Carie du blé

“ LA CARIE. — Les blés cariés sont rendus noirs et fétides par un parasite, plus gros que celui du charbon, appelé uredo caries. Les grains cariés sont désorganisés dans leur intérieur, mais l'enveloppe est intacte, en sorte qu'il est difficile, au premier aspect, de les distinguer des grains sains. Porté au moulin, le blé carié empâte
les meules, graisse les bluteaux, donne une farine grise et sale, de mauvaise odeur, et, ajoute Michel Levy, le pain qu'on en fait produit chez l'homme des accidents qui ressemblent de loin à ceux de l'ergot. ”

“ Quand la poussière de la carie est abondante, comme elle sort de son enveloppe dans l’opération du battage, elle cause des démangeaisons aux yeux des batteurs, et les fait tousser ; en s’attachant au blé sain, elle lui donne cette apparence défavorable qu’on désigne dans le commerce par les expressions de blé moucheté, blé bouté ; elle nuit aussi à sa qualité, car les blés mouchetés empâtent les meules, graissent les bluteaux, et rendent défectueuse la mouture du blé sain qui leur succède ; de plus ils fournissent une farine terne et onctueuse qui n’est pas de garde ”

“ L'odeur caractéristique de la carie ne permet pas de la confondre avec le charbon. Le grain carié se détache rarer ment de l'épi avant le battage; mais, sous l'action du fléau, la poussière qu'il contient se répand quelquefois sur le bon blé, dans la rainure duquel elle se loge ; alors elle passe avec lui sous la meule et donne à la farine une teinte violacée qui produit du pain terne et âcre, cause d'une des plus affreuses maladies qui affligent l'humanité, la pellagre des céréales qu'il ne faut pas confondre avec la pellagre du maïs. ”

“ La carie attaque le blé sur pied ; et comme elle est très contagieuse, les grains sains auxquels elle s'attache la transmettent inévitablement à la récolte suivante. Le grain carié est un peu plus petit qu'à l'ordinaire, légèrement ridé, un peu grisâtre, et rempli d'une poudre noire, fétide, qui ne paraît pas à l'extérieur pendant la végétation du froment. ”

“ Tilletia Caries Tul.
(Carie du Blé.)
SYN. : Uredo caries D. C. — Uredo sitophila Ditm. — Uredo foetida
Bauer. — Ustilago Tritici Bauhin. — Tilletia Tritici Wint.
La Carie est une sorte de Charbon du Froment qui en attaque seulement les grains; au moment de la moisson, les grains cariés sont remplis d'une poudre brune qui répand une odeur fétide analogue à celle du poisson pourri, les baies qui les entourent sont intactes.
Avant le moment de l'épiaison, on ne peut guère distinguer dans un champ les pieds de blé dont les grains
sont cariés. ”

“ La Carie du blé, Uredo Caries, DC., Tilletsia Caries, Tul., n'est pas malfaisante : je l'ai expérimentée sur moi il y a déjà bien des années.
En novembre 1822, je délayai dans un peu d'eau sucrée quatre grammes de cette poussière, que j'avalai, le matin, à jeun. Je lui trouvai une saveur particulèire avec une faible odeur de marée : sa couleur étendue tirait sur le roux. Cette substance n'ayant produit aucun effet sur moi, le surlendemain je triplai la dose, que je délayai dans un peu d'alcool affaibli. ”

“ La carie du blé, que l'on confond souvent à tort avec le charbon des céréales, que nous étudierons ensuite, est due à l'invasion de l'ovaire du froment par un champignon parasite entophyte, de la tribu des Ustilaginées, le Tilletia caries.
Ce champignon remplit le grain d'une poussière noire, ses spores, qui a une odeur fétide. Le grain est par là détruit. les pertes causées dans les récoltes par la carie fè'l'èvent. à 1/4, 1/2 et même 3/4 de la recolte. Ce n'est pas seulement l'ovule qui est détruit et comme dévoré par l'entophyte, les parois de l'ovaire est subissent elles-mêmes ”

“ Vous devez savoir, commença Mathurin, que les blés sont sujets à une maladie que nous nommons le bouton et que les livres appellent la carie. Le nom n'y fait rien, le mal est le même. Le grain noircit dans l'épi, la maladie est contagieuse; c'est comme le choléra, et on ne peut la guérir. Il faut s'y prendre avant de semer; quand le blé est levé, il est trop tard, il n'y a plus de remède. Mais si on a la précaution de chauler la semence, on n'a plus rien à craindre de ce mal fatal. ”

“ Le froment est sujet à plusieurs sortes d'altérations, dont les plus connues sont la carie , le charbon , le rachitisme ou avortement, l'ergot et la rouille. La carie est celle qui mérite le plus d'attention, parcequ'elle en diminue le plus la production, qu'elle passe toute entière à la grange avec les gerbes et les épis, qu'elle influe sur la qualité du blé et donne au pain une couleur désagréable. ”

“ Plus le lait de chaux dont on arrose la semence a de température au moment du chaulage, plus le blé est blanc et chargé de chaux, meilleure est l'opération et plus certain est le résultat; pourtant, il faut se garder de porter le bain au delà du degré de l'eau presque bouillante, de peur d'altérer le germe. Une recette presque infaillible pour préserver les blés de la carie, c'est de les chauler avec une dissolution de sulfate de soude et de chaux à poids égal.
Le blé vient dans toutes les terres quand elles sont bien amendées et bien fumées ”

“ Le blé est sujet naturellement à certaines altérations maladives, susceptibles de le rendre impropre à faire du bon pain. Ces maladies sont : l'ergot, le charbon, la carie et la-rouille. Le blé peut encore donner du pain de mauvaise qualité lorsqu'il contient des semences étrangères, dont les plus-connues sont : la nielle et l'ivraie. De plus, le blé est susceptible de devenir impropre à la panification lorsqu'il est attaqué par les insectes appelés charançon et alucite. ”

“ Bien au contraire, le sous-sol absorbe-t-il la surabondance d'eau? Le pied du blé sera dans son état normal; il fera bien sa floraison et arrivera à maturité sans danger; alors, point de maladie. Or, la carie n'est autre chose que la suite d'une maladie.
Les pommes de terre, après un trop long séjour dans l'eau, deviennent malades et se pourrissent : le blé, se trouvant dans les mêmes conditions par ses racines, doit devenir malade et se carier. ”

“ Les céréales, notamment le blé qui est la plus précieuse de toutes, contractent des maladies dont il importe essentiellement de les préserver par une bonne préparation de la semence. Ces maladies sont principalement celles qu'on désigne sous les noms de carie et de charbon, sortes de champignons qui se forment aux dépens des principes immédiats des graines et qui les transforment en une poussière noire s'attachant aux grains sains lorsque le blé est battu, et leur communiquant le germe de la maladie. ”

“ On a pu obtenir ainsi une quantité d’épis cariés quatre fois plus grande que celle des épis sains ; mais on n’a pu faire naître la maladie dans les grains d’épis formés, en les saupoudrant de carie à différentes époques. Plus la carie est vieille, moins elle a d’action sur le blé nouveau ou vieux ; plus le blé est vieux, moins la carie nouvelle ou vieille l’infecte facilement ou abondamment. Elle retarde la germination et la pousse des grains qui en sont tachés. ”

“ Il prend alors le nom de blé bouté. Le blé bouté se moud mal, et sa farine, terne et grasse, donne un pain violacé, âcre et extrêmement malsain ; mais les boulangers qui emploient des blés boutés ne les panifient jamais purs ; ils les mêlent par portions plus ou moins considérables avec du blé de bonne qualité.
Pour prévenir la carie et le charbon, ou du moins pour détruire les germes de la maladie, les agriculteurs font subir à la semence qu'ils emploient une opération connue sous le nom de chaulage. Cette opération s'exécute immédiatement avant les semailles. ”

“ Le charbon est facile à distinguer de la carie , parceque ce n'est point comme elle une graine renfermée dans des balles, mais une matière noire et charbonneuse qui paraît être formée de la destruction des balles, des barbes et des grains de blé ; elle n'a aucune odeur, tandis que la carie, quand on l'écrase, en répand une très infecte. Le charbon attaque beaucoup d'espèces de graminées; la carie ne se voit que dans le froment. ”

“ Il est prudent d'écarter des litières les pailles auxquelles s'attachent les spores de la carie, mais c'est surtout par les grains de semences que se propage la maladie. On les détruit par le sulfatage, comme nous l'avons déjà dit.
C'est encore un champignon, l'ustilago carbo, qui cause
le charbon ; il attaque particulièrement l'orge et l'avoine ; on le trouve néanmoins sur le blé, le maïs, le millet, le sorgho. La poussière noirâtre de ses spores ne dégage pas de mauvaise odeur comme celle de la carie. ”

“ Quand la terre est soulevée par la gelée, les petites racines de blé sont brisées et mutilées, et la plante déracinée doit périr.
Les maladies auxquelles le froment est sujet aux États-Unis existent également en Europe : ce sont le charbon ou la carie, la rouille et la nielle. On connaît en Amérique un remède pour prévenir le charbon ou la carie du froment; ce procédé, qui réussit presque toujours, consiste à tremper le blé dans une saumure, puis à le saupoudrer de chaux, avant de l'employer pour les semailles. ”

“ Par sa couleur bleue, ce sel efface la teinte jaune des farines inférieures. On emploie quelquefois l'alun au même usage.
La carie ou rouille du blé peut aussi rendre le pain nuisible. C'est une maladie constituée par un petit champignon microscopique qui se met entre les valves du grain -et donne au pain une couleur rougeâtre. On la combat par le chaulage préalable des grains, par un lait de chaux, une solution d'arsenic blanc, du carbonate de chaux (craie) , du sulfate de cuivre (vitriol bleu) , qui tuent les champignons parasites1. Mais il faut réserver ce froment pour la semence. ”

“ Le cultivateur intelligent vend ses blés cariés et achète à la place des farines de bonne qualité.
La carie se produisant surtout par les spores qui adhèrent au blé de semence, l'agriculteur devra ou changer les semences, ce qui serait plus sage, ou soumettre les grains destinés à cet usage au chaulage efficace et inoffensif imaginé par Matthieu de Dombasle.
Le charbon est un champignon de forme sphérique qui coiv
vertit le périsperme du blé et des autres graminées en une poussière noire, abondante, pelotonnée, très-visible à l'oeil nu. ”

“ La carie cause souvent des pertes importantes et nuit à la qualité des grains. Les agriculteurs ne pratiquent pas toujours ou pratiquent mal le sulfatage de leurs semences. Ils emploient trop souvent pour cette opération des bouillies du commerce toutes préparées, qui n'ont pas toujours l'efficacité désirable et opèrent par aspersion du tas.
L'Office Agricole a recommandé la désinfection par trempage.
Il peut être facilement exécuté dans les petites exploitations de la Haute-Loire, où l'on ne sème pas des quantités importantes de blé à la fois. ”

“ Le charbon attaque le blé , l'orge et l'avoine. La carie, au contraire, n'attaque jamais que le blé.
y En vous parlant du maïs, je vous dirai à qu'elle affection terrible sont exposées les personnes qui mangent du pain fait avec des grains cariés.
D Je vous ai dit que pour prévenir les maladies des céréales, on doit tremper les semences dans une dissolution de sulfate de cuivre. J'ajoute que ce moyen est insuffisant , si l'on n'a eu la précaution de les soigner dans les greniers, au lieu de les laisser se détruire par incurie comme 4e font les trois quarts des cultivateurs. ”

“ Dans certains départements de France, on emploie de préférence pour les semailles du blé nouveau. Les cultivateurs les plus expérimentés pensent qu'en semant du froment de l'année précédente, il& ont plus de chances contre les atteintes de la carie, parce que quand même le blé de semence proviendrait d'épis affectés de cette maladie, les germes de la carie ont perdu dans l'intervalle d'une année leur pouvoir de se reproduire et ne sauraient la communiquer. ”

“ Si l'on est parvenu à découvrir des moyens à peu près sûrs pour préserver les blés de la carie, on n'a pas su encore les garentir, au moment où ils sortent de terre, des ravagesde certainsinsectes qui leurfont, ainsi qu'aux autres céréales, une guerre souterraine, trop souvent désastreuse, en les coupant à la racine , surtout dans les terres fort siliceuses, et dans les gazons rompus depuis peu de temps.
Le blé doit être coupé lorsque les grains, sans être fout-à-fait durs, ne sont plus en lait, plus tard il s'égratnerait facilement et serait moins prise pour la mouture. ”

“ La véritable cause du blé charbonné n’est pas encore bien connue : chacun a hasardé son sentiment : M. Tillet pense que cette maladie est décidée au moment où le grain germe, & il en a apperçu les premiers symptômes dans la racine ; les ravages qu’elle exerce sont bien plus considérables encore dans l’orge & l’avoine que dans le froment. Il n’est pas encore bien décidé que la poudre de charbon soit contagieuse pour le froment, & pour les autres graminées, cette inoculation paroît seulement plus difficile que celle de la carie.
Section III.
De la Carie. ”

“ Les principales maladies du blé sont : la coulure, la verse, la rouille, l'échaudage, la carie, le charbon, la nielle.
La coulure se produit assez souvent lorsque la floraison a lieu pendant une période de brouillards ou de pluies, et a pour conséquence la stérilité des épillets. Le cultivateur doit se résigner à subir la coulure, car il ne dispose d'aucun moyen pratique pour l'empêcher. ”

“ D'après M. Boiret, les spores de la carie, après 24 heures de macération dans une solution d'acide sulfurique à 5 pour 0/0, ont montré une assez bonne germination. Un séjour de six heures dans une solution à 20 pour 0/0 est également insuffisant, bien que capable de détruire un grand nombre de grains de blé. ”