Chou pommé

“ Le chou-fleur dur va très-bien en pleine terre et donne sa pomme le dernier, et quelquefois si tard, que la gelée le surprend avant qu’elle se soit formée.
Les grandes chaleurs nous forcent à arroser considérablement les choux-fleurs, et leur végétation devient si active, que le grain de sa pomme, au lieu de rester lisse, devient quelquefois comme poudreux, comme une étoffe de drap. ”

“ Le chou fleur & le brocoli sont-ils des variétés du chou pomme, dont il sera question dans la section suivante ? Dans ce cas, les parties de la fructification paroissent avoir absorbé, & s’être approprié la substance qui auroit dû se porter à la masse énorme des feuilles du chou cabus, tout comme les fleurs doubles, cultivées dans nos jardins, absorbent par leurs pétales, (voyez ce mot) la nourriture destinée aux parties de la génération ou de la fructification, qui sont complétement anéanties ou mutilées, au point qu’elles ne donnent point de graines capables de les reproduire. ”

“ La pomme n’est pas aussi serrée que celle des autres espèces, par la raison qu’il a la côte extrêmement grosse, ce qui l’empêche de se coiffer parfaitement ; sa feuille extérieure est d’un gros vert, lisse, précédée d’une longue queue un peu rougeâtre. Il est constant que dans nos provinces méridionales, le chou pomme de Strasbourg y devient le plus gros des choux ”

“ Les premiers choux pommés sont bons à récolter en automne; on récolte les autres successivement, en proportion des besoins, pour les livrer â la consommation. Lorsqu'op prend soin de les préserver des atteintes des fortes gelées, plusieurs de ces choux, particulièrement le chou de Vaugirard, se conservent en bon élat jusqu'en mars et avril de l'année suivante.
Chou de Milan, ou Chou pommé frisé. — Los
variétés dont la culture est le plus répandue dans cette série de choux sont le Milan pied court, le Pancalier de Touraine et le Milan des Vertus. ”

“ Sa pomme n'est jamais aussi grosse que celle du chou-fleur.
Le brocoli ne forme sa pomme que dans le courant de mars après sept à huit mois de végétation. C'est pourquoi on l'appelle chou-fleur d'hiver.
Le chou cabus tardif et à pomme très volumineuse est très cultivé dans la Lorraine, en Alsace et en Allemagne. Il sert à faire la conserve qu'on appelle choucroute. C'est lui qu'on cultive le plus communément en Egypte.
Voir pour la culture des choux à racines globuleuses : chou-navet, cliou-rave, etc., LES PLANTES FOURRAGÈRES, tome premier. ”

“ Ce tubercule peut devenir énorme ; on en voit de gros comme une courge ; il est assez peu cultivé, surtout dans la plaine.
Dans les provinces de Nam-Dinh et de Ninh-Binh, sur les bords de la mer, on cultive une espèce de chou pommé qui est très estimé, et qui ne le cède en rien à aucun des meilleurs choux de France ; on le reproduit par boutures.
Le navet, les haricots sont partout très abondants. On trouve aussi la carotte, mais seulement du côté des montagnes, surtout dans la province de Son-Tay. ”

“ On a distingué longtemps, dans ce chou, une race à feuilles vertes et une race à feuilles blondes ; la différence entre les deux est si légère, qu’on les regarde communément aujourd’hui comme une seule et même plante.
Les feuilles extérieures et la pomme de ce chou sont très tendres ; il résiste très bien aux froids et a besoin de subir l’influence des gelées pour acquérir toute sa qualité. ”

“ On les pèle, on les coupe en tranches minces avec un rabot à concombres, ensuite on les assaisonne avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile.
Le melon est une espèce de concombre. Les melons sont doux et rafraîchissants ; ils sont de forme ronde ; leur chair est succulente et tendre.
Plantes potagères (tableau n° 46) .
Voilà le chou vert; voilà le chou pommé blanc. Le chou a une tige courte et épaisse, de grandes et larges feuilles, à côtes épaisses. Il y a des choux pommés, des choux frisés et même des choux pommés frisés.
On plante les choux dans les champs et les jardins ”

“ Chez quelques-unes c'est l'inflorescence elle-même qui est la seule partie utile et recherchée. Les praticiens s'accordent à répartir ces diverses races dans les trois sections suivantes : 1° Les choux pommés ou cabus, encore si nombreux qu'on pourrait en faire plusieurs sous-sections, mais parmi lesquelles nous nous bornerons à citer : 1° le chou d'York ou pointu d'Angleterre (fig. 62) , à pomme conique, un peu petite, moyennement serrée, à feuilles vert foncé ; c'est une des races les plus précoces ; ses sous-variétés sont le chou d'York super fin hâtif, le nain hâtif et le gros chou d'York ”

“ L’espèce est robuste, endure le froid et ne se mange que dans l’hiver.
Culture. — Le chou trapu de Brunswick se sème au printemps, ne se repique pas, et, quand le plant est assez fort, on en plante un rang autour des planches qui contiennent de plus petits légumes, en espaçant les pieds à 66 centimètres l’un de l’autre dans le rang ; là ils profitent de la culture et des arrosements que l’on donne aux plantes de la planche.
CHOU CABUS, CHOU BLANC. C’est celui de tous les choux qui fait la plus grosse pomme ”

“ Les choux d' hiver , au nombre desquels il faut comprendre le chou quintal et le chou Milan de Pontoise , se sèment , eux aussi , de bonne heure ; mais ils demandent beaucoup de temps pour se développer et leur pomme n' est complètement formée que tardivement à l' automne , c'est - à - dire après sept à huit mois de végétation .
Les choux de Milan résistent assez bien aux froids et peuvent se passer d' abri . La plupart des autres choux prennent , au contraire , sous l' action du froid une saveur musquée très désagréable . ”

“ Pomme très peu serrée, feuilles nombreuses rondes, un peu ondulées sur les bords, d'un vert vif et comme vernies, peu cloquées, d'un aspect particulier qui les distingue entre tous les autres choux, arrondies amples; tige haute. Ce chou est particulièrement cultivé dans les provinces méridionales des États-Unis, où l'on prétend que la sorte de vernis qui couvre ses feuilles le garantit plus que les autres variétés de l'atteinte des chenilles. Il a le mérite de résister très bien à l'hiver, mais ses feuilles sont un peu dures, et, en résumé, ce n'est pas une très bonne race. ”

“ C’est une variété assez tardive, qui réussit mieux semée au printemps que faite d’automne, et qui se conserve bien pendant une partie de l’hiver.
Ce chou est passablement cultivé dans le nord de l’Allemagne ; il en existe un assez grand nombre de races locales, différant plus ou moins les unes des autres par la hauteur du pied, la longueur de la pomme et la teinte du feuillage. Celle que nous avons décrite nous paraît la plus recommandable, parce qu’elle est productive sans être tardive à l’excès. ”

“ Un des plus anciens et des meilleurs choux d’arrière-saison. Pomme large, très aplatie, très grosse, très ferme ; feuilles d’un vert pâle, glauque ou cendré, à nervures blanches très nombreuses, à bords souvent découpés ou dentés, les extérieures assez nombreuses, mais pas extrêmement développées, se renversant en dehors et découvrant bien la pomme. Le Ch. quintal est tardif, très rustique et très productif ; c’est un de ceux qu’on emploie de préférence pour faire la choucroute. Aucune autre variété de chou cabus n’occupe probablement une place aussi importante dans la grande culture. ”

“ CHOU MILAN ORDINAIRE.
Noms étrangers : angl. Early flat green curled Savoy, Green globe S.
Pied assez haut ; feuilles d’un vert un peu glauque, assez amples et souples, moins finement cloquées que celles de la variété précédente. Ce chou a un peu l’apparence du Ch. Milan des Vertus, mais avec une pomme beaucoup moins grosse.
Cette variété est une des plus cultivées ; elle à pour principal mérite d’être rustique et peu exigeante sur la qualité du sol.
CHOU PANCALIER DE TOURAINE.
Pied court. ”

“ Pomme ronde, serrée, assez volumineuse, d’un vert blond. Excellente variété de très bonne qualité et se conservant bien pour l’hiver. Les feuilles de ce chou sont remarquablement tendres et délicates, et cependant elles résistent très bien au froid et à l’humidité. Dans aucune autre variété le parenchyme des feuilles n’est aussi développé comparativement à leurs nervures.
CHOU MILAN DU CAP.
Noms étrangers : angl. Cape Savoy, Large late green S.
Pied assez haut ”

“ Variété extrêmement distincte de tous les autres choux de Milan ; c' est à vrai dire un chou cœur de bœuf à feuilles cloquées . Le pied est extrêmement court , de sorte que la pomme , conique , renflée , assez obtuse , repose sur le sol même , entourée seulement de quelques feuilles arrondies , grossièrement cloquées et d' un vert très blond presque jaunâtre . ”

“ Cette race ne pomme que très imparfaitement ; elle se rapproche jusqu’à un certain point des choux verts, dont elle diffère cependant par l’ampleur de ses feuilles et le peu de longueur de sa tige. Ce chou convient surtout à la culture de printemps ; il s’emploie souvent découpé en lanières minces et assaisonné au vinaigre comme les choux-rouges.
CHOU DE VAUGIRARD.
Synonyme : Chou d’hiver.
Pied assez court. Feuilles extérieures nombreuses, raides, d’un vert grisâtre assez foncé, souvent creusées en forme de cuiller, toujours ondulées et
dentées sur les bords ”

“ Les jardiniers désireux de conserver la pomme des choux-fleurs bien blanche ont la précaution de recouvrir à l'aide d'une feuille de chou, et dès son apparition, la masse florale globuleuse qui se forme au centre des feuilles. ”

“ En greffant le chou de Tours, race de vigueur moyenne, à feuillage vert tendre, à pomme conique bien caractérisée, sur le chou de Saint-Brieuc, dont la pomme est ronde, le feuillage plus foncé et la vigueur plus grande, on obtient tantôt la pomme conique spéciale à la race greffon, tantôt la pomme ronde de la race sujet. ”

“ C'est un chou assez hâtif, à pied court, à feuillage abondant, cloqué, assez blond ; les feuilles inférieures sont presque étalées sur terre ; celles du cœur forment une pomme assez lâche et d'un vert jaunâtre.
CHOU DE DAX.
Pied assez haut ”

“ Fleurs cruciformes, jaunes ou blanches, quelquefois veinées de rouge ou de jaune, réunies en grappes composées.
Les fruits sont des siliques aplaties, allongées présentant superficiellement des nervures flexueuses qui les font paraître bosselées. Graine ronde, noire ou rougeâtre plus ou moins grosse selon les espèces et les variétés. La graine du chou, commun, par exemple, est bien plus grosse et plus régulière que la graine du chou-fleur.
Le chou est un légume azoté, très nutritif. Dans l'espèce commune, c'est la pomme qui est consommée à l'état cuit. ”

“ Assolement. — Il vient souvent après un fourrage vert, comme le trèfle incarnat ; suit parfois une céréale, blé ou sarrasin, et quelquefois une plante sarclée, comme la pomme de terre.
Préparation du sol - Fumure. — La culture du chou est assez soignée quant à la préparation du sol, auquel on ne ménage pas le fumier de ferme.
La terre reçoit deux ou trois labours : le premier, assez profond, dès Février, si la culture qui précède le permet ; il sert parfois à enfouir le fumier ; le deuxième en Juin, suivi d'un ou plusieurs hersages ou roulages et du dernier labour. ”

“ Il y a des choux de Milan et des choux cabus qui sont pleins de rosée le matin, quand le soleil se lève derrière les pommes de terre (quand tu rencontreras un astronome, Laurent, tu feras bien de lui apprendre que le soleil se lève derrière les pommes de terre) . Sur le plus beau des choux je vois une chenille à poils (un ban pour la chenille à poils ! ) qui se promène et je sais qu’elle mange les feuilles et je pense : « La chenille se fiance au chou pour mieux lui ronger le cœur ». (Ça, alors c’est du génie ou je ne m’y connais pas. N’est-ce pas, Isabelle ?) ”

“ Enfin, après un quart d’heure de difficultés et de momeries, pour ne pas couper les racines du chou et le déplanter sans dommage, tandis que des pelletées de terre sont lancées au nez des assistants (tant pis pour qui ne se range pas assez vite; fût-il évêque ou prince, il faut qu’il reçoive le baptême de la terre) , le païen tire la corde, la païenne tend son tablier, et le chou tombe majestueusement aux vivat des spectateurs. Alors on apporte la corbeille, et le couple païen y plante le chou avec toutes sortes de soins et de précautions. ”

“ Ainsi l’entrée triomphale et pénible du chou dans la maison est un simulacre de la prospérité et de la fécondité qu’il représente.
Arrivé dans la cour du marié, le chou est enlevé et porté au plus haut de la maison ou de la grange. S’il est une cheminée, un pignon, un pigeonnier plus élevé que les autres faîtes, il faut, à tout risque, porter ce fardeau au point culminant de l’habitation. Le païen l’accompagne jusque-là, le fixe et l’arrose d’un grand broc de vin, tandis qu’une salve de coups de pistolet et les contorsions joyeuses de la païenne signalent son inauguration. ”

“ Ils en plantent deux rangs par planche, un rang sur chaque bord près du sentier; et ces choux ne nuisent pas aux autres plantes de la saison, que l'on sème ou que l'on plante dans la planche, comme salade, mâche, épinard, cerfeuil, etc. Le chou de Milan aime l'eau comme les autres, mais on ne l'arrose que modérément, afin qu'il ne croisse pas trop vite, car il faut que la gelée ait passé dessus pour lui donner toutes ses qualités ; alors il est bien meilleur que les choux blancs ou cabus, qui souvent ont un goût de musc qu'on n'aime pas toujours. ”

“ Il est vraiment étonnant que cette décoration magnifique qui persiste longtemps et qui se montre à une époque de l'année où la pleine terre a perdu ses autres ornements ne soit pas plus recherchée des amateurs. Il est vrai que le préjugé est souvent plus fort que le bon jugement et que, aux yeux du grand nombre, un chou quelles que soient ses qualités brillantes ne sera jamais qu'un chou. Le monde est ainsi fait. Convenons du reste que le mal ne serait pas très-grand si cette légèreté ne s'appliquait qu'aux choux de nos jardins. ”