Amphytrion

Définition et enjeux

Charles-Louis Cadet de Gassicourt,  Le Gastronome français, ou L'art de bien vivre… (1828)

“ La vue d'un arsenal et l'espoir de ne pas manquer de munitions pendant le combat, excitent toujours le courage des guerriers.
16. Un amphytrion doit avoir continuellement les yeux sur l'assiette et sur le verre de chacun de ses convives : il doit avoir horreur du vide.
17. Dans les dîners sans étiquette, c'est l'amphytrion qui verse le coup du milieu, lequel, ainsi que nous l'avons déjà dit, consiste en un petit verre de rhum, d'absinthe ou de vin de Madère, que l'on boit entre les deux services pour faciliter la digestion.
”
Source : Gallica

Eugène Woestyn,  Le livre du découpage à table, ou Manuel de l'écuyer tranchant (1852)

“ L'amphytrion est seul chargé de la distribution des vins d'entremets et de dessert; on attendra qu'il en offre, sans jamais lui en demander. On veillera en tendant son assiette, à ce qu'elle soit toujours blanche ; les mains ne doivent jamais quitter la table, mais il ne faut pas y poser les coudes. Le devoir principal de l'amphytrion est de s'occuper individuellement de chacun de ses convives, de leur fournir l'occasion de briller ”
Source : Gallica

Eugène Woestyn,  Le livre du découpage à table, ou Manuel de l'écuyer tranchant (1852)

“ Il faut que les couteaux aient le fil et soient passés chaque jour sur une pierre A l'eau. Les fourchettes d'acier doivent être fortes, pointues et déliées. Pour bien découper, s'il est besoin de se tenir debout, on ne reculera pas devant cette exigence, et à mesure que les morceaux sont détachés, on les placera, soit séparément dans une assiette qu'on envoie à un convive déterminé, soit collectivement sur un plat, qui passe à la ronde, et où chacun choisit le morceau qui lui convient. Le choix entre ces deux manières est tout à fait à la discrétion de l'amphytrion ”
Source : Gallica

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