A F Torré, Guide de l'église Saint-Eustache de Paris… (1889)
“ Il eut le bonheur de voir l'église sortir des ruines où l'avait jetée l'incendie. Elle fut restaurée par les soins de la Ville de Paris, déblayée au midi des batiments qui la masquaient, ornée de magnifiques peintures et pourvue des orgues dont on a parlé. Simon (1858-1873) contribua grandement à la restauration de Saint-Eustache. Sous son administration, tout le transept nord fut refait ; on établit deux puissants calorifères pour chauffer l'immense enceinte ; on ferma toutes les chapelles par de belles grilles de fer forgé ; enfin on posa le pavé de marbre, en mosaïque, du choeur. ”
