Cannellier

“ Nous vîmes des insulaires qui échangèrent avec nous dix-sept livres de cannelle contre deux couteaux. Le cannellier est haut de cinq à six pieds,' et a à peine l'épaisseur d'un doigt; il ne porte jamais que trois ou quatre branches. Sa feuille est semblable à celle du laurier,. La cannelle, dont nous faisons tant usage, n'est que l'écorce de cet arbre. On fait deux fois la récolte de cette écorce. ”

“ Le Laurier cannellier nous fournit l'aromate si employé sous le nom de cannelle. C'est un bel arbre de six à sept mètres de hauteur, à feuilles coriaces, ovales, luisantes en dessus, de couleur terne en dessous, traversées par trois fortes nervures longitudinales. Les fleurs sont petites, jaunâtres, disposées en panicules terminales. Le fruit est un drupe ovale, long d'un demi-pouce, d'un brun bleuâtre, contenant une pulpe verte et onctueuse qui enveloppe un noyau. ”

“ Le cannellier a été très cultivé dès la première partie du siècle à la Guyane. Il se contente de tous les terrains lorsqu’il est abrité et ne demande presque pas de soins. Sa culture, très simple, est à encourager, car l’écorce et l’huile de cannelle trouveront toujours leur placement. ”

“ Huile de Cannelle.
Toutes les parties du cannellier sont utiles : son écorce, sa racine, son tronc, ses tiges, ses feuilles, ses fleurs et son fruit ; son odeur est très-suave et très-pénétrante.
L'on en tire des eaux distillées, des sels volatils, du camphre, de la cire, des huiles précieuses ; l'on en compose des sirops, des
a les vertus de la cannelle et qui se dissout dans l'eau. ”

“ Les vieux cannelliers ne donnent qu’une cannelle grossière & presque insipide : mais il suffit, pour les rajeunir, d’en couper le tronc. La souche produit alors beaucoup de nouvelles tiges qui ne laissent rien à désirer.
La cannelle, pour être excellente, doit être fine, unie, facile à rompre, mince, d’un jaune tirant sur le rouge, odorante, aromatique, d’un goût piquant & cependant agréable. Celle dont les bâtons sont longs & les morceaux petits, est préférée par les connoisseurs. ”

“ La deuxième sorte a une saveur piquante, elle est rougeâtre, grosse, fibreuse, plus mal roulée que la précédente.
La cannelle mate est la seconde écorce du tronc du cannellier de Ceylan. Elle a une largeur de 000,06, une épaisseur de 0m,003. Sa couleur est jaune foncé à l'extérieur, jaune pâle à l'intérieur; elle a une saveur agréable mais très-faible,
elle est mucilagineuse, presque jamais roulée, en morceaux plats, quelquefois un peu convexes. ”

“ Les Cannelliers commencent à produire vers cinq ans et sont exploités jusqu'à trente: on coupe les branches tous les trois ans, comme pour les saules, au printemps ou vers la fin de l'année; puis on râcle l'écorce extérieure et on enlève en la fendant la seconde
seconde qui constitue la cannelle ; quelques heures après la cueillette on roule en tubes les bandes d'écorce et on les expose au grand soleil pendant deux jours, puis on les lie en bottes et on les emmagasine.
Cannelle de Chine. Écorce, fleur. ”

“ La cannelle est l'écorce, privée d'épiderme, des branches du laurier cannellier ( Laurus cinnamomum) , arbre de moyenne grandeur, de la famille des Laurinées, qui croît dans l'île de Ceylan, en Chine, dans laCochinchine, le Japon, aux îles de France et de Bourbon, aux Antilles, à Cayenne, et dans quelques autres parties de l'Amérique méridionale.
L'écorce de cannelle contient : Huile volatile; tannin ; mucilage; matière colorante; acide cinnamique ; amidon.
Dans le commerce, on connaît cinq sortes principales de cannelle : la cannelle de Ceylan-, la cannelle de Chine; la cannelle de Sumatra ”

“ L'écorce du Cannellier est jénéralement très - mince , et disposée en petits uyaux d'une longueur plus ou moins considérable.
Celle qui se roule le mieux, est réputée la meilleure.
Elle est d'une substance fibreuse et cassante. Sa surface extérieure est d'une couleur jaune et rougeâtre ; son odeur est pénétrante mais agréable ; sa saveur est piquante et aromatique. ”

“ Ecorce de Canne lle. Graisse et Huile de Cannelle.
A Java on trouve plusieurs espèces de Cannelle sauvage, comme le Kiamis (Cinnamomum Kiamis) ,, le Sintok (C. Sintok) dont l'écorce assez bonne est généralement employée à la préparation d'une huile aromatique. La meilleure cannelle provient du cannellier de Ceylan et du C. de la Chine. La culture de la cannelle à Java ne se fait pas sur une grande étendue et se borne principalement à la résidence de Krawang. Les. cannelliers sont traités de la même facon que notre taillis et régulièrement mis en coupe. ”

“ Les cannelliers apportés de l'Asie à la Guyane sont de la meilleure espèce, et viennent originairement de Ceyl an. Il y en a deux arbres à quelques toises de ma case. Ils ne sont plantés que depuis quatre à cinq ans, et le tronc a déjà quinze pouces de circonférence , à un pied et du sol. Le cannellier vient ici en haie ou en plein vent. Il ne demande presque point de culture ; la plupart des terrains lui conviennent.
Le giroflier a été cultivé avec soin à la Guyane
Française ”

“ Le laurier-cannellier est un arbre qui croît à Ceylan, à Sumatra, à Java; il s'élève jusqu'à la hauteur de cinq ou six mètres. Ses feuilles sont ovales et assez semblables à celles du laurier commun; mais l'odeur qu'elles exhalent est infiniment plus agréable ; les fleurs, disposées en bou-.
quets à l'extrémité des rameaux, répandent au loin leur parfum suave. La cannelle proprement dite est la deuxième écorce de ce laurier.
Cet arbre a été successivement transplanté et cultivé avec beaucoup de succès aux Antilles, à la Guadeloupe, à la Martinique et à Cayenne. ”

“ Auprès de l'escalier par lequel vous êtes monté sont dressées des bottes d'écorce de Cannellier ressemblant au Typha de nos marais; tout à côté, la photographie a saisi l'ouvrier de Ceylan dans ses travaux d'exploitation et de préparation de la cannelle.
Nous avons été à portée de consulter un catalogue imprimé à Colombo; il ne contient, pour les bois de construction seulement, pas moins de 348 numéros. On fait de beaux meubles (n° 36) en Calamander, bois (n° 12) d'un brun clair, largement veiné de noir (le nom scientifique manque) ”

“ Nous faisons ordinairement une promenade en cabriolet , avant dé jeûner : nous traversons le fort , qui est extrêmement joli ; il est situé entre le lac et la mer, et joint à la terre des deux côtés , par une jetée ; nous allons quelquefois au jardin des cannelliers, de l'autre côté du lac. Le cannellier , dans son état naturel, est un arbuste assez élevé ou plutôt un arbre. On ne lui permet pas de s'élever beaucoup dans les jardins , afin qu'il produise plus de jeunes branches ”

“ On en connaît deux variétés : la première provient les cannelliers transportés de Ceylan ; elle est plus pâle et en plus grandes écorces que celle de cette lie ; M. Guillemin croit que c'est parce qu'on la révolte sur les branches trop âgées : cela parait d'autant plus vraisemblable, que celle qui provient de ieuues branches s'en rapproche beaucoup. La deuxième se retire d'un cannellier venu de Sumatra; elle a beaucoup d'analogie avec celle de la Chine ; elle est épaisse; son odeur et sa saveur sont très-fortes; elle conserve une partie de son épiderme et est très-mujilagineuse. ”

“ On distingue, en outre , la Cannelle des vieux arbres, de celle des arbres jeunes, l'écorce des branches , de celle du tronc , etc. il faut lire dans le voyage de M. le docteur Thunberg, les détails relatifs aux procédés que l'on suit pour effectuer la récolte de cette production intéressante. On fait ordinairement deux récoltes par année. La plus considérable se fait durant le cours du printemps et de l'été, l'autre vers la fin de l'automne. Dans les pre- miers temps, les Cannelliers croissoient spontanément, sans aucun soin de la part des cultivateurs. ”

“ Loin de nous la pensée de croire qu'il serait possible de lutter rapidement et. avantageusement contre la production anglaise, mais il sera permis de faire remarquer qu'il existe au Cambodge et dans diverses régions de l'Indo-Chine des peuplements de cannelliers sauvages, fournissant des écorces extrêmement aromatiques, sur lesquelles on a déjà publié quelques observations. Une amélioration de ces variétés ou espèces encore mal connues amènerait certainement un trafic qui pourrait devenir important. ”

“ La plupart des nouveaux Naturalistes nient que la Cassia lignea, soit la seconde écorce du vrai Cannelier. La seconde écorce qui approche de la cannelle par sa couleur & par son goût, — mais qui est cependant plus foible, est appelée Cannella de Matte, en latin Cannella minus aromatica. Elle nous vient en morceaux plats, beaucoup plus épais que la cannelle ordinaire. L’arbre d’où elle est tirée, se nomme Katoukarva par les Malabarois. Cette dernière écorce n’est guère d’usage en Europe, où l’on ne fait cas que de la cannelle fine. ”

“ Ernest remarqua que ces animaux mangeaient avec avidité des petits morceaux d'écorce des arbres que nous avions pelés; comme mon fils était un peu gourmand, il voulut savoir le goût de ces écorces ; il en porta donc à sa bouche et s'écria tout joyeux : « De la cannelle ! de la cannelle !» Il ne se trompait pas : c'était bien delà cannelle, et si elle ne valait pas celle de Ceylan, fort estimée en Europe, elle n'en avait pas moins un parfum très-suave.
Le toit achevé, .nous environnâmes nos arbres d'une palissade serrée de roseaux et de poutres de six pieds de haut ”

“ Sentez, répondit le docteur ; et il me présenta la tige brisée qu'il tenait à la main.
L'odeur effectivement suffisait pour faire reconnaître quelle sorte d'arbre nous venions de trouver, c'était l'arôme pénétrant de la cannelle, et nous avions là par conséquent des canneliers.
Se dépouilleraient-ils tous les ans de leur écorce ; comme font le platane et le bouleau ? demanda Eugène, et cela dans la seule vue de faire plaisir aux gourmands.
Non, reprit le docteur, ils n'ont point pour
l'homme d'attention si délicate, il faut qu'on la leur ravisse. ”

“ Voyez M.'HoEFER, op. cil. page 54. — Voici, au sujet de la cannelle et du cinnamome, les fables que rapporte Hérodote : « Les Arabes vont chercher la cannelle après s'être enveloppé de peaux le corps tout entier, la figure, sauf les yeux. La cannelle croit dans un lac peu profond, dont le bassin et les rives sont couverts de bêtes ailées, analogues aux chauve-souris. Ces bêtes ont un cri sinistre et sont très-fortes ; les hommes, en prenant bien soin de défendre leurs yeux, récoltent la cannelle. » — La fable du cinnamome est plus étrange en-
du styrax1, du galbanum2, et des grains de myrrhe. ”

“ L'industrie n'a rien fait pour moi; mais loin de me le reprocher, on devrait au contraire m'en faire un titre de gloire. Ce que je vaux, je le vaux par moi-même. Le soleil et la terre, dans leurs mystérieux baisers, ont donné à ma sève cette
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puissance aromale, celte vertu d'expansion que vous aimez en moi. Je suis née, moi aussi, sous un ciel généreux, dans ces splendides contrées où la nature revêt des magnificences inconnues ! Moi aussi j'appartiens à une famille illustre ! Le nom de Cannelle est un sobriquet ”

“ Reproduit, d’après de nombreux manuscrits, par Montfaucon, Palseographia grseca, vis-à-vis de la page 22.
plantes appartenant à la famille des Lauracées : le cannelier de Ceylan, appelé Laurus cinnamomum ou Cinnamcmum Zeylanicum, et le cannelier de Malabar ou de Chine, le Laurus cassia ou Cinnamomum cassia. La cannelle tire son nom de la forme que prend l’écorce en
1° Acceptions classiques. — Il se rattache probablement au sémitique njp, qânéh, « roseau, » « perche (à mesurer,
notre ancien mot canne) ». Credner, Zur Geschichle des Kanons, in-8°, Halle, 1847, p. 7. ”

“ La cannelle de Java et de Sumàtra est fournie, comme celle de Chine, par une variété de Laurus cassia. On en peut dire autant de celle de Malabar, car le Laurus malabathrum est de la même espèce. Cette dernière est une écorce épaisse, brune, large, à peine roulée, d'odeur et de saveur faibles, très mucilagineuse; en somme, de médiocre valeur.
Le Cannelier (Laurus cinnamomum) .
La cannelle blanche est appelée quelquefois costus doux et fausse écorce de Winter. L'arbre qui la produit est peu connu, et sa place dans la classification botanique est mal déterminée. ”

“ Cannelé, en termes de Blason, se dit des pièces honorables de l’Ecu, quand les bords n’en sont pas unis, & quand quelque partie avance en dehors, & puis se tire en dedans. Le cannelé diffère de l’engrélé, en ce que l’engrélé a ses pointes en dehors, & le cannelé en dedans. ”

“ Les habitants peuvent alors « librement vendre la cannelle qui leur a été restituée. Le « produit de la vente doit être partagé entre celui qui a trou" vé l'arbre, les préparateurs, les gardiens, le Quan-châu et «les habitants, conformément aux coutumes mirôngs... Lors « de la foire de Vinh (décembre 1907) la vente des écorces « d'un cannelier récemment découvert en forêt procura à « l'indigène qui l'avait exploité une somme de 4.000 piastres ».
La cannelle obtenue en forêt, le produit par excellence, devient de plus en plus rare parce qu'elle exige le sacrifice de l'arbre. ”

“ Le Vieux Canonnier. Un canonnier n’est pas un soldat comme un autre : il a une manière d’être à lui qui le distingue plus encore que l’uniforme de rigueur, bleu et rouge, — une tournure, une physionomie qui le feraient reconnaître, même sans les canons qui se croisent sur son front, chiffre de l’artilleur, — sans la crinière écarlate qui pend à son schakot comme aux étendards des pachas. ”