Alexandre Labouche, Les arts et métiers (Nouvelle édition revue et augmentée de toutes les récentes inventions… (1893)
“ Quant aux moutons, pauvres êtres sans défense, on les conduit par troupeaux dans les cours ménagées derrière les échaudoirs, et on les égorge un à un. Ces affreuses exécutions s'accomplissent en silence, avec une dextérité sans égale et un imperturbable sang-froid. Une eau limpide ruisselle sur le pavé presque en même temps que le sang. L'air, qui circule librement dans les échaudoirs, ouverts des deux côtés, emporte toute odeur fétide. ”
