÉTRANGERS QUI VIENNENT ACHETER DES CHEVAUX PERCHERONS.
Bien que je considère le Perche comme un pays exceptionnel pour la production du bon cheval et que j'attribue à l'air qu'on y respire, à ses eaux, aux aptitudes nutritives de ses herbes, les admirables qualités des animaux qui y prennent naissance, je suis convaincu que les bons soins, la sage hygiène, exempte à la fois de gâteries, indignes d'un bon travailleur, et de ces rudesses qui aigrissent le caractère, dont le cultivateur ne se départit jamais avec ses élèves, entrent pour beaucoup dans le succès de son oeuvre. ”

“ Je vous ai réservé, pour « la bonne bouche, » le plus richement paré et en même temps le plus délicat des poissons d'eau douce qui arrivent à Paris : c'est la Perche.
Remarquez ses flancs qui paraissent d'or pur ; son dos qui semble émaillé en vert-brun resplendissant; ses nageoires ventrales qui sont d'un rouge éclatant : ce n'est pas un poisson que nous avons sous les yeux; c'est un bijou. Honneur et gloire au joaillier qui l'a créé.
Ses qualités comestibles le cèdent à peine à la richesse de sa parure; sa chair est exquise, et les gourmets déclarent hautement qu'une belle perche de 2 kil. ”

“ Si, comme antiquité et comme origine, la race percheronne a des pareilles dans nos races françaises, le sol qui l'a nourrie est des plus propices de France, et doit être utilisé à ce mode de production. Soumis au régime féodal, habité par des tenanciers toujours en guerre, le Perche, sorte d'enclume sur laquelle les Normands et les Français ont toujours frappé, dans leurs constantes rencontres, le Perche a dû être toujours un pays hippique, et le cheval,à toutes les époques, a dû y être le compagnon de l'homme. ”

“ La perche est le type d'une famille qui fournit à nos tables, des morceaux de choix. Quand je vous aurai cité le rouget et le bar, dont nous avons déjà parlé, j'aurai tout dit. C'est ce poisson que maître brochet doit respecter, à cause de certaines épines malencontreuses qui lui en rendent l'usage fort dangereux.
De même que la truite, la perche se plaît dans les eaux claires, vives, froides et peu profondes ; elle y fait une chasse acharnée aux petits poissons et aux grenouilles ; à leur défaut, elle ne dédaigne ni les vers ni les insectes, car elle est extrêmement vorace. ”

“ Il n’y avait auprès de lui que Philippe et Marcel, qui se mirent à pousser des cris perçants et à appeler au secours. De braves marins accoururent, les uns prirent une grande perche terminée par un crochet, qui sert exprès pour cela, les autres firent approcher une barque, et bientôt l’homme fut repêché et amené sur le quai. Mais dans quel triste état ! Il était sans connaissance ; sa bouche, son nez, ses cheveux étaient remplis de vase, et ses vêtements étaient tellement déchirés par la perche qu’il était presque nu. ”

“ Dans le Perche, la production et l'élevage constituent deux industries bien distinctes et, fait assez curieux, pendant que l'on fait naître à la périphérie, l'on élève au centre.
C'est, en effet, aux extrémités de l'ellipse que forme le Perche, pays d'herbages par excellence, que l'on trouve une population très dense de poulinières
ayant encore heureusement conservé, pour la plupart, malgré les tendances actuelles, la couleur gris-pommelé, les formes un peu anguleuses, les proportions athlétiques des vraies percheronnes. ”

“ Lancé dans cette voie, si le Perche ne prend, sans tarder, des mesures salutaires, s'il ne fait un généreux effort pour se mettre en état, soit de résister au courant, soit de l'alimenter d'une façon toujours égale et soutenue, il est fatalement marqué pour un effacement complet à l'heure même où l'avenir est à lui. ”

“ Je ne la nommerai pas : tous, à cette incomplète ébauche,, ont reconnu la belle race de chevaux honnêtes et laborieux qui naît et grandit dans l'ancienne province du Perche, si justement surnommée le Perche aux bons chevaux; creuse en longs sillons le sol de la Beauce et se répand de là dans toute la France, où ses qualités la rendent sans rivale pour toutes les spécialités du service de traction rapide. ”

“ La perche attire les regards par la nature et par la disposition de ses couleurs, surtout lorsqu’elle vit au milieu d’une onde pure. Elle brille d’une couleur d’or mêlée de jaune et de vert, que rendent plus agréable à voir, et le rouge répandu sur toutes les nageoires, excepté sur celle du dos, et des bandes transversales larges et noirâtres. ”

“ C'est là aussi qu'on a vu l'homme à la perche, ainsi nommé parce qu'il grimpait à l'extrémité d'une perche immense qu'un de ses compagnons portait à sa ceinture, sans la soutenir de ses mains, et là se livrait à toutes sortes de violents exercices, se suspendant par un pied et se relevant à la force des reins; l'homme à la boule, qui descendait une pente très-inclinée, sous les pieds une énorme boule, où il parvenait à se maintenir en équilibre sans se laisser entraîner un moment ”

“ L' homme accrocha la griffe de la perche à la fleur du sommet de la croix , et en quelques minutes , grâce à son crochet de poitrine et aux étriers de couvreur qu' il avait aux genoux , il grimpa le long de la perche comme le long d' une corde à nœuds , mais avec cet avantage que la perche , raide et maintenue par la largeur de la griffe , ne se balançait pas . ”

“ Dans certaines eaux boueuses, mares ou petits étangs, où la crue l'a portée et où elle est réduite à la portion congrue, la perche prend parfois, surtout lorsqu'elle est vieille, la forme d'un véritable monstre ; elle se raccourcit, sa queue s'amincit et son dos forme une bosse énorme, tandis que ses écailles deviennent toutes rugueuses et noires; c'est le cas de le dire, la malheureuse n'a plus figure de perche!. ”

“ Les œufs de la Perche, réunis au moyen d'une matière albumineuse, dit-il, forment un sac étroit, sans ouverture, de un
à deux mètres de long, sur six centimètres de large, et représentant par leur arrangement une sorte de réseau magnifique. Pour reproduire abondamment et facilement ce poisson, il n'est pas besoin de recourir à la fécondation artificielle ; on laisse tout ce soin à la nature elle-même. ”

“ On sait que le Perche est un pays assez fermé, assez riche par le commerce des chevaux, hospitalier et généreux à l’ancienne mode, très raisonneur, ennemi du gouvernement et du préfet, et clérical par obstination pure. ”

“ Ils ont, en outre, la mâchoire supérieure mobile cl les rayons de leurs branchies disposés en forme de peigne à deux rangs de dents.
Ce sous-ordre est fort nombreux ; nous nous contenterons de citer, parmi les genres qu'il contient : la perche, le bar, la vive, le maquereau, le thon, l'espadon, le pilote.
514. — La perche est un joli poisson de rivière, aux couleurs vives et délicates. Son opercule est garni de plusieurs arêtes acérées. Toute sa chair est traversée de nombreuses épines ; c'est le seul défaut qu'on lui reconnaisse, car elle est des plus savoureuses. ”

“ La perche commune, sans la comparer à d’autres poissons, est un poisson honnête, humble, sans aventures, quoique nomade ; vivant et se multipliant bourgeoisement, vêtue de bure ou de serge, rude au toucher, mais pénétrée des plus riches couleurs, bronze, argent et or ”

“ Il fait si bon virer dans l'écume. La perche connait les écarts des choses. Elle les attend dans le remous attirant.
Les perches aiment la vie de famille; le perchat et la perche sont environnés des perchettes quand
ils ouvrent le bec aux choses du remous. Les soirs, Zébrée conduit sa tribu sur le sable où miroite le vairon.
Kiss et Narcisse, ayant trouvé maison vide sous les racines du doyen des saules, piquèrent droit à la sablière. Devant le fils de Clé, Zébrée fit la roue de tout son dos bossu hérissé de sa nageoire à piques; les perchats et les perchettes levèrent leurs dards. ”

“ Quoique n’étant point sotte et armée pour la défense, du fait de ses épines dorsales, la perche est, de tous les poissons, le plus facile à prendre aux caresses ; sa rugosité même est un atout de plus dans la main du pêcheur, et elle a tant de confiance qu’on peut impunément la « bercer » sans qu’elle cherche à vous fausser compagnie. Bercer est bien le terme propre, d’autant que vouloir violenter cette espèce serait imprudent. ”

“ Le cheval percheron ne se produit et ne peut se produire que dans le Perche. Tel est l'avis non seulement des éleveurs du pays, mais encore de tous ceux qui s'occupent d'une façon active de l'élevage de ce cheval. ”

“ Il n'est point d'hippologue moderne qui n'ait payé son tribut d'éloges au cheval percheron, à la race percheronne. Réputation usurpée et sur laquelle la lumière sera bientôt faite. Au commencement de ce siècle, le Perche ne possédait qu'une population chevaline rare et médiocre ”

“ Les chevaux du Perche sont, au delà de l'Atlantique, l'objet d'une faveur croissante.
Aux Etats-Unis on connait surtout de la France, après Paris, ce petit pays qui s'étend du Loir aux sources des petits fleuves de la Manche (1) .
Pour qui le visite avec les idées préconçues répandues sur l'élevage, le Perche est une véritable surprise. On a tant dit que la qualité du cheval percheron tenait au sol, aux paturages, au climat, que l'on constate avec étonnement des zônes bien tranchées dans l'aspect du pays. Dans le Perche Vendômois, vers Morée, Montoire, Savigny, les prés s'étendent aux pieds. ”

“ La Perche, qui peut atteindre exceptionnellement une taille de 0 m. 60, est très vorace. Elle chasse activement les Mirandelles dont elle poursuit les bancs sur les fonds de gravier où des milliers de ces cyprins sont en train de frayer. Elle ravage également les frayères de Truites et de Lavarets.
Les Perchettes d'un an mesurent 8 cm. de longueur, celles de 3 ans (demi-perches) sont adultes et atteignent 15 à 20 centimètres. Ce sont ces jeunes qui, en troupes nombreuses, suivent la côte et se massent à l'embouchure des affluents. ”

“ Le Perche est, on le voit, un siège important, à la fois de production et d'élevage.
Là se réunissent, avec les poulains nés dans le pays même, ceux en plus grand nombre qui y viennent de la Picardie, de la Normandie, du Berry, de la Bretagne et qui, après avoir été nourris, employés, façonnés dans les mains du fermier jusqu'à l'âge adulte, se répandent : les mâles, dans les départements voisins; les femelles, dans presque toutes les parties de la France, dans l'Est, le Centre où elles sont appliquées à tous les genres de travaux. ”

“ Il a le corps un peu plus haut à proportion que la perche ; le museau un peu plus court ; le front moins concave ; sa mâchoire inférieure se porte un peu plus en avant. Sur son front se voient des stries fines et nombreuses, mais toutes dirigées vers le bord de l’orbite. Il a des dents en velours aux mêmes endroits que la perche ; son maxillaire a le bord supérieur dilaté ; son front, son museau, ses mâchoires n’ont point d’écailles : mais il y en a sur son crâne, sa tempe, toute sa joue et toutes ses pièces operculaires, leurs bords exceptés. ”

“ Le seul danger est dans trop de précipitation. La perche, portant quelquefois à faux sur des rochers masqués par l’écume, s’engage en glissant dans une fissure, où elle reste fixée, et le maladroit batelier, sentant sous lui se dérober la barque, est pris en pleine poitrine par la barre et lancé à l’eau. ”

“ La nature, le temps et le climat ont tout fait.
Comme climat, le Perche est éminemment favorable à l'éducation du cheval. Sous son influence, l'eau y est tonique, les végétaux y sont substantiels; l'air y est pur, vif et plus sec que celui de la Normandie. ”

“ La race bovine du Perche est aussi bien inférieure aux races perfectionnées. Elle est l'antipode des espèces que l'on prise aujourd'hui, molles, lymphatiques et près de terre, toujours prédisposées à la graisse et n'ayant dans leur charpente osseuse que tout juste ce qu'il faut pour servir à la locomotion, formant un quadrilatère de chair, monté sur quatre petites jambes, une culotte tombant sur les jarrets, un dos large et uni, une poitrine amplement descendue, un cou surchargé d'une montagne de graisse. ”

“ Les Perches vivent de jeunes poissons, de jeunes couleuvres, de jeunes grenouilles, de vers, d'insectes.
Souvent il en périt de celles qui veulent avaler des épinoches et ne savent en venir à bout.
Les Perches ont la vie dure hors de l'eau; elles craignent le tonnerre et la gelée ; sous la glace elles enflent et périssent au bout de quelques jours. La chair de la Perche est blanche, ferme et délicieuse. ”

“ S 5.
10 Au mot Pertica.
11 Dans Bouquet, VI, 498 B. Cependant le nom de perche manuelle pourrait aussi désigner une certaine espèce de perche divisée en un certain nombre de mains. Du moins est-il question, dans un acte des commencements du Vine siècle, de pieds mesurés aux mains, et de perches mesurées aux bras : « Campus habet
« in longo perticas légitimas, ad brachio men« suratas, tisas du as, et duas [sic] pedes ad ma« nus mensuratas. De ipsa silva, sua pertione, « perticas nonaginta et una.» ”