Haricot vert

“ Je ne vois pas trop pourquoi dans nos provinces du nord ce haricot est cultivé, comme plante de simple agrément. D’après ma propre expérience, il est certain que le légume cueilli nouveau, est très-bon, & s’accommode de tous les assaisonnemens qu’on fait aux haricots ordinaires ; les semences parvenues à une certaine grosseur, sont très bonnes mangées en vert, & lorsqu’elles sont sèches, elles fournissent une bonne purée. Si on ne veut pas les employer pour l’homme, on peut les faire cuire, les donner à la volaille, aux cochons, & ils engraissent promptement. ”

“ La nervure de la gousse de tous les haricots en général, est garnie d’un fil qu’on est obligé de supprimer lorsqu’on veut les manger en vert. Celui-ci, au contraire, en est complètement dépourvu. Il est fort tendre, très délicat en vert ; sec il est encore très-bon, mais il colore les apprêts. La fève de ce haricot est presque ronde, l’arête un peu saillante ; la couleur pourpre foncée ; l’ombilic très-petit, long, blanc & saillant. On sème cette espèce dans le mois de juillet & d’août, & il fournit des légumes frais pendant toute l’automne & jusqu’aux gelées. ”

“ Les espèces sont nombreuses ; on cultive les unes pour fourrages, la luzerne, le trèfle, le sainfoin ; d'autres pour les graines, les haricots, les lentilles, les fèves et féveroles ; d'autres pour toute la plante en fourrage vert, la minette, l'anthillide, la gesce et la vesce.
Haricot. — Le haricot (Phaseolus) est cultivé pour ses grains secs ou pour ses cosses vertes. Dans le premier cas, on dit qu'on récolte des haricots, et dans le deuxième cas des haricots verts. ”

“ Très-souvent le Haricot se mange vert dans sa jeune cosse, tendre alors et parenchymateuse ; mais, dans sa maturité, le grain, blanc, jaune ou bigarré, se prépare seul, en purée ou autrement. C'est une nourriture saine et très-répandue dans le peuple, quoiqu'on accuse son teste ou parchemin d'être indigeste et venteux. Les Haricots verts et dans leurs cosses se conservent pour l'hiver au sel, au vinaigre ou séchés; les plus jeunes se mangent aussi en guise de cornichons.
La culture a multiplié les variétés de Haricots ”

“ On pourrait, à la rigueur, manger le premier en vert et en grains, et la preuve, c'est qu'il n'est pas rare d'en rencontrer des planches cultivées à cette fin, en Belgique, dans les provinces de Namur et de Luxembourg, sous le nom de haricot Bayard, mais c'est une espèce grossière qu'il faut laisser à la floriculture. Quant au haricot d'Espagne à fleurs blanches, assez souvent cultivé dans le grand duché de Luxembourg on aurait tort de le dédaigner. Si, en vert, il est au-dessous du médiocre, en grains tendres, il est très acceptable, et en grains secs, il fournit une bonne purée. ”

“ Le haricot connu sous le nom de bayolet, qui ressemble au suisse, est l'espèce qui convient le mieux pour conserver en vert; il réunit au meilleur goût l'uniformité; je le fais cueillir comme pour l'usage journalier. Aussitôt je le fais éplucher et mettre en bouteilles ou boîtes, que j'ai soin de faire tasser sur le tabouret, pour remplir les vides. Je bouche, etc., et mets au bain-marie, pour leur donner une heure et demie de bouillon. Lorsque le haricot se trouve un peu gros, je le fais couper de longueur en deux ou trois ”

“ On sème les haricots verts du 1er au 15 janvier et on les récolte en vert jusque dans le courant de mai : en sec à partir de cette époque. Il faut compter trois mois de végétation avant de commencer à récolter.
Le Haricot noir de Belgique à l'état sec n'a pas de valeur sur le marché ; il ne se consomme guère que dans la famille du cultivateur.
On peut aussi cultiver le haricot en vert à l'automne : on sème dans le courant de septembre de façon à pouvoir expédier les gousses en décembre et janvier. Cette culture d'automne exige l'irrigation. ”

“ L'époque de la récolte dépend du sol, de la température estivale, de la variété et de l'espèce de produit
exigé.
Le haricot semé au commencement de mai se cueille vert à partir du 15 juillet; si on voulait récolter les grains, frais, il faudrait attendre encore dix ou quinze jours pour faire une première cueillette.
On reconnaît qu'il est temps de cueillir les haricots secs quand les feuilles et les gousses jaunissent; on choisit pour cette récolte un temps sec. ”

“ Le Haricot, vendu vert ou en aiguille, se recrute parmi les types du Flageolet d'Etampes, Noir de Belgique et Chocolat, ou môme parmi d'autres variétés locales, comme on le fait à Bordeaux, en Provence et en Algérie.
La production de pleine saison exige des races à grand rendement, à cosse longue, droite, cylindrique. Les espèces naines de cette série sont les Haricots Bagnolet ou Suisse gris, Solitaire, Merveille de Lyon, Russe, Flageolet noir, Shah de Perse. ”

“ Tige de 0"'.40 à 0m.45 ; feuilles grandes ; cloquées : fleurs lilas ; cosses vertes, droites, longues de 0"'.16 ; grains droits, presque cylindriques, violacés ou noir marbré de fauve ou fauve marbré de noir et de nankin.
Cette variété est bien naine et demi-hâtive ; elle est très productive et l'une des meilleures pour manger en vert et pour conserver. Elle est très répandue dans les environs de Paris. Elle file rarement quand elle est franche.
Le haricot Bagnolet à feuille d'ortie produit des gousses plus longues. ”

“ Cette variété est excellente en vert; elle est rustique, productive et la plus hâtive des haricots mangetouts. Son grain est très fin.
12. Haricot prédomme à rames.
Synonymie : Haricot pois blanc, — perle, — prudhomme, — prédommet, — l'i/. de Lausanne, — frisole normand.
Tiges de lm.50 ; feuilles ordinairement arrondies, fleurs blanches passant au jaune; cosse droite, longue de 0m.09 à 0"'.10 ; grain blanc légèrement grisâtre ou blanc terreux, petit et presque ovoïde.
Cette variété est assez hâtive et produit beaucoup ; elle est très estimée en sec et comme mangetout. ”

“ Ce haricot, excellent en vert, se distingue par sa grande précocité ; il fournit de bonne heure des grains à écosser. On le cultive très en grand à Malaga (Espagne) où il fournit des haricots verts pendant la saison hivernale.
47. Haricot à l'aigle.
Synonymie : Haricot Saint-Esprit, — à la religieuse, — Victoria.
Tiges de 0"'.35 à 0"'.40; feuilles grandes finement cloquées ; fleurs blanches, cosses droites, jaunes panachées de violet; grains blancs, cjdindriques, marbrés du côté de l'ombilic d'une panachure et d'une bande noires rappelant la silhouette d'un oiseau aux ailes déployées. ”

“ Ce buttage maintient plus de fraîcheur à la base des plantes, et il leur permet de mieux végéter pendant les grandes chaleurs.
On ne doit jamais biner les haricots quand leurs feuilles sont mouillées.
Lorsqu'on cultive le haricot pour son grain sec, on exécute quelquefois un troisième binage quand toutes les gousses sont bien formées.
ARROSAOEK. — En Egypte, en Italie, en Algérie, dans le midi de la France, etc., on cultive très souvent à l'arrosage les haricots auxquels on demande des haricots verts ou des haricots écossés. ”

“ Les parties comestibles de ce légume sont les fruits encore verts et les graines que l'on consomme à l'état frais ou sec.
CLIMAT. SOL. ENGRAIS. — Le haricot ne peut résister à l'a gelée, si faible qu'elle soit ; aussi sème-t-on cette plante tard en saison et protège-t-on les derniers semis des gelées tardives ; néanmoins on peut cultiver le haricot en toute la France. Il lui faut, pour mûrir, une somme de 1500° C., un peu plus ou un peu moins, selon que les variétés sont tardives ou précoces. ”

“ La culture des haricots est généralement trop connue pour entrer dans de longs détails : une terre douce, légère, et un peu fraîche, est celle qui lui convient le mieux.
Le haricot sans parchemin est très-cultivé dans ce pays; nous en possédons une espèce qui n'est pas de bonne qualité ”

“ Ces arrosements sont répétés une ou deux fois chaque semaine selon la nature du sol et la température de l'atmosphère.
11 est prudent d'agir avec la plus grande circonspection ; lorsqu'on arrose trop fréquemment, les haricots s'emportent ou végètent avec trop de vigueur ; alors ils produisent peu parce qu'ils fleurissent mal ou qu'un grand nombre de leurs fleurs coulent ou avortent.
A Alicantc, Murcie, Valence, la culture du haricot a lieu aussi à l'arrosage. Les semis sont faits successivement depuis le mois de mars jusqu'à la fin de novembre. ”

“ Les haricots cultivés en grand sont beaucoup plus nombreux ; on les divise en haricots nains et haricots à rames. Les espèces naines sont les moins productives, mais aussi les moins coûteuses à cultiver; les espèces à rames produisent beaucoup plus, mais leur culture coûte aussi beaucoup plus cher; elle n'est réellement possible et profitable que dans le voisinage des bois, où l'on peut se procurer des rames à un prix modéré. Les meilleures espèces de haricots nains sont le haricot blanc flageolet: et le gris, nommé vulgairement ventre-debiche. ”

“ Dans la dernière quinzaine d’avril, on fait un bout de couche, on y place un coffre à deux ou trois panneaux, et on y sème le haricot comme il est dit ci-dessus ; quand il est bien levé, on laboure une ou plusieurs planches, larges chacune de 1 mètre 40 centimètres, à bonne exposition, et, quand la terre est bien hersée, bien divisée, on la couvre de 2 centimètres de terreau, et on y place des coffres, dans lesquels on plante les haricots comme nous l’avons dit, et on les recouvre de châssis sur lesquels on étend des paillassons le jour, jusqu’à ce que le plant soit repris ”

“ Ses fleurs sont blanches ou un peu jaunâtres , disposées en grappes peu fournies et axillaires. Il leur suc- cède des gousses qui contiennent des semences connues sous le nom de haricots, et qui, selon les variétés, sont plus ou moins réniformes et blanches, jaunâtres, rouges, violettes, ou enfin jaspées de différentes nuances. Cette plante intéressante est originaire des Indes; elle a produit par la culture de nombreuses variétés, dont les plus répandues sont les suivantes : Haricot blanc. ”

“ Sauf un petit nombre de races hâtives, telles que le haricot nain de Hollande, qui mûrit encore bien sa graine lorsqu'on le sème dans la première quinzaine de juin, les haricots semés à cette époque de l'année arrivent difficilement à maturité.
Quand les gousses ou cosses sont parfaitement sèches, les'haricots doivent être arrachés ; ils restent pendant quelques jours étendus sur le soi, après quoi ils sont liés par pelites bottes et conservés au grenier pour être écossés ou battus à loisir. ”

“ On sème le haricot de deux manières : l°en poquets, ou en touffes, ou en augets ; 2° en lignes ou eu rayons.
La culture en rayons n'est pas celle qu'il faut adopter quand on veut récolter des haricots verts. Dans cette circonstance, on doit semer les haricots en poquets.
Lorsque les haricots nains semés en touffes ou augets ont bien végété, les plantes, à cause de leur nombre, se protègent mutuellement par leurs feuilles et fournissent de l'ombre aux gousses, ce qui permet à celles-ci d'être plus fines et surtout plus tendres. ”

“ Les haricots qu'on sème en pleine terre de très bonne heure dans la Provence et le Sud-Ouest, dans le but d'avoir des haricots verts précoces, doivent être abrités souvent par des paillassons contre la froidure des nuits. ”

“ La moyenne et la grande culture, qui cultivent le haricot pour vendre son grain sec, font leurs semis en temps ordinaire, c'est-à-dire en avril et en mai, suivant la nature du sol, quand 011 n'a plus à craindre de gelées. ”

“ A Hyères, on opère des semis en avril pour pouvoir récolter des haricots verts de mai à la fin de juillet. Les semis qu'on exécute en août fournissent des gousses vertes pendant l'automne. Tous ces semis sont exécutés sur des terrains arrosables.
SEMENCES. — Les semences de haricot conservent très longtemps leur faculté germinative lorsqu'elles restent dans leurs cosses. On a fait germer des graines qui étaient restées dans l'herbier de Tournefort pendant près d'un siècle. ”

“ RAJIES. — Si les opérations concernant l'ameublissement et le nettoiement du sol sont à peu près les mêmes dans la culture des haricots à rames et dans celle des haricots nains, on ne doit pas oublier que les Variétés grimpantes
ne peuvent se soutenir d'elles-mêmes et qu'elles exigent par conséquent des tuteurs plus ou moins élevés, selon la hauteur à laquelle leurs tiges parviennent normalement. ”

“ Il y en a six variétés : leur culture est connue.
HARICOTS A RAMES. De Soissons. Graine blanche, plate, grosse. Ce haricot en sec est très-estimé. Peu cultivé dans nos départements, il est recherché ailleurs ; il acquiert une finesse de goût qui le rend supérieur aux autres espèces.
HARICOT-SABRE. Graine blanche, aplatie, de moyenne grosseur. Cette espèce est, peut-être, la meilleure de toutes : elle produit considérablement; ses cosses sont d'une longueur et d'une largeur extraordinaires : jeunes, elles font d'excellents haricots verts ”

“ Pour écosser, ne comptez guère que sur le haricot princesse et sur le haricot d'Espagne à fleurs blanches qui fournit d'énormes graines.
C'est au commencement de mai que l'on plante les haricots, tantôt en lignes, tantôt par touffes. Souvent aussi on les sème à la volée. La culture en lignes est favorable dans les terrains qui ont un peu de fraîcheur ; la culture par touffes de cinq ou six pieds dans les terrains très-secs. ”

“ De tous les haricots il est celui qui monte le plus haut, & il peut couvrir des tonnelles. La couleur des fleurs ressemble à celle de la grenade, quoique un peu moins vive ; elles sont disposées en manière de grappes, deux à deux ; les feuilles florales sont plus courtes que le calice ; les légumes longs, d’un vert foncé, & les semences violettes, jaspées de noir. ”

“ Les sols dans lesquels il végète le mieux sont ceux qui sont
de bonne qualité, mais plutôt légers que compacts et argileux. Le haricot demande un climat tempéré. Il végète mal et est peu productif sur les terrains ombragés, mal aérés et sur lesquels le soleil n'a pas une libre action. La poudrette, le sang desséché, les fumiers décomposés, les boues de ville à l'état de terreau, etc., sont d'excellents engrais pour cette plante. ”