Ch. Reboux, Les ficelles de Paris (2e édition… (1864)
“ Il existe un très grand nombre de restaurants d'où l'on ne sort qu'à moitié nourri, et dont la cuisine ne répond nullement aux apparences. C'est qu'en effet le fond de la clientèle ordinaire n'est pas riche et dîne au cachet, c'est-à-dire pour un prix qui varie de 1 fr. 25 à 2 fr. 50. Et pourtant le passant alléché voit briller, dans les vitrines disposées avec art, de superbe gibier, des primeurs, des fruits admirables dont l'aspect le séduit et l'entraîne. ”
