Chou de Milan

“ Il y a des choux de Milan et des choux cabus qui sont pleins de rosée le matin, quand le soleil se lève derrière les pommes de terre (quand tu rencontreras un astronome, Laurent, tu feras bien de lui apprendre que le soleil se lève derrière les pommes de terre) . Sur le plus beau des choux je vois une chenille à poils (un ban pour la chenille à poils ! ) qui se promène et je sais qu’elle mange les feuilles et je pense : « La chenille se fiance au chou pour mieux lui ronger le cœur ». (Ça, alors c’est du génie ou je ne m’y connais pas. N’est-ce pas, Isabelle ?) ”

“ Les premiers choux pommés sont bons à récolter en automne; on récolte les autres successivement, en proportion des besoins, pour les livrer â la consommation. Lorsqu'op prend soin de les préserver des atteintes des fortes gelées, plusieurs de ces choux, particulièrement le chou de Vaugirard, se conservent en bon élat jusqu'en mars et avril de l'année suivante.
Chou de Milan, ou Chou pommé frisé. — Los
variétés dont la culture est le plus répandue dans cette série de choux sont le Milan pied court, le Pancalier de Touraine et le Milan des Vertus. ”

“ Faites également blanchir et glacer une vingtaine de petits oignons. Coupez en tronçons le blanc de 4 poireaux, faites-les blanchir et glacer. Coupez en gousses 5 à 6 têtes de choux-raves tendres, une petite tête de céleri, quelques bons navets, faites-les blanchir, cuisez-les dans du bouillon. Émincez en julienne le cœur d'un chou de Milan, puis 2 ou 3 têtes de laitue, faites-les blanchir séparément. Quand les choux sont égouttés, cuisez-les à court mouillement avec du bouillon, en faisant tomber le liquide à glace. ”

“ CHOU MILAN ORDINAIRE.
Noms étrangers : angl. Early flat green curled Savoy, Green globe S.
Pied assez haut ; feuilles d’un vert un peu glauque, assez amples et souples, moins finement cloquées que celles de la variété précédente. Ce chou a un peu l’apparence du Ch. Milan des Vertus, mais avec une pomme beaucoup moins grosse.
Cette variété est une des plus cultivées ; elle à pour principal mérite d’être rustique et peu exigeante sur la qualité du sol.
CHOU PANCALIER DE TOURAINE.
Pied court. ”

“ Les choux de toutes les espèces, soit celui de Milan, soit le gros chou blanc, soit le chou-rave, etc., dont les ouvriers, des campagnes surtout, font une grande consommation pendant l'hiver et l'automne, après l'avoir fait cuire pour faire la soupe au lard, sont tendres, sucrés, mais en même temps lourds et très-venteux ”

“ Le buttage, par contre, s'opère facilement aux plantes en sillons, puisqu'il suffit de rabattre les petites crêtes pour mettre le carré de niveau et bien enterrer les pieds des choux.
Chou de Milan.
Cette race est la plus importante de toutes. Il existe de nombreuses variétés de C. de Milan ou de Savoie, propres à être cultivées à toutes les saisons de l'année.
Comme il est très sujet à varier, on doit entourer de précautions la récolte des graines, afin de conserver à peu près franches les variétés qu'on cultive.
Les plus recommandables sont :
Fig. ”

“ Variété extrêmement distincte de tous les autres choux de Milan ; c' est à vrai dire un chou cœur de bœuf à feuilles cloquées . Le pied est extrêmement court , de sorte que la pomme , conique , renflée , assez obtuse , repose sur le sol même , entourée seulement de quelques feuilles arrondies , grossièrement cloquées et d' un vert très blond presque jaunâtre . ”

“ MILAN-DES-VERTUS, OU GROS CHOU POMMÉ FRISÉ D'ALLEMAGNE. Il a la tête aussi grosse que celle des gros choux cabus, dont il se rapproche un peu par sa manière de pommer, et parce qu'il est moins cloqué, et quelquefois glauque : il lui faut un bon terrain. C'est une variété précieuse pour la grande culture; il est plus rustique, et se conserve plus longtemps en hiver, ainsi que le p'ancalier et le milan ordinaire. ”

“ Les choux d' hiver , au nombre desquels il faut comprendre le chou quintal et le chou Milan de Pontoise , se sèment , eux aussi , de bonne heure ; mais ils demandent beaucoup de temps pour se développer et leur pomme n' est complètement formée que tardivement à l' automne , c'est - à - dire après sept à huit mois de végétation .
Les choux de Milan résistent assez bien aux froids et peuvent se passer d' abri . La plupart des autres choux prennent , au contraire , sous l' action du froid une saveur musquée très désagréable . ”

“ On pourrait à la rigueur semer les grosses espèces jusqu'en avril, et les petites pour ainsi dire toute l'année; mais il y aurait peu d'avantage, les choux de Milan étant préférables pour les semis tardifs du printemps. Le chou de Poméranie, toutefois, fait exception, la saison que nous venons de nommer parait être la meilleure pour son semis.
Les choux, en général, et particulièrement les gros choux pommés, demandent une bonne terre, un peu consistante et bien fumée; lorsqu'elle est naturellement fraîche, ils en devien-
nent plus beaux et plus gros. ”

“ C. de Brunswick pied court, variété recommandable, été ; C. de Schweinfurt, volumineux, propre à la grande culture, été.
C. de Hollande tardif, supporte aisément la gelée, hiver; C. quintal, le plus gros des Choux pommés, hiver; C. de Vaugirard ou Chou d'hiver, le plus répandu aux environs de Paris pour la consommation d'hiver.
2° CHOUX DE MILAN :
C. de Milan très hâtif de Paris, le plus hâtif des C. de Milan, été; C. de Milan très hâtif de la Saint-Jean, à pied très court, un des plus prompts à se former, été ; C. de Milan petit hâtif, le plus petit des C. Milan, été. ”

“ Chou Milan ordinaire.
rant la saison des pluies ; cultivés en été ils se couvrent de pucerons et sont immangeables.
Il est indispensable d’en pratiquer le semis un peu avant l’arrivée de l’hiver, dans le dernier mois de la saison sèche, de manière à avoir les plants au début de l’hiver.
Les meilleures variétés de choux verts pour les colonies sont :
Chou géant de Tacoronto, des Iles Canaries, donnant une énorme pomme, au sommet d’un tronc, haut d’un mètre, qu’il faut planter à un mètre en tous sens ”

“ Milan a dévasté ses jardins et dépouillé ses parterres ; un tapis parfumé couvre les dalles de la cité lombarde. A toutes les fenêtres à tous les balcons, branches vertes, couronnes tressées, fleurs effeuillées dans des corbeilles, que tiennent entre leurs mains les jeunes Milanaises, comme pour les processions de la Fête-Dieu. A un moment, le cheval de l'Empereur et celui du Roi, devenus le point de mire de tous les projectiles fleuris, se cabrent; et les souverains font signe aux belles Milanaises de mettre un peu de modération dans les transports de leur allégresse et de leur enthousiasme. ”

“ Les Milans se font remarquer par des ailes extrêmement longues et une queue fourchue. Leur vol est puissant et rapide; mais, comme ils sont moins bien armés que les autres Faucons, ils sont les moins courageux de cetie tribu, et la colère d'une poule suffit pour les éloigner des poussins. Ils ne se nourrissent que de faibles proies. et souvent même se jettent sur des débris d'animaux. Le Milan commun, qui habite l'Europe
et l'Amérique , est fauve avec les pennes des ailes noires. ”

“ On sort de Milan par une triste route. Sous un ciel pesant, le chien du sud aboie, le vent souffle, et la matinée est déjà chaude. Les faubourgs accroupis sont couchés les uns contre les autres, comme une bande de porcs, laids, teigneux, rogneux et sordides : sous la crasse, toujours perce un coin de muraille rose. Des fumées lourdes restent à mi-chemin dans l’air gris. Un peuple criard, une canaille lasse se meut sous la poussière, comme de gros vers noirs dans la farine du pays. ”

“ Dans les cultures maraîchères des environs de Paris, on sème une grande quantité de choux de Milan ; le plant provenant de ces semis prend la place des pommes de terre précoces, des pois, des oignons blancs et des carottes hâtives, dès que ces divers produits ont été enlevés.
Les choux de cette série sont en général plus tendres que les choux cabus; ils n'exigent aucun soin particulier de culture ; lorsqu'ils ne sont qu'à demi pommés, les fortes gelées ne leur causent aucun dommage. ”

“ On se dispute les éditions des journaux, on va le soir lire les télégrammes ; les gens qui ne se connaissent pas s’abordent et s’interrogent ; une fièvre tient éveillées tard dans la nuit les foules anxieuses ; la population de Milan, la grand ville, vit dans un état d’exaltation continue : on dirait que Milan est menacé, comme Paris. Alors tous, ceux de Turin, ceux de Venise, ceux de Rome, sentent s’éveiller dans leur cœur une grande pitié pour la France qu’ils aiment. Car ils l’aiment, ils le sentent bien maintenant, d’un amour profond, insoupçonné, comme un instinct qui se réveille. ”

“ Il est sept heures du matin, tout le Corso est inondé d'une foule immense ; les femmes aux balcons et aux fenêtres tiennent à la main d'énormes bouquets de fleurs et de lauriers. Vers sept heures un quart l'Empereur et le roi de Piémont, qui arrivent de Quarto Cagnino, font leur entrée dans Milan. ”

“ Il était absurde d’espérer qu’un grand-duc de Toscane, prince de la maison d’Autriche, qu’un pontife romain et qu’un Bourbon de Naples viendraient officiellement en aide à la maison de Savoie et à la population révoltée de Milan pour chasser les Autrichiens du nord de l’Italie. L’invitation que fit, à peine installé, le gouvernement provisoire de Milan aux autres états italiens pour les engager à prendre leur part des fatigues et des dangers de la guerre, cette invitation était un simple acte de convenance, et n’avait de sens qu’en tant qu’elle s’adressait aux peuples eux-mêmes. ”

“ En attendant de nouvelles révolutions, ils réparent leur échec par les profits du commerce et se contentent de l'indépendance qu'on leur laisse dans les plaisirs.
Les autres places de Milan sont étroites, irrégulières, peu dignes d'une capitale, sans excepter celle du Dôme, qui, malgré quelques améliorations récentes, presse encore l'édifice et ne permet pas à l'œil d'en bien saisir tout l'ensemble. Le Dôme est la gloire de Milan, et, après Saint-Pierre de Rome, la plus belle église du monde. En la voyant, l'empereur Joseph II s'écria que c'était une montagne d'or transformée en marbre. ”

“ Je ne pus donc d’abord juger Milan que sur quelques faubourgs déserts, car tout le sang de cette ville passionnée affluait en ce moment à son cœur. Cependant, nos troupes établies dans les campemens qui leur étaient assignés, le maréchal Canrobert voulut se rendre au quartier impérial. Je vis alors dans toute sa splendeur le spectacle désiré. Milan avait l’aspect d’une ville où vient de s’accomplir une révolution, mais une révolution sans épouvante et sans larmes. On y sentait d’abord cette vie étrange, expansive, qui, à des heures brûlantes et rapides, inonde tout à coup de grandes cités. ”

“ S’il y a encore des gens, par impossible, pour ignorer ce que l’Italie comporte de puissance grave et réfléchie, qu’ils viennent passer quelques jours à Milan. Ces romantiques impénitents qui, dès qu’ils ont franchi les Alpes, cherchent les orangers et les citronniers sous un ciel toujours bleu, trouveront ici un rude climat, des brouillards aussi épais que ceux de Londres, si c’est l’hiver, un ciel implacable l’été. ”

“ Je doute que l'ensemble de l'action offrît un coup d'oeil, un spectacle plus beau et plus ravissant. Milan est une très-belle ville, très-grande et très-peuplée. Ses habitants aiment les Français à la folie, et il est impossible d'exprimer toutes les marques d'attachement qu'ils nous ont données. ”

“ On ne sait, en somme, qu’une partie de la vérité ; mais ce qu’on en sait est de nature à inspirer de vives inquiétudes. La ville qui paraît avoir été le plus éprouvée par l’émeute d’abord, et ensuite par sa répression, est Milan, la capitale de la Lombardie, et l’une des cités les plus opulentes de la péninsule. ”

“ A l'heure fixée, j'arrivai en voiture sur la place d'armes, d'où l'ascension devait avoir lieu. La foule y était immense. Tout autour du rond-point où l'aéronaute disposait son ballon, on avait élevé un amphithéâtre dont les personnes les plus considérables de la ville garnissaient les gradins. La place, les maisons voisines, les clochers et les édifices élevés, tout était encombré, animé, bruyant. Sans doute, la population de Milan toute entière était aux croisées ou sur les toits. C'était une cohue, une agitation, une impatience, inexprimables. ”

“ En proie, autant qu'il semble, à une misère obstinée, l'artiste insouciant n'évita pas toujours le contre-coup de ces invasions de Barbares, Français, Allemands ou Espagnols qui s'abattaient tour à tour sur la riche Lombardie, comme en un paradis grand ouvert, pour s'y gorger brutalement de victuailles et de luxure, de paresse et de soleil. En 1524, une peste épouvantable éclata à Milan parmi la population exténuée de privations et la cohue malpropre
des lansquenets en goguette. ”

“ La population milanaise s’était préparée également à saluer notre arrivée par des témoignages de sympathie auxquels le gouvernement provisoire jugea prudent de s’associer. Mes deux cents volontaires étaient, après les soldats piémontais, les premiers Italiens venus en Lombardie pour prendre part à ce que l’on appelait alors la croisade et la guerre sainte. La présence à Milan du premier corps de volontaires napolitains semblait garantir que la guerre contre l’Autriche allait devenir une guerre italienne, au lieu d’être une guerre lombardo-piémontaise. ”

“ En effet, le Milan ne manque pas de hardiesse, car on l'a vu souvent fondre sur les oiseaux de basse-cour, malgré la présence de l'homme, et on l'a vu aussi disputer avec énergie sa proie aux corbeaux, aux buses et à d'autres petits oiseaux de proie; il est plutôt faible que làche. Les rochers escarpés, les grands arbres des forêts sont générament les lieux que choisissent les Milans pour établir leur nid, construit, comme celui de la plupart des rapaces, de petites branches entrelacées et recouvertes d'une couche de gramen. La ponte est de trois à cinq œufs blancs tachés de roux. ”