Alimentation (droit)

“ L'alimentation, est-il besoin de le redire, a une grande importance au point de vue social. C'est ce qu'avaient compris les législateurs antiques, dont nous avons esquissé les prescriptions alimentaires. Dans un état démocratique, comme le nôtre, le souci de l'alimentation des masses s'impose plus que tout autre, car de toutes les conditions du bien-être, avoir une nourriture saine et abondante est la première. Une nation bien nourrie sera toujours une nation forte : nous avons cité des exemples de l'influence funeste d'un régime alimentaire insuffisant, et nous n'y reviendrons pas ici. ”

“ Tout système d'alimentation qui, ne laissant pas cette vigueur intacte, les constituerait dans un état d'infériorité flagrante à l'égard des personnes de leur âge devrait être condamné ou tout au moins revisé. ”

“ Lorsque le juge de paix décidera que l'animal, la carcasse, la viande ou autre objet confisqué est gâté, malsain ou impropre à l'alimentation, il ordonnera que le produit saisi soit détruit ou employé de façon à empêcher qu'il ne soit mis en vente ou qu'il ne serve à l'alimentation. ”

“ Absorber une trop grande proportion de nourriture, c’est s’exposer à des troubles d’estomac, à des migraines, à des maux divers qui rendent moins apte au travail et augmentent les dépenses sans utilité aucune.
Il n’est guère utile, dans la plupart des cas, de rechercher quels sont les aliments nutritifs et ceux qui ne le sont pas. Tous remplissent leur rôle, et vous aurez la santé et la force si vous savez vous faire des plats sains, propres et variés. Que la viande ne forme pas la base de votre alimentation. Mangez-en, mais ne la faites point figurer à tous vos repas. ”

“ En somme, le régime doit toujours être adapté à la constitution du sujet et à la nature de son mal; mais il est bon de rappeler que l'alimentation la plus réparatrice se compose de pain, de lait, d'oeufs, de viande, de légumes et d'eau. ”

“ Quant à la nature des aliments permis, c'est là une question souvent discutée et différemment résolue, certains aliments, les œufs, la viande, par exemple, ayant été successivement regardés comme nuisibles ou inoffensifs.
Il est difficile, en effet, d'établir une règle générale pour l'alimentation des brightiques, les uns supportant bien un régime presque semblable à celui de l'homme sain, les autres voyant survenir des accidents au moindre écart de régime. ”

“ Maintenant que nous connaissons les divers aliments, leur composition, la proportion des principes nutritifs qu'ils contiennent, il nous reste à étudier de quelle façon on peut les associer pour constituer un régime complet, c'est-à-dire le régime le plus favorable au maintien de la santé, à poser en un mot les règles générales de l'alimentation. ”

“ Parmi les questions dont s’occupe l’hygiène, celles qui touchent à l’alimentation de l’homme ont eu, on le comprend aisément, le privilège de fixer, dès les siècles les plus reculés, l’attention des savants et des législateurs. ”

“ R. Oui, lorsqu'on passe subitement d'une nourriture pauvre à une autre plus substantielle, ou bien d'une alimentation succulente à une beaucoup moins nourrissante, ou même encore de l'usage habituel d'aliments malsains à celui d'aliments plus salubres, on doit toujours le faire par gradation ; car toute transition subite d'un régime à un autre qui est opposé, trouble les fonctions du corps et occasionne ordinairement des maladies plus ou moins graves, ou, tout au moins, un dérangement dans la santé. ”

“ On ne saurait exclure de l'alimentation journalière aucun aliment d'une manière absolue; mais on sait que les excès en vin ou en liqueurs alcooliques, la trop grande quantité de nourriture, sont autant de causes qui amènent le trouble dans la digestion. ”

“ Nous avons montré, en étudiant les aliments complets et les aliments incomplets, que l'alimentation peut être insuffisante aussi bien sous le rapport de sa nature que sous celui de sa quantité. Le régime doit varier suivant les différentes situations de la vie, et on ne saurait le déterminer par des prescriptions absolues. Il doit être en rapport avec l'âge, et soumis aux habitudes, aux tempéraments, à la constitution, aux saisons, et nous allons passer en revue le régime qui convient le mieux à ces diverses circonstances. ”

“ Quelle que soit la sévérité du règlement, il a le droit d'augmenter, quand il l'a jugé convenable, la quantité des aliments de certains détenus; il a tout pouvoir pour donner aux convalescents et aux malades du pain blanc, du lait, des mets plus variés et mieux apprêtés, du vin de bonne qualité, et cette latitude qu'on lui laisse ne nuit point à l'ordre, et sert la cause de l'humanité. ”

“ Autant je suis convaincu qu'un Traité du régime pour l'homme sain peut être utile au peuple, autant j'ai la certitude que je ne ferais que nuire, si je voulais ajouter ici des règle? pour le choix des aliments dans l'état de maladie. ”

“ Quelle règle doit-on s'imposer et suivre sévèrement dans l'alimentation? C'est de fournir largement à l'organisme la quantité d'aliments nécessaire pour réparer toutes ses pertes, la dépasser même un peu, mais sans jamais aller beaucoup au delà. ”

“ Les questions d'alimentation sont des questions de gouvernement aussi bien que d'administration municipale, et c'est sous ce double titre et au double point de vue de la tranquillité publique et de l'amélioration du bien-être des habitants, que la mesure que nous proposons réclame de la part de l'autorité la volonté et l'énergie sans lesquelles il n'y a nulle réforme possible. ”

“ Maintenant, comme nous le disions plus haut, il est bien clair qu'il faut se garder de l'abus, mais faire en .sorte que la richesse de l'alimentation soit proportionnée à la somme des pertes éprouvées par l'organisme. Un régime trop substantiel, chez les personnes oisives ou livrées à des travaux sédentaires, détermine les accidents de l'alimentation excessive dont nous parlerons plus loin. ”

“ La vente des comestibles gâtés ou corrompus, des fruits verts, du poisson d'eau douce et de mer, du gibier, des volailles, des légumes, des champignons, des oeufs et généralement toutes les denrées exposées sur les marchés publics, sont des objets qui doivent appeler la sérieuse attention et la surveillance des maires et des commissaires de police. Une mauvaise alimentation recèle en elle-même le germe d'une infinité de maladies. ”

“ Rien ne nous semble plus propre à mettre ces vérités dans tout leur jour que ce que nous venons de dire des diverses constitutions : à l'un il faut un régime alimentaire doux et peu abondant ; à l'autre une alimentation réparatrice ”

“ Mais il faut éviter les excès de pain, de légumes, de pommes de terre, de tout ce qui nourrit peu sous un gros volume, de tout ce qui est indigeste, etc., aussi bien que l'usage répété des boissons trop alcooliques.
Idiosyncrasies. — Les règles relatives à l'alimentation ne sauraient être absolues. Pour des raisons qui nous échappent mais où l'atavisme et l'accoutumance entrent pour une très large part, il est des individus auxquels il faut plus ou moins d'aliments ”

“ F. Les habitudes. — L'habitude de manger beaucoup peut quelquefois rendre insuffisante une alimentation qui serait suffisante pour beaucoup d'autres.
HYGIÈNE PUBLIQUE. — L'alimentation insuffisante, quand elle frappe les masses, prend le nom de famine ; fléau moins fréquent certainement de nos jours que dans des temps plus reculés.
La famine a des rapports remarquables avec la mortalité.
Ainsi, elle a pour conséquence de diminuer la population; on peut, en effet, établir que la prospérité d'un État est liée à la facilité des subsistances. ”

“ C'est à tort qu'elles restreignent leur nourriture, car ce n'est pas la quantité, mais la qualité de la nourriture qui fait engraisser.
Toute personne ayant une tendance à cela, ferait mieux de demander un régime à son médecin, qui lui indiquerait les substances qu'il faut éliminer de son alimentation : féculents, graisses, etc.
Il est toujours mauvais de se priver de nourriture, parce qu'en s'affaiblissant, on ne résiste pas ou on résiste mal contre les causes des maladies, les effets de la fatigue, du froid, et on ne peut remplir les devoirs qui vous incombent. ”

“ Mais il faut compter chez les nourrices mercenaires avec une foule de circonstances qui peuvent diminuer et même tarir-la sécrétion lactée. Aussi la surveillance continuelle de leur alimentation, qui sera copieuse sans exagération, est-elle indispensable. Les femmes de la campagne qui mangent plus de légumes que de viande, se gavent de viande lorsqu'elles arrivent à la ville, et les excès de régime, soit en boissons, soit en aliments, ne tardent pas à avoir une influence fâcheuse sur la qualité et la quantité du lait. ”

“ Or, qui que ce soit, n'a pas plus le droit pour notre vie morale, que pour notre vie physique, de nous imposer tel genre de nourriture ou tel aliment que tel autre. Chacun, pour ce fait, est juge et seul juge de l'opportunité ou de la convenance dans le choix des aliments spirituels ou matériels dont il peut ou non avoir besoin pour son entretien et sa consommation particulière, pour son hygiène. ”

“ Le meilleur régime, celui que nous conseillons, c'est de s'habituer à manger de tout. En général, et autant que faire se peut, l'alimentation doit être variée, mixte, c'est-à-dire composée de viande et de végétaux; il faut proscrire de sa table les aliments indigestes, de quelque nature et de quelque délicatesse qu'ils soient.
Le régime des gens riches ne sera jamais celui des ouvriers. Il y aura toujours entre les diverses classes de la société d'immenses différences, et dans le nombre des repas et dans le choix des mets.
Les personnes riches ou aisées font habituellement trois repas. ”

“ Le régime alimentaire doit être surveillé, mais on ne doit pas être trop sévère à cet égard, car les malades sont souvent portés à exagérer les prescriptions médicales et finissent par éliminer de leur alimentation un grand nombre d'aliments nécessaires à l'entretien de la nutrition. ”

“ Dans les deux cas, pour subvenir aux dépenses occasionnées par son travail, l'homme a besoin d'une alimentation substantielle, afin que les parties comburées soient remplacées par un régime suffisamment nutritif, tel qu'il a été formulé déjà page 107. ”

“ On doit donc se tenir en garde contre toute alimentation théorique, fût-elle parfaitement rationnelle en apparence, et pour s'alimenter normalement, il est avant tout nécessaire d'examiner comment se nourrissent les populations aisées et prospères, sauf à déterminer les abus qu'un long usage pourrait avoir introduit peu à peu dans les habitudes générales, abus dont les signes sont la dégénérescence physique et l'affaiblissement des aptitudes de l'esprit ou de la volonté. ”

“ Ils ont sans doute, pour réparer leurs forces, une alimentation substantielle, abondante, de bonne viande, du vin? Nullement; de la soupe au café, trois ou quatre fois par jour, quelques pommes de terre, une livre de viande par semaine, voilà en grande partie leur nourriture. Et ce qu'il y a de plus remarquable, c'est que ces hommes peuvent réduire de 25 à 30 pour 100 la quantité d'aliments nécessaire au maintien de leurs forces. Quand d'autres, par exemple, consommeront 2 kilogrammes de substances alimentaires, 1,500 grammes leur suffiront largement pour être tout ausi torts. ”

“ Dans la convalescence des maladies, il ne suffirait probablement pas.
3° Un régime végétarien se composant de végétaux, beurre, œuis, lait, fromage, c'est-à-dire d'aliments dérivés des animaux sans être pourtant de la viande, doit suffire dans toutes les circonstances de la vie, à tous les âges, dans tous les pays, à la nutrition de l'homme. ”

“ APH. XVI. — Avec la faim, il ne faut pas se livrer au travail. APH. XXXVIII. — Il faut préférer une nourriture et une boisson un peu moins bonnes, mais plus agréables, à de meilleures, mais plus désagréables.
Comme on le voit l'alimentation tient encore une place considérable dans la section 2e des Aphorismes ; elle n'est plus envisagée au point de vue de l'hygiène thérapeutique, mais co sont des remarques — nous serions tenté de dire physiologiques, — sur la faim, les aliments, les boissons. ”

“ On ne doit suivre aucune règle particulière dans l'alimentation, ni faire à la malade aucune concession sur la nature ou sur la qualité des aliments à ingérer; car toute concession serait un précédent qu'il faudrait combattre plus tard. ”

“ On veillera ensuite à ce que les personnes qui ne font pas ménage ou qui ne peuvent être nourries dans leur famille, trouvent une nourriture appropriée dans les cuisines populaires et les ménages ouvriers. On apprendra enfin au public la manière de préparer une nourriture saine à un prix aussi avantageux que possible, et surtout la manière d'utiliser pour l'alimentation certaines substances peu estimées en d'autres temps. Pour rendre ces aliments mangeables et digestibles, il suffit de les soumettre à une préparation spéciale. ”

“ Pour qu'une alimentation soit bien réglée, il ne faudrait ingérer que la partie utile, mais en dehors des analyses des chimistes, qui sont jusqu'à présent restées dans le domaine théorique, nous n avons d'autre guide pratique, à cet égard que la faim, qu'il faut satisfaire, tout en restant toujours en deçà, et en évitant les cuisines savantes faites pour la stimuler à tort. ”

“ « Si les bons Pères ouvrent leur maison à tous les voyageurs, leur propre nourriture est des plus frugales ; elle se compose exclusivement de pain, de lait et de légumes; le beurre et les œufs sont seulement permis aux vieillards et aux malades. Les règles de l'ordre sont terriblement austères, et il est difficile de comprendre comment des hommes peuvent ainsi se livrer tous les jours aux pénibles travaux des champs.» ”

“ Tout ce dont l’homme peut se nourrir sans préjudice pour sa santé est permis ; mais des législateurs ont pu interdire certains aliments dans un but utile, et pour donner plus de crédit à leurs lois, ils les ont présentées comme venant de Dieu. ”

“ Ainsi va le monde, suivant la loi du Progrès ; et, en fait d'hygiène alimentaire, le Progrès sera réalisé quand l'homme aura enfin compris que la gourmandise est mauvaise conseillère et qu'elle peut engendrer les maladies les plus diverses, au premier rang desquelles il faut placer les maladies de la nutrition. ”