Daniel Monfallet, L'examen des viandes (1904)
“ ÉTAT GRANULEUX. — L'organe qui a subi longtemps la transformation granuleuse est souvent déformé, décoloré et hypertrophié ; il est encore mou, infiltré de sérosité conjonctive, peu élastique. Les muscles striés semblent avoir été cuits : les faisceaux primitifs sont tuméfiés, aisément dissociables; la substance musculaire est grisâtre, globuleuse, parsemée de granulations albuminograisseuses qui, au microscope, sont toujours espacées par de petites vacuoles ; les noyaux fixent imparfaitement ou sous forme diffuse les colorants spécifiques (hématoxyline, safranine, thionine) ”
