18 Fructidor

“ En même temps que la plante s'alimente, il se forme un dépôt de nourriture dans la tige et les branches pour le moment de la fructification.
FLEUR. — L'époque de la floraison, et par suite de la fécondation, est une des périodes les plus difficiles, la quantité de fruits étant proportionnée à l'accomplissement de ses fonctions. Pour qu'elles s'accomplissent bien, il faut un temps calme, un peu d'humidité et une température variant entre 15 et 20 de- grès centigrades.
FRUIT. — Après la fécondation, l'ovaire s'enfle en masse charnue contenant les pépins, c'est la chair du fruit. ”

“ FRUCTIFICATION. Ce mot se prend toujours dans un sens collectif, & comprend non-seulement l’œuvre de la fécondation du germe & de la maturification du fruit, mais l’assemblage de tous les instrumens naturels destinés à cette opération.
FRUIT. Dernier produit de la végétation dans l’individu, contenant les semences qui doivent la renouveller par d’autres individus. La semence n’est ce dernier produit que quand elle est seule & nue. ”

“ Le fruitier est le local où l'on conserve les fruits crus. Il doit être sec, bien clos, obscur et maintenu à une température de 6° à 8°. Les fruits y sont disposés sur de la paille et visités fréquemment.
2. Pour conserver les fruits, on peut en faire aussi des confitures, les mettre dans de l'eau-de-vie, dans un sirop de sucre, ou enfin les dessécher.
QUESTIONNAIRE. — 1. Qu'est-ce que le fruitier ? Quelles conditions, doit remplir un bon fruitier ? — 2. Comment y dispose-t on les fruits ? — 3. Comment conserve-t-on les raisins ? — 4. Qu'appelle-t-on confitures ? gelée ? ”

“ La fructification consiste dans le développement de l'ovaire qui devient fruit.
Avant la floraison, la vie végétative, du moins s'il s'agit d'une plante annuelle, a eu pour but la constitution de ses organes ; après, toute l'activité se porte sur le fruit, le but final de toute végétation étant la continuation de l'espèce. Les matériaux qui ont été emmagasinés dans les feuilles vont principalement servir à constituer les fruits ; et en effet, après la floraison, les feuilles cessent de s'accroître ; elles jaunissent de plus en plus à mesure que le fruit mûrit. ”

“ Rien de plus intéressant que les travaux de la maturité. Le fruit, après avoir noué, a une saveur âpre, austère, acide : peu à peu l’âpreté disparoît, & l’acide domine ; il prépare le développement de la substance sucrée. À mesure que celle-ci se forme, la partie aromatique se développe, & enfin le fruit se colore sous l’admirable pinceau de la nature. Le point le plus long-temps exposé au soleil est celui qui change le premier : peu à peu la couleur s’étend, & gagne tout le fruit de l’arbre à plein vent ”

“ Il placera au dernier rang, l'industrie fructicole qui est la plus précieuse peut-être, car deux sexes d'harmoniens, les femmes et les enfans, vivront de fruits, soit crus, soit en compote, soit en marmelade, bien plus que de graminées. Nous en avons l'indice dans le bas prix actuel des sucres cultivés par des indigènes, comme en Indoustan. Le fruit allié au sucre est nourriture essentielle des harmoniens, II, 113 : le pain, substance commune, est un mets de civilisé, de goujat, quand il est pris pour base comme chez le peuple , et fabriqué en farines communes. ”

“ Il n'y a que de la glucose dans le raisin, la cerise, la groseille, il y a de la glucose et du sucre de Canne dans la pêche, l'abricot, la pomme, la poire, la fraise, l'orange, le citron.
Le fruit mûr s'altère promptement ; en se détruisant, il met les graines en liberté.
2° DÉHISCENCE DES FRUITS ET DISSÉMINATION DES GRAINES. — Le fruit protège la graine, mais il ne doit pas l'emprisonner. Il faut donc qu'il s'ouvre pour laisser la graine mûre en pleine liberté. ”

“ Je suis un mauvais fruit, un fruit pourri, jeté sur le fumier de mes péchés. Qui voudra de ce fruit? Personne : laissez-le sur le fumier. Mais vous, jardinier, voyez ; dans ce fruit, le Seigneur a mis une petite graine ; prenez cette graine, faites un trou dans la terre, jetez la graine dans ce trou ; couvrez-la avec de la bonne terre; attendez, ayez patience; il viendra un arbre de cette graine; cet arbre portera de bons fruits grâce à vos soins; vous servirez ce fruit à la table du Seigneur. Tout le monde le verra; on mangera de ce fruit et on louera le Seigneur. ”

“ Lorsque les fruits sont moins succulents et qu'ils contiennent néanmoins du sucre et du mucilage, il faut les broyer avec de l'eau pour délayer ou dissoudre les principes fermentescibles. Nous citerons, comme pouvant être brassés, les fruits ou baies du sorbier, du cormier, du cornouiller, de la ronce sauvage, du mûrier, du troène, de Yazérolier, de l'aubépine, du genévrier, du néflier, de l'arbousier, du prunellier sauvage, du groseiller à maquereau, de l'airelle ou myrtille, du sureau, de l'hièble, du raisin d'Amérique, etc. ”

“ Toutes produisent des graines, et chez toutes le bourgeon séminifère, ou le fruit, s’éteint à la maturité de la graine. Seulement, tandis que dans les plantes annuelles la fructification emporte la mort complète du végétal, ici la tige et les racines conservent une vitalité qui leur permet de pousser l’année suivante de nouveaux bourgeons, comme si en une première efflorescence leur force productive n’avait pas été épuisée. ”

“ Dans les très grands froids, vous couvrirez les fruits avec des feuilles de papier, sur lesquelles vous étendrez un peu de paille longue ; vous clouerez des toiles devant les planches; vous garnirez la fenêtre et la porte de paillassons, et moyennant ces précautions, les fruits ne seront pas atteints de la gelée. N'ouvrez jamais la fenêtre du fruitier tant qu'il contient du fruit, et la porte que lorsque cela est nécessaire ; retirez à mesure tous les fruits qui se gâtent ; ils sont alors dans un état de fermentation qui pourrait se communiquer aux fruits sains. ”

“ POIRE DE VIGNE. Fruit petit, turbiné sphérique, à longue queue chair jaunâtre, grenue, bien parfumée maturité octobre. Grand arbre rustique et fertile, propre au grand verger. BEURRE BRONZE. Fruit moyen, presque cylindrique, verdâtre bronzé à chair ferme, juteuse, sucrée et bien parfumée de première qualité maturité seconde quinzaine d'octobre. Arbre de vigueur modérée, de bonne fertilité, propre surtout à la pyramide. Cueillir aussitôt que les premiers fruits commencent à tomber, et consommer dès que la teinte de la peau s'éclaircit légèrement. Probablement obtenue par Van Mons. ”

“ La conservation des fruits ne s'applique guère qu'à ceux qui mûrissent en hiver. Le but est : 1° De les soustraire à l'influence des gelées qui les désorganiseraient complètement. 0 2° De faire en sorte que la maturation s'effectue si lentement, qu'elle se prolonge, pour un certain nombre de fruits, jusqu'à la fin du mois de mai. Le succès plus ou moins complet est subordonné au mode de construction du local où ces fruits sont réunis, et auquel on donne le nom de fruiterie. ”

“ Amande délicate ; promesse de merveille ; nucléole ; petit printemps qui dort en attendant. Graine entre deux étés ; graine par l’été traversée. — Nous songerons après, Nathanaël, à la germination douloureuse (l’effort de l’herbe pour sortir du grain est admirable) . — Mais émerveillons-nous à présent de ceci : chaque fécondation s’accompagne de volupté. Le fruit s’enveloppe de saveur ; et de plaisir toute persévérance à la vie. Pulpe du fruit, preuve sapide de l’amour !
* La sixième porte est celle du pressoir :
Ah ! ”

“ Nous engageons même à ne rien cultiver dans le terrain destiné aux arbres, si ce n'est, à la rigueur, et encore vaudrait-il mieux ne pas le faire, des Fraisiers, des Laitues de primeurs ou autres petits légumes qui peuvent se contenter d'une espèce de binage avant d'être plantés ou semés.
DE LA CUEILLETTE DES FRUITS
Comme complément des instructions qui précèdent, nous ajouterons quelques mots sur la cueillette des fruits. Ceux à noyau doivent être cueillis touchant à. leur maturité ; mais il en est autrement de ceux à pépins, dont la maturation s'accomplit dans le fruitier. ”

“ L'arbre a besoin d'une somme de calorique pour végéter, et d'une plus grande somme pour mûrir ses fruits et les rendre comestibles.De cette somme, ce qui leur manque dans le Nord, l'art le leur rend, soit en transformant les fruits en compote par la cuisson, soit en les abritant dans un fruitier, sur des claies, de la paille ou des r'anches. Le fruitier doit être à l'abri du froid, de l'humidité, et ne doit pas être privé de lumière. Les sucs des fruits mûrissent par la cuisson ou par la fermentation spontanée. ”

“ La fructification, nous le savons, ne peut s'accomplir sans le secours de la lumière. -Si on couche l'arbre immédiatement après l'avoir planté, les yeux du dessous, placés dans l'obscurité, se développeront mal, et ceux du dessus, sur lesquels la séve agira avec violence, produiront des bourgeons trop vigoureux pour se mettre à fruit, et la vigueur de ces bourgeons contribuera à éteindre les yeux du dessous. Ensuite, l'arbre qui vient d'être planté doit produire un nouvel appareil de racines, si nous voulons qu'il nourrisse bien ses fruits. ”

“ Culture; entretien; multiplication. — On multiplie de rejets du pied, de marcottes ou de boutures.
La fructification est rapide.
B. — INDUSTRIE ET USAGES
On mange la pulpe clans le fruit même; le sommet du fruit étant coupé, on verse dans l’intérieur du vin blanc sucré ou du madère. La partie comestible est, comme nous l’avons déjà dit, une arille très aqueuse qui enveloppe les petites graines; on avale les graines qui sont sucrées et juteuses; leur parfum est très délicat. Avec l’écorce épaisse du fruit on peut préparer des gelées par une ébullition prolongée. ”

“ Au fruitier, lorsqu'il s'agit du choix des fruits destinés à la table, pour se rendre compte du degré de leur maturité et s'assurer de l'état de leur chair, on se gardera bien de le faire à coup de pouce; aussitôt que la chair a fléchi sous les doigts, chaque point meurtri amène la décomposition,
la pourriture gagne à vue d'œil et détériore bien vite le fruit ainsi traité. ”

“ Si on sème la graine de cette fraise, on obtient de ce semis autant à peu près de pieds mâles, que de pieds à fleurs femelles. La nature tend toujours à la conservation de l’espèce. La peau du fruit du côté du soleil, est d’un rouge pourpre assez foncé, tirant sur le violet ; l’autre côté est plus clair, & dans quelques endroits, jaune ou blanchâtre.
VIII. Le frutilier ou fraisier du Chili, fragaria chiloensis. Duch. ”

“ Il a été reconnu qu'un fruit par trois productions fruitières est tout ce qu'un arbre peut supporter sans s'épuiser; on peut donc sans regret laisser momentanément quelques productions sans fructifier. ”

“ Deux fois par semaine au moins, visitez votre fruitier, faites la revue des fruits, sans y toucher; mais si votre œil exercé vous signale sur l'un d'eux la moindre trace de pourriture, enlevez-le de suite de peur de favoriser le développement du mal chez les autres fruits. ”

“ Pour les personnes qui récoltent beaucoup de fruits d'hiver, l'établissement d'un fruitier devient une chose indispensable. On l'installera dans un endroit, à l'abri de l'humidité, du froid et de la chaleur. ”

“ La mise à fruit est rapide et la production abondante, les fruits se présentent bien au soleil et l'emplacement exigé par les arbres qui y sont soumis n'est pas considérable, aussi l'ombre qu'ils projettent est-elle sans importance. ”

“ Une poire, par exemple, qui de dure, sèche et âpre qu'elle était, devient tendre, juteuse et sucrée, montre la transformation en glucose ou en sucre de fruit, de sa matière hydro-carbonée et principalement de la cellulose qui domine dans sa composition, transformation due à un agent catalysateur qui peut exister naturellement dans le fruit, comme il peut n'être que la chaleur combinée avec l'eau que ce fruit renferme. ”

“ Fruit de grosseur moyenne, conique, rouge vineux, peu coloré en culture mal soignée; graines saillantes; chair blanc jaunâtre, pleine, ferme, sucrée, d'un goût très-parfumé. Très-recherché par certaines personnes, excellentissime selon moi.
Plante très-rustique, très-fertile, demi-hâtive, donne souvent à l'automne une seconde petite récolte, si les arrosements ne lui ont pas manqué après la première fructification. ”

“ Peu importe que ce soient des poires ou des pommes d'automne ou d'hiver, ou que ce soient des pêches ou du raisin, on n'a en vue que la production des beaux fruits de qualité dont la vente est assurée. ”

“ Nous allons résumer les principes de la conduite d'une production fruitière : 1° Les productions fruitières sont placées le long de la branche, en dessus et en dessous ; elles doivent être espacées entre elles, de façon à pouvoir être palissées convenablement à 15 centimètres en moyenne. Si ces productions fruitières sont trop éloignées, la branche est dénudée; si elles sont trop rapprochées, les bourgeons font confusion et ne peuvent se palisser. C'est le coup d'œil qui indique si une production peut être retranchée pour donner de l'espace à ses voisines, sans former de vide. ”

“ La plupart des fruits qui renferment une agrégation de semences, comme les grenades, les pommes, les poires, les oranges, et même les productions des graminées, telles que les épis de blé , les portent divisées par des peaux molles , sous des capsules fragiles ; mais les fruits qui ne contiennent qu'une seule semence, ou rarement deux, comme la noix , la noisette, l'amande, la châtaigne, le cocotier, et tous les fruits à noyau, tels que la cerise, la prune, l'abricot, la pêche, la portent enveloppée de capsules fort dures de bois, de pierre ou de cuir, faites avec un art admirable. ”