Eugène Marre, Le roquefort... (1906)
“ Les agriculteurs de la plaine et des vallons, qui disposent de fourrages abondants et nourrissent bien, donnent la préférence à la race de Lacaune, quoiqu'elle soit moins rustique que celle du Larzac, parce qu'elle est plus développée et meilleure laitière. En renouvelant les mâles tous les deux ou trois ans les qualités de cette race se maintiennent assez bien sans dégénérer ; le développement est, d'ailleurs, plus ou moins grand suivant que l'on est en présence de troupeaux élevés sur des plateaux secs et maigres ou dans les vallons. ”
