Bernardi, Le glacier royal, ou L'art de donner des bals et soirées (1844)
“ Si au contraire le temps est beau , froid ou chaud, mais sec, la glace fond moins, et la composition prend plus vite, avec moins de glace et de salpêtre. Dans ce cas, on pile la glace plus fine; on tourne la sorbetière fortement, en enfonçant plus souvent la glace à l'entour, pour qu'elle se mette en eau au fond du vase. Suivez surtout cette recommandation en hiver, lorsque le temps est à la gelée; car si la glace ne se liquéfiait pas, la congélation du contenu de la sorbetière n'aurait pas lieu. ”
