Jean-Baptiste Demangeon

“ Mais le repos qu'il faut à l'homme, ne peut consister dans une absence absolue d'action et de signe de vie ; il se livre au jeu ou à la boisson par distraction , s'il n'en trouve une dans la lecture, dans de petits ouvrages de son choix et d'agrément, ou dans des récréations qui fassent diversion à ses idées de toute la semaine. ”

“ Ce ne serait point faire non plus une bonne médecine , que de priver les malades de la nourriture que peuvent supporter les viscères de la digestion dans une longue maladie, au lieu de les choisir et de les varier de manière qu'ils puissent seconder par leur qualité l'effet des médicamens. Nous avons d'abord établi, d'après Hippocrate, qu'une diète sévère est plus dangereuse qu'une moins sévère, en exposant les malades à succomber d'inanition avant la solution ou la crise de la maladie ”

“ Tout changement brusque
de température et de régime, est dangereux. Tout excès qui dépasse les besoins de la nature, soit par privation ou par saturation, est nuisible; la bonté des choses ne se mesure point sur la quantité, mais sur leur utilité. ”

“ Cette classe qui ne se met guère à l'ouvrage qu'au grand jour, mange entre sept et huit heures du matin des pommes de terre, une panade ou une soupe, un morceau de pain avec du fromage, un verre de vin ou du fruit, et fait usage à à dîner et à souper à-peu-près du même régime que les ouvriers des champs, avec cette différence qu'ils boivent plus ordinairement de l'eau que ces derniers pendant la semaine, sauf à se dédommager en s'enivrant le dimanche et les jours de fêtes; ce qui arrive non à tous, mais à beaucoup d'entr'eux et à plusieurs ouvriers des champs, maîtres et valets. ”

“ Il faut conclure de ces faits historiques, que l'homme a éprouvé, dès la plus haute antiquité, le besoin d'une boisson spiritueuse ou stimulante, pour remonter les ressorts de l'excitation vitale, après les fatigues et l'épuisement de l'activité, et que l'hygiène
est seulement appelée à en régler l'usage et non à le proscrire.
L'école de Salerne, fondée en 802 par Charlemagne, est la première université chrétienne où l'on ait enseigné la médecine. ”

“ Plusieurs ont la mauvaise habitude de ne point faire partager à leurs filles les occupations domestiques, dont l'ignorance leur coûte cher et les jette dans l'ennui, quand elles sont mariées, si elle ne devient même une cause de discorde, et d'éloignement entre les époux dans la suite. Les domestiques servent à table et ne mangent pas avec les maîtres, mais ils participent à leur régime, dont il leur revient au moins deux plats avec la soupe ou le potage et un ou deux verres de vin. ”

“ Les deux premières espèces de vin étant fournies par le raisin le plus mûr, ont plus d'esprit et sont plus enivrantes que le rouge, tandis que celui-ci plus riche en principes extarctifs est plus tonique et supporte mieux l'eau. Aussi le vin rouge convient mieux pour l'usage ordinaire auquel il est employé, étant plus astringent que le blanc qui est plus apéritif, en poussant aux urines, et que le gris qui aussi spiritueux avec un accessoire de principe astringent est plus capiteux par cela même qu'il passe moins vite par les urines que le blanc. ”

“ Les alimens et les boissons les plus agréables au goût méritent la préférence sur de meilleures moins agréables. La faim exclut le travail. Toute maladie de plénitude se guérit par déplétion, et c'est l'inverse dans le cas contraire. ”

“ On ne les sauve qu'en remédiant, comme l'indique Hippocrate, à leur trop de plénitude et de chaleur par un régime tempérant et atténuant, consistant principalement en
fruits rouges, raisins, lait, légumes humectans et de facile digestion ; mais il faut y arriver graduellement, car tout changement brusque est nuisible et dangereux; ou, si l'indication s'en présente, avoir recours à de légères purgations par la manne, l'huile de ricin , la magnésie, et quand il y a atonie, on peut rehausser le lait par un peu de café, ou employer la rhubarbe, l'eau ferrée, etc. ”

“ Le chauffage fait aussi partie de l'hygiène , car il est indispensable, pour la conservation de la santé non-seulement durant les froids rigoureux de l'hiver, mais aussi dans les autres saisons , pour rétablir la chaleur dissipée par les pluies, les vents , le travail dans les lieux humides, pour la conservation d'une chaleur douce et égale , chez les malades et les enfans, ainsi que pour mettre leurs vêtemens et leurs couches à la température naturelle de leur corps. ”

“ En arrivant de la vigne , le raisin est brisé et transporté dans des futailles ou grandes cuves rondes à hauts bords et en bois de chêne, appelées assez improprement bouges dans le pays, puisqu'elles ne bougent pas des vendangeoirs ou pressoirs, appelés aussi bougeries. En tirant le jour même de la vendange la première goutte du bouge, l'on a du vin blanc de première qualité, et en tirant le second jour, l'on obtient du vin gris qui, pétillant et doué d'une petite pointe agréable au goût, rappelle plus à boire que le blanc ou que le rouge ”

“ En général, l'homme astreint à un travail régulier qui remplit sa journée, a besoin de l'interrompre à des époques rapprochées, pour n'en pas perdre le goût et n'en être pas rebuté, et après le repos il y revient avec une nouvelle ardeur , comme l'écolier à ses études après un congé ou une vacance. ”

“ Il arrive parfois que ceux que la fatigue et le sommeil accablent, prennent, couchés par terre, une demi-heure de sommeil à midi, sur le temps de leur dîner, pour lequel ils ont une heure; mais malheureusement, si cela se fait à l'ombre ou sur un terrain frais et humide, quand ils ont bien chauds ou sont tout en sueur, il en résulte des courbatures, que le rétablissement immédiat de la transpiration par le retour au travail, dissipe souvent ”

“ Il faut donc supposer une grande égalité de besoin, et par conséquent de travail, pour croire que l'augmentation ou la diminution d'une once de nourriture solide et d'autant de boisson à chaque repas puissent nuire à ce point, vu surtout que les variations des conditions atmosphériques ont aussi une influence très-marquée sur la faim, la soif, les digestions , le sommeil et les pertes du corps par la transpiration insensible. ”

“ Quand les renforts du régime ordinaire ont lieu, pour fêter un ami ou une société invitée , il y a presque toujours prodigalité, et alors les vins étrangers, principalement ceux de Comté, de Bourgogne, de Bordeaux, de Champagne, succèdent aussi à discrétion pour le dessert à ceux du pays qui sont légers, et n'ont de vinosité et de chaleur que dans les bonnes années, à-peu-près tous les trois ou quatre ans, rarement deux années de suite. ”

“ Plus on nourrit ceux qui ont besoin d'être purgés, plus on leur nuit. Plus la maladie est en concordance avec le tempérament , l'âge , la conformation de l'homme et la saison de l'année, moins elle est dangereuse. L'habitude laisse moins d'empire aux influences nuisibles , et rend les travaux plus faciles ”

“ Lors des vendanges les voituriers et les porteurs de iendelins qui sont des espèces de hottes en planches minces et légères ainsi appelés dans le pays, dînent avant le jour, c'est-à-dire qu'on leur donne comme à dîner la soupe, la viande, des légumes et du vin avant leur départ pour la vigne où ils sont rendus pour le lever du soleil et même avant; ils empor- tent avec eux le menu d'un déjeûner, c'est-à-dire du vin, du pain et du fromage pour la journée. ”

“ Avec un attelage de quatre chevaux et deux grandes cuves en sapin sur un charriot, ils peuvent gagner 10 à 12 francs par jour; ils aident à briser et à décharger le raisin, paient aussi de leur personne à la vigne, accoutumés qu'ils sont à partager les travaux qu'ils commandent chez eux, et participent dans l'opportunité au diner des personnes restées à la maison pour recevoir la vendange qui, dans les Vosges, se termine en deux ou trois jours et souvent en un seul jour pour les moyens propriétaires. ”

“ Les premiers, au nombre desquels il faut compter tous les gens riches et aisés , beaucoup de marchands, d'employés et de pensionnaires, vivent en général de pain de froment, de viande de boucherie , de poissons, de volailles , de gibier , d'œufs, de légumes , de lait, de fromage, des fruits du pays et de quelques denrées coloniales. ”

“ Voilà un relevé propre à satisfaire la curiosité comme un bel arbre sans fruit, car le nombre des vieillards n'étant pas comparé à la population de chaque commune ou au moins de chaque diocèse , ne fait pas connaître la localité la plus salubre, qui pourrait être un des diocèses où il y a eu le moins de vieillards, s'il n'a que la moindre population. ”

“ Contrarier les mauvaises habitudes dans l'intérêt de ceux qui en sont esclaves et du bien public, n'est pas un mal, et c'est plutôt un devoir pour l'administration comme pour le médecin qui doivent empêcher, l'une ce qui nuit à ses administrés, et l'autre ce qui nuit à ses malades. ”

“ Les personnes bien portantes, par exemple, les paysannes , accoutumées aux alimens simples et grossiers de la campagne qui leur plaisent, tombent malades sous l'influence d'un meilleur régime, auquel elles ne sont point habituées, quand elles entrent comme nourrices dans des maisons opulentes. ”

“ Mais il faut moins d'étude et d'instruction pour interdire les alimens, que pour connaître et savoir choisir ceux qui peuvent être permis et tolérés , en consultant le goût des malades , auxquels une longue habitude de la diète ou d'une seule espèce d'aliment rend le retour à une nourriture variée et substantielle, pénible et difficile, tant l'habitude est impérieuse ! ”

“ Un usage encore fréquent parmi les gens de la campagne, quoique dangereux et malpropre, c'est de faire hriser le raisin avec les pieds des hommes que l'on fait entrer nus dans les cuves et les petits bouges, où l'asphyxie par le gaze acide carbonique en fait périr plusieurs ; il arrive même que ceux qui se placent imprudemment dans l'atmosphère de ce gaz, tombent asphyxiés dans les bouges, et y périssent avec ceux qui viennent imprudemment à leur secours. ”

“ Ce qu'il importe de savoir, c'est que la médecine ne peut se systématiser au gré de l'imagination, et qu'il faut que tous - ses préceptes aient la sanction de l'expérience, éclairée par un jugement droit qui fasse la part et le départ de toutes les influences qui agissent sur le corps animal, en interprétant même les phénomènes observés sur l'homme par leurs semblables dans les autres animaux. L'imagination poétique qui brillante les phéno-f mènes de la nature, est un guide trompeur et dangereux dans les sciences exactes. ”

“ Voilà ce qui concerne en général le régime diététique des Vosgiens, en tant qu'il est réglé sur la mesure des travaux , et composé d'alimens tirés des
produits du pays et peu recherchés, dont quelquesuns pourraient incontestablement être de meilleure qualité, tel que le veau dont la viande serait plus substantielle et de meilleur goût, si, au lieu de le livrer à la boucherie peu de jours après sa naissance, comme le font beaucoup de nourrisseurs, croyant à tort compenser le moindre prix par le profit du lait, il était défendu d'en tuer qui eûssent moins d'un mois. ”

“ L'on peut combattre ainsi l'atonie de la peau, le trop d'impressionabilité des sujets nerveux, et ranimer l'action des systèmes de la circulation sanguine et lymphatique, pourvu que des vices organiques ne prédisposent pas à des congestions cérébrales et pulmonaires. ”

“ Dans la classe aisée les Vosgiens, sont vêtus de bon drap et de linge propre et assez fin ; mais dans les autres classes, surtout à la campagne, ils sont vêtus de drap grossier et ordinairement de bure qui est un tissu de moitié fil de laine pour la trame et moitié fil de chanvre ou de lin pour la chaîne. En été ils portent dans leurs travaux des vêtemens de
toile de coton, de chanvre ou de lin qu'ils font fabriquer en grande partie avec le fil provenant du travail des femmes et des filles dans les veillées d'hiver ? ”

“ Il faut distinguer dans les Vosges la région des montagnes qui s'étend du midi à l'est, de celle de la plaine qui se prolonge de l'ouest au nord, et diviser les habitans de chacune en trois classes , composées de rentiers, de cultivateurs et de gens de métier travaillant à leurs pièces ou à l'entreprise. ”

“ Il arrive souvent que ceux qui se sont livrés avec trop peu de réserve et à des intervalles très-rapprochés à la jouissance de ces sortes de festins, éprouvent un malaise et un sentiment de plénitude avec anorexie, insomnie et lassitude; parfois accompagnés de douleurs d'entrailles et de poitrine, auxquelles la diète ténue et rafraîchissante ne remédie pas toujours sans le secours de la saignée et de la purgation. ”

“ Il y a, chez les cultivateurs, régime, d'été et régime d'hiver. A la fenaison et à la moisson, les hommes occupés aux plus forts travaux, prennent uri petit verre d'eau-de-vie et une croûte de pain pour se rendre aux champs dès la pointe du jour ; entre sept et huit heures y on leur porte la soupe au lait ou aux herbes et une omelette ou l'équivalent; à midi, la soupe grasse avec le lard dont la cuisson a fait le bouillon ”

“ Les boissons factices qui sont aussi des élémens d'hygiène, dont il est très-important pour la salubrité publique de surveiller la détérioration par la fraude ou la négligence, conduisent à un plus grand nombre d'abus que les alimens solides, parcequ'elles
peuvent encore être prises avec sensualité sans soif, après avoir été frelatées, et passent vite par les urines, au lieu que ceux-ci sont repoussés par la satiété, et demandent une plus longue élaboration des - organes de la digestion pour leur assimilation et leur expulsion. ”

“ Il y a aussi une hygiène des saisons pour une seule et même localité, et on pourrait dire qu'il y en a une des vents et de la température journalière, tant les variations atmosphériques impressionnent fortement l'économie animale. ”

“ Aussi Hippocrate, dans ses préceptes d'hygiène, veutil que l'on fasse de temps eu temps diversion à ses habitudes pour n'en être pas esclave, et ce n'est point avec une balance et une montre en mains que l'on obtiendrait du régime diététique les avantages que Cornaro paraît en avoir éprouvés, fut-on assez riche et assez indépendant pour n'avoir rien à faire qu'à soigner sa santé. ”

“ En prenant, comme le dit Hipprocrate , le goût et les habitudes en considération, ce n'est pas pour y conformer aveuglément le régime, mais pour le prescrire avec un choix plus éclairé. Il est prouvé par l'expérience, que des alimens moins délicats, s'ils sont en concordance avec le goût et les habitudes de ceux qui en usent, leur réussissent mieux que de plus délicats privés du même avantage ; ce qui a fait dire proverbialement quil ne faut pas disputer des goûts. ”

“ En général, l'exagération dans un sens comme dan l'autre, en dépassant les limites du bien, décrédite la diète, qui, bien ordonnée, est un des meilleurs moyens de santé, suffit souvent seule à la guérison de plusieurs maladies, et seconde puissamment l'effet des médicamens dans celles où ils sont nécessaires. ”

“ L'après - dînée réunit dans les villes, un grand nombre d'hommes les plus désoeuvrés, dans les cafés et les estaminets, où la demi-tasse de café, l'eau-de-vie, la liqueur ou le kirschwasser, la bière avec où sans échaudés , la pipe de tabac , le billard, les journaux, la conversation sur les affaires du temps , par fois assaisonnée de la chronique scandaleuse du lieu, les marchés , etc., font attendre patiemment le souper qui a lieu vers 7 ou 8 heures du soir, dans les longs jours, et un peu plus tôt en hiver. ”

“ Le plus d'aisance qu'ont éprouvé les pauvres et les ouvriers depuis la révolution aurait probablement produit des avantages plus marqués dans la taille et la constitution des individus, si leurs vêtemens n'étaient souvent étriqués par les tailleurs et les couturières, et, peut-être encore, si l'usage des bretelles et surtout des bretelles non élastiques ne contrariait pas le développement naturel dès la plus tendre enfance. ”