Alcool pur

“ L'alcool, que l'on appelle encore esprit pur, esprit-de-vin rectifié, est un liquide incolore, transparent, d'une odeur particulière, d'une saveur brûlante, très-volatil, inflammable, sans action sur le tournesol, miscible à l'eau en toute proportion, capable de dissoudre un grand nombre de corps, surtout les baumes, les résines et les huiles volatiles. ”

“ L'alcool méthylique pur est un liquide limpide, incolore, très fluide, d'odeur agréable et spéciale, à la fois alcoolique et aromatique. Il brûle avec une flamme plus pâle que celle de l'alcool éthylique. ”

“ Ainsi, on sépare les mauvais goûts de tête et de queue qui constituent les huiles et qu'on met de côté; les moyens goûts de tête et de queue qu'on repasse avec les flegmes, et on ne recueille que l'alcool bon goût, le seul marchand.
Les chiffres du tableau XVI ci-dessous, sont relatifs à la rectification d'une quantité de 188 hectolitres de flegmes et donnent une idée des fractionnementseffectués au cours de l'opération :
L'alcool de coeur est le plus fin, le plus pur et
le plus neutre; Valcool extra-fin est un alcool de bonne qualité marchande. ”

“ C'est seulement l'abus de ces liquides qu'il faut redouter, comme vous l'allez voir.
Le principe commun à toutes ces boissons, ce qui leur donne à toutes leur qualité spéciale, vous le connaissez déjà, c'est l'alcool. C'est lui qui fait la force du vin, de la bière, du rhum, etc.
L'alcool est extrêmement riche en charbon. C'est pour cela qu'il brûle si vivement, avec cette belle
flamme bleue que vous avez peut-être admirée si vous avez vu faire du punch. ”

“ On a fait de l'eau-de-vie de cidre et de poiré.
Mais depuis on a trouvé le moyen de fabriquer de l'alcool en distillant les matières sucrées provenant d'un grand nombre de plantes, racines ou fruits.
On fait de l'eau-de-vie et des alcools avec toutes sortes de grains. Les céréales, blé, seigle , orge , sarrazin, maïs, riz, etc., donnent de l'alcool. On en obtient avec le millet, l'avoine, avec les graines des légumineuses, lentilles, pois, haricots.
La pomme de terre fournit une quantité considérable d'alcool. La fécule donne du sucre, et avec le sucre on fabrique aisément de l'alcool. ”

“ C'est avec l'alcool, le sucre et diverses substances aromatiques ou essentielles, que le liquoriste prépare cet immense variété de liqueurs qui toutes, hormis quelques-unes, sont plus ou moins nuisibles à la santé. Les boissons alcooliques, telles que l'eau-de-vie, le rhum, le kirsch, l'absinthe, etc., etc., font d'immenses ravages parmi les classes ouvrières; le plus souvent ces boissons alcooliques sont frelatées par des substances irritantes, narcotiques et incendiaires, afin de leur donner une saveur plus forte, un feu plus mordant. ”

“ Le vin est un produit extrêmement complexe. Le principe dominant et constant est l'alcool éthylique qu'accompagnent des alcools à formule plus élevée, dits pour cette raison alcools supérieurs, d'autres genres d'alcools tels que la glycérine, la mannite, des sucres, glycose, lévulose, des gommes, des matières pectiques, des aldéhydes, des acides nombreux organiques et minéraux, des huiles essentielles, des éthers, des matières colorantes, des substances albuminoïdes, des bases organiques, des sels minéraux (1) . ”

“ Parmi les différents alcools, nous n'examinerons, au point de vue des falsifications qu'on leur fait subir, que l'alcool proprement dit, et les eaux-de-vie, l'absinthe, le genièvre, le kirsch et le rhum.
A. — Alcool et eax-de-vie : C4H602. — L'alcool, appelé autrefois esprit ardent, eau ardente, esprit-de-vin, à l'état de pureté, c'està-dire anhydre ou absolu, est un liquide transparent, incolore, doué d'une grande mobilité ; il a une saveur chaude et pénétrante, une odeur enivrante et agréable. Il est sans réaction acide ni alcaline. ”

“ Dans ces pays, les alcools de grains : whisky, gin, genièvre, vodka, arack, etc., sont considérés, non sans raison du reste, comme des alcools parfaitement naturels, au même titre que l'eau-de-vie de vin, et simplement différents de celle-ci. Nous allons passer en revue, rapidement, la fabrication de l'alcool d'industrie dans les principaux pays producteurs. ”

“ « Mais les hommes qui font un travail pénible ont besoin de boissons alcooliques pour se fortifier. » Et puis encore : « C'est le mauvais vin, le mauvais alcool qui font du mal; le bon vin, le bon alcool ne font que du bien lorsqu'ils sont pris en quantité modérée. » Ce sont des erreurs, mes enfants. Il n'y a pas de bon alcool. L'alcool ne donne pas de force, il donne une excitation passagère. ”

“ CHAPITRE VII
et qui permet de distinguer entre eux les alcools de vin, de marc, de betteraves, de pommes de terre, de grains, de mélasse, de riz, etc.
L'alcool, qui ne devrait être employé que dans les arts fait malheureusement, la base de toutes les liqueurs de table, anisette, curaçao, absinthe, genièvre, etc. Il sert également à préparer les fruits confits dits à l'eau-de-vie. — Ces préparations sont d'autant plus nuisibles à la santé qu'on s'est servi d'alcools de moins en moins parents de la vigne. ”

“ Que l'alcool provienne du vin, du cidre, de la betterave, des grains, de l'asphodèle, du topinambour, de la pomme de terre, des navets, des chiffons et autres substances, il est un et même; seule, la saveur le différencie, ce qui nous a fait dire ailleurs qu'il n'y a qu'un alcool. ”

“ Si les boissons alcooliques doivent entrer dans les rations quotidiennes, ce n'est pas sous la forme de l'eau-de-vie, qui abrutit et qui tue, mais sous la forme de ces vins dont notre pays a été si généreusement doté, où l'alcool, le sucre, les sels minéraux, se trouvent réunis par les forces de la nature, que celles du chimiste ou du distillateur ne peuvent jamais imiter. ”

“ L'alcool est la base des boissons fermentées spiritueuses; il est fourni par la transformation de toutes les substances sucrées, qui, nous l'avons vu, sous l'influence d'un ferment, se décomposent en acide carbonique et en alcool.
L'eau-de-vie n'est que l'alcool étendu d'eau; elle s'obtient par la distillation du vin, du cidre et de quelques autres substances fermentescibles. ”

“ De l'action des boissons alcooliques: Les boissons fermentées ou distillées agissent surtout sur l'économie en raison de leur richesse en alcool. — A petite dose, l'alcool est un précieux tonique qui soutient le corps et excite l'esprit ; à haute dose, c'est un poison qui tue.
Par l'harmonie de sa composition, le via a une action moins brutale, moins irritante et plus réparatrice que l'eaude-vie. — Le tannin tempère les effets de l'alcool. — Les vins de Bordeaux et de Bourgogne doivent leur réputation à l'heureuse pondération de ces deux principes. ”

“ L'alcool de vin se distingue des alcools de fécule, de grains, de marcs, de mélasse de betteraves, de cidre, par l'odeur et la saveur. Pour reconnaître si un alcool est franc de goût, on en verse une certaine quantité dans le creux de la main, on en facilite l'évaporation en frottant les mains l'une contre l'autre : le bon alcool laisse sur la peau un bouquet agréable ; s'il y a une odeur étrangère, elle devient manifeste pour les personnes habituées à ce genre d'essai. ”

“ « Les seules boissons hygiéniques sont celles dont on n'abuse pas. »
DUCLAUX.
« L'alcool est un aliment, il l'est comme le sucre, qu'il dépasse même par sa valeur alimentaire, car, à poids égal, il contient plus d'énergie. »
DUCLAUX.
« L'alcool est un aliment, c'est un mauvais aliment; c'est un détestable aliment».
ATYWATER.
— « L'alcool est un merveilleux agent de lumière et de force. Ce que nous demandons, c'est qu'on en remplisse les lampes, les réservoirs des automobiles, les foyers des chaudières et qu'on ne le verse pas dans les estomacs. » ”

“ Le décret du 18 janvier 1901 et l'article 17 de la loi de Finances du 31 mars 1903, ainsi que la Circulaire 520 du 4 avril 1903, font encore allusion à l'éventualité de l'alcool chimique, mais sans y insister davantage.
Alcool méthylique. — L'alcool éthylique, dont nous avons examiné les diverses sources, n'est pas le seul alcool alimentaire; l'alcool méthylique, convenablement purifié, pourrait aussi servir de boisson et se substituer, le cas échéant, à l'alcool éthylique. ”

“ La raison humaine, cette lumière si vacillante, tous les peuples, sans exception, ont usé souvent avec une grande passion de tous les agents qui l'excitent et qui souvent l'éteignent.
ALCOOLS. — La chimie moderne a beaucoup étendu le groupe des alcools. MM. Dujardin-Beaumetz et Audigé ont cherché à déterminer expérimentalement le rôle non-seulement de l'alcool éthylique et de ses congénères, les alcools de fermentation, l'amylique le butylique, le propylique, mais encore celui de l'alcool méthylique, de l'acétone, des aldéhydes, de la glycérine, etc. ”

“ Boissons distillées. — Effets pathologiques de leur usage habituel. — L'alcool éthylique ou esprit de vin, bien que le moins dangereux de tous les alcools, a un effet déplorable sur celui qui en boit. Qu'on ne se figure pas qu'il en faille prendre très fréquemment et à fortes doses pour devenir un alcoolique ; quelques petits verres d'eau-de-vie naturelle, pris régulièrement chaque jour, suffisent à empoisonner lentement et à conduire insensiblement la personne la mieux constituée sur la pente de l'alcoolisme. ”

“ Les alcools se préparent toujours par le dédoublement d'un sucre sous l'influence d'une levure.
Autrefois l'alcool était presque exclusivement extrait du vin. Les choses ont bien changé depuis. L'alcool de vin est l'exception.
On utilise, suivant les cours des marchés, le seigle, l'avoine, le maïs, l'orge, le riz, le millet, le sorgho. On emploie pour la saccharification le malt ou l'acide sulfurique. ”

“ L'alcool n'était encore qu'un médicament, mais bientôt l'abus succéda à l'usage et, dans toutes les classes de la société, du palais des grands à la chaumière des pauvres, les gens qui n'avaient pas à leur portée l'abondance du vin, y substituèrent celle de l'alcool. Vers le milieu du 17e siècle , l'industrie aidée de la science et poussée par l'amour du gain, trouva le moyen de fabriquer de l'alcool avec du grain, des fruits , de la pomme de terre, des betteraves, etc. ”

“ Nous avons observé pendant plusieurs jours un homme dans le régime duquel intervenaient plus de 300 grammes d'alcool sous forme de vin rouge, et certes une quantité si considérable éliminée ne nous serait point échappée. Nous regardons encore comme bien fondée la conclusion principale de notre travail sur le rôle des alcooliques. Une petite proportion de l'alcool absorbée par l'économie vivante est éliminée, mais la plus grande partie est détruite et transformée, en définitive, en acide carbonique et en eau. ”

“ Ces alcools sont ordinairement désignés par des noms particuliers qui rappellent souvent la substance d’où on les a tirés ; tels sont l’alcool ou eau de vie de vin ; l’alcool ou eau de vie de grains, de betteraves, de pommes de terre, de fécule ; le rhum dont le plus estimé vient de la Jamaïque, provenant de la fermentation de la melasse de cannes ”

“ Un vin rouge renferme environ par litre : 870 à 900 grammes d'eau; 80 grammes d'alcool éthylique avec traces d'autres alcools, d'éthers et d'essences ; (5 grammes de glycérine; 16 grammes de substances albiiminoïdes, sucrées, grasses; 7 à 8 grammes de gommes, tanins, acides organiques, crème de tartre et sels divers (p:hosphates et chlorures principalement) 1.
Le vin est bien la moins dangereuse des boissons alcooliques. Son pouvoir nutritif est dû aux matières albuminoïdes, sucres et gommes, crème de tartre et phosphates qu'il renferme dans la proportion de 2 pour 100 environ. ”

“ Le moyen le plus logique pour évaluer l'importance du commerce des spiritueux, dans son ensemble, serait assurément de prendre l'alcool lorsqu'il arrive à la dernière phase de son évolution qui est la vente, par le détaillant, au consommateur qui détruit l'alcool en l'absorbant. ”

“ Les boissons alcooliques dans l'antiquité. — Il paraît assez vraisemblable que l'alcool, si on le considère sous la forme d'un liquide sucré fermenté, est presque aussi ancien que l'homme lui-même.
Quant à assigner, avec quelque certitude, une date à la découverte de la première boisson alcoolique dont les hommes aient fait usage, c'est-à-dire probablement du vin, c'est chose à peu près impossible. Les auteurs anciens, non seulement sont fort imprécis à cet égard, mais ils se plaisent à mêler constamment la fable avec la légende et celles-ci, avec l'histoire. ”

“ Toutes les liqueurs spiritueuses ou alcooliques, quelle que soit leur provenance, quelque goût qu'elles empruntent à leur mode de préparation, ou aux plantes, fruits, essences qui ont servi à les fournir ou à les aromatiser, ont un élément commun : l'alcool.
Dans les boissons fermentées naturelles : vin, cidre, bière, la quantité d'alcool ne dépasse jamais une certaine proportion, au delà de laquelle la fermentation s'arrêterait d'elle-même. Ainsi, même
dans le vin, elle ne va jamais au delà de 7, 10 à 15 pour 100 f. ”

“ L'alcool est le produit de la distillation, dans un alambic, des jus sucrés ou des boissons fermentées.
2. On distingue les alcools proprement dits (pomme de terre, betterave, grains) , les eaux-de-vie de fruits (cerises, prunes) , les eaux-de-vie de vin (cognacs) , les eaux-de-vie de cidre et de poiré.
3. L'alcoolisme est un fléau pour l'individu, la famille, la société. ”

“ C’était un Ecossais authentique, un gouffre à whisky, qu’il absorbait pur.
Ponctuellement, il avalait, à six heures du matin, sa première lampée. Les autres suivaient tout le long du jour, à intervalles réguliers, jusqu’à l’heure de son coucher, qui avait lieu d’ordinaire sur le coup de minuit.
Notre homme, effectivement, ne dormait que six heures sur vingt-quatre. Et, durant les dix-huit heures qui restaient, il était ivre, d’une ivresse que la force de l’habitude avait faite calme et décente.
Pendant les deux mois que je passai en sa compagnie, sur l’atoll d’Oulong, jamais son haleine ne se désinfecta des relents d’alcool dont elle était imprégnée. ”