Marché de Paris

“ LES MARCHANDS DES QUATRE SAISONS
A Paris, les commerçants confinent aux deux extrémités de la société. Vous voyez aux magasins du Louvre ou du Bon Marché, tels que M. Chauchard ou feue Mme Boucicaut, des personnages quarante ou cinquante fois millionnaires, ayant atteint cette magnifique situation en trafiquant des millions de kilogrammes d'étoffes diverses. Ce sont des commerçants au détail. Puis vous regardez frôler comme des larves les murs de ces magasins par des voitures attelées d'individus à la mine hâlée, aux vêtements sordides et nasillant des cris bizarrement rythmés. ”

“ Le marché de toutes les productions de nécessité première qui a lieu la nuit demanderait à lui seul une narration plus détaillée que les analyses de Tacite. Dire par quelle filière de transactions le même produit, en se fractionnant, est l'objet de cinq ou six ventes successives, entre trois et cinq heures du matin, avant d'arriver aux mains de la fruitière; peindre le tumulte silencieux de ce pittoresque marché des Innocents serait entrer dans une histoire potagère de Paris nocturne. Consommer et payer, telle est la grande philosophie du Parisien : son épicurisme ne va guère au delà. ”

“ Les chiffres qu'on a lus précédemment font voir la proportion des achats faits pour la banlieue et les départements sur le marché de Paris. Il révèle tout l'intérêt qu'il y a pour le producteur, aussi bien que pour le consommateur, à maintenir le régime des grands marchés où la denrée arrive toujours avec abondance. La masse
des achats effectués par la boucherie foraine, s'applique, en général, aux départements situés dans un rayon de 20 à 25 lieues autour de Paris. ”

“ Paris peut être considéré comme le grand débouché de la France financière et industrielle. A la tête de toutes les autres branches du commerce, se place celui des capitaux, pour lequel Paris n'est guère surpassé que par Londres. Les valeurs cotées à la Bourse et admises sur ce marché officiel, comprennent, outre les fonds publics français et étrangers, un grand nombre d'actions de compagnies tant étrangères que françaises, et, suivant certaines conditions, des obligations ou emprunts des chemins de fer. ”

“ La Société d'économie sociale a visité les magasins du Bon-Marché. Ce qu'est cet immense bazar, qui commençait il y a une trentaine d'années par un petit étalage au coin de la rue du Bac, et qui couvre aujourd'hui 7,276 mètres carrés, quel est le Parisien qui ne le sait pas ? Ce qui est moins connu, c'est son organisation intérieure. ”

“ Avant 1889, Paris ne possédait pas de Bourse de marchandises et les commerçants que les nécessités du négoce obligent à se réunir périodiquement faisaient entendre de justes plaintes; la Bourse des valeurs avait été primitivement destinée à leur servir de réunion ; mais, peu à peu, le 'marché des blés et des farines avait été relégué dans un étroit local, si insuffisamment logé qu'il dut se ménager une succursale privée. ”

“ Cet accroissement est de 30,000 habitants par an, de 30,000 consommateurs, qui ne sont pas seulement des ouvriers attirés par le développement des travaux de Paris, mais des représentants de la population industrielle aisée ou riche, qui viennent se fixer à Paris, et prendre part à ce grand mouvement industriel qui a élevé la production parisienne du chiffre de 1,693 millions de francs en 1861, du chiffre de 3 milliards en 1866, au chiffre actuel de 6 milliards, en faisant de Paris le marché universel du luxe.
Il y a là une loi de civilisation. ”

“ J'ai déjà prévenu la Convention que les provisions que faisaient venir de leurs fermes les particuliers étaient arrêtées. Vous sentez combien c'est nuisible à l'approvisionnement de Paris; car le citoyen qui trouvera le moyen de faire venir des subsistances de la campagne n'ira pas acheter au marché; par conséquent, plus le nombre de ceux qui s'approvisionnent hors de Paris sera grand, moins il y aura de concurrence dans les marchés de Paris. Déjà une section de cette commune a fait une proclamation pour inviter les citoyens à faire venir pour leur compte des denrées de la campagne ”

“ Outre ces halles, il y a dans chaque arrondissement de Paris plusieurs marchés, qui sont : le marché de la Madeleine, le marché Saint-Honoré, le marché Notre-Dame-de Lorette, le marché Saint-Joseph, le marché des Prouvaires, le marché du Cbâteau-d'Éàu, le marché Saint-Martin, le marché des BlancsManteaux, le marché Saint-Jean, le marché de Bretagne ou des Enfants-Rouges, le marché Sainte-Catherine, le marché Lenoir, le marché Neuf, le marché de la rue de Sèvres, le marché Saint-Germain, le marché à la Volaille, le marché des Carmes, le marché des Patriarches. ”

“ Les cultivateurs du voisinage de Paris qui apportent leurs produits viennent de grand matin sur ce qu'on appelle le carreau de la Halle, dans les rues qui forment le pourtour de ces grands marchés. Ils déposent leurs produits par terre dans des sacs, paniers ou autres contenants, en payant un droit de 30 centimes, ou, s'ils sont abrités, de 40 centimes. Quand ils ont vendu leurs marchandises, ou lorsque la cloche indique la fin du marché en gros, ils s'en vont. ”

“ A Paris, la crise industrielle avait eu pour conséquence particulière de lancer sur le marché intérieur une masse de fabricants et de gros commerçants à qui les conditions présentes interdisaient Le marché étranger. Ils fondèrent de grands établissements dont la concurrence ruina quantité d’épiciers et de boutiquiers. ”

“ Je demande aussi que le marché soit quotidien ; parce que, si vous avez un marché extérieur quotidien, un jour au nord et un jour au midi, vous offrez aux acheteurs une grande concurrence. Vous ne serez pas plus éloignés des acheteurs, qu'à l'intérieur de Paris, et vous éviterez l'inconvénient d'un marché au centre de Paris, qui favorise essentiellement le quartier central au détriment des quartiers placés à la circonférence.
Je crois qu'il ne doit y avoir qu'un marché par jour, de la viande en gros et demi-gros. ”

“ De leur côté, les bouchers forains qui s'occupent de l'approvisionnement de la capitale, ont aussi, à l'intérieur de la ville, leur marché en gros : depuis 1849, il se fait, dans les halles, indépendamment de la vente au détail qui s'effectue dans un marché spécial, une vente à la criée, où peuvent s'approvisionner, sans intermédiaire, les restaurateurs, hôteliers, pensionnats, casernes, établissements publics ou privés, et tous autres gros consommateurs (i) . ”

“ Intermédiaires entre le client et l'agent de change.— La Bourse de Paris est, pour la France surtout, le grand marché des valeurs mobilières ; on s'adresse à elle de tous les départements et même de l'étranger. Les agents de change des villes de provinces transmettent bien souvent les ordres qu'ils reçoivent aux agents de change de Paris. ”

“ Si le bon marché était par luimême une panacée, assez de Grands Magasins fonctionnent aujourd'hui à Paris et en province pour que les effets de la diminution ■du prix de la vie se fassent sentir partout. ”

“ Que vous regardiez le marché intérieur comme indicateur des prix, comme faisant le cours, c'est très-bien; mais qu'en ayant la faculté de n'entrer que les morceaux dont nous trouvons la vente dans Paris, nous ayons également la faculté d'expédier au loin et de vendre à la criée, sur les marchés spéciaux, les morceaux qui ne seront pas vendus à l'amiable. ”

“ Les grandes villes, réunissant une forte garnison de consommateurs, font prospérer dans un rayon étendu les campagnes chargées de les ravitailler. Le marché de Meaux appartient plus à Paris qu'à Meaux même. ”

“ La création d'un marché spécial pour les fruits ne remonte pas au-delà des premières années du 18e siècle et l'édit de 1730 pour le rétablissement des charges et offices sur les quais et marchés de Paris mentionne encore parmi les marchandises transportées par les quatorze officiers forts du port Saint-Paul, les oranges, marrons et fruits. ”

“ Entre la table des maîtres et le marché, les gens ont établi leur octroi secret, et la ville de Paris n’est pas si habile à percevoir ses 138 droits d’entrée, qu’ils le sont à prélever les leurs sur toute chose. Outre les cinquante pour cent dont ils grèvent les provisions de bouche, ils exigent de fortes étrennes des fournisseurs. ”

“ Paris ne centralise pas seulement presque toutes les forces intellectuelles de la France, il est également le foyer du commerce, de l'industrie et de la banque. En ces derniers
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temps, il a presque enlevé à l'Angleterre la gloire d'être le marché du monde entier pour l'argent.
Toutes les nations de l'Europe viennent à Paris s'approvisionner de ce métal, et, malgré diverses secousses, Paris n'en manque jamais; cependant il ne faudrait pas attribuer les affaires colossales qui se traitent journellement à la Bourse, à cet état prospère ”

“ Car, on doit le remarquer, ce ne sont pas seulement les acheteurs de Paris qui viennent se fournir au marché central, mais encore tous les revendeurs de la banlieue qui sont assurés de trouver à la vente en gros l'avantage du choix et du prix moins élevé ; il est vrai que l'administration surveille plus facilement et avec un petit nombre d'employés les opérations qui ont lieu entre le producteur et le consommateur; son action est plus active en raison même de la réunion en un seul lieu de toutes les denrées. ”

“ Ce gigantesque centre d'approvisionnement est le point de convergence où tous les
Au marché couvert de la Madeleine.
matins cent mille personnes se rencontrent pour le ravitaillement de Paris et l alimentation des Parisiens; c'est grâce à lui que pourra se réaliser un jour le rêve de la vie à bon marché.
Tous les revendeurs de comestibles, à quelque catégorie qu'ils appartiennent, les ambulants comme les sédentaires, s'approvisionnent aux Halles centrales; ils épargnent aux ménagères un déplacement pénible, ils jouent le rôle utile d'intermédiaires et de distributeurs de denrées. ”

“ Un marché central doit un jour réunir les marchés en gros et les marchés de détail. Les halles centrales, dont la construction est fort avancée, seront divisées en pavillons, et dans chaque pavillon sera établie et organisée la vente d'une denrée ou d'un produit spécial. Déjà la vente a lieu dans plusieurs pavillons.
371 - Des règlements anciens avaient statué que le poisson d'eau douce, venant par eau, serait vendu à la halle, et ne pourrait pas l'être sur les bateaux. ”

“ A toutes les époques, on trouve dans les actes publics de nombreuses prescriptions relatives aux emplacements, au mode de vente, aux approvisionnements, à la répartition des marchandises , etc., qui témoignent d'une sollicitude plus ou moins éclairée, mais toujours active. Le premier marché régulièrement établi à Paris paraît avoir été le marché Neuf ou marché Palu, qui se tenait, au delà de la Morgue, sur le quai situé entre le pont Saint-Michel et le
Petit-Pont. On faisait remonter son origine au XIIe s. (1137) ”

“ Aujourd'hui les producteurs forment la minorité des personnes qui vendent sur le carreau. Les apports ont lieu en plus grande quantité par des marchands ramasseurs, qui ne récoltent pas, mais achètent la marchandise dans les campagnes.
Une partie de ces apports et de ceux' des producteurs est d'ailleurs achetée avant l'arrivée sur le marché par des marchands de Paris, qui viennent les vendre à la halle. ”

“ Une compagnie n'a que faire dans cette création ; on a pu, dans le but de faire des économies, livrer des terrains pour bâtir un Palais de l'Industrie. D'avance il était facile de prévoir que l'opération devait être désastreuse. Il est donc juste et loyal que la ville de Paris ou l'Etat achète ce palais. En y transportant la Bourse et en vendant les terrains des Champs-Elysées, on obtiendra d'immenses ressources, on pourra régulariser ce grand marché des fonds publics et classer toutes ces sectes diverses qui font de la Bourse une ”

“ Lecler du Brillet, Traité de la voirie, t. IV, pag. 283.
gèrent Louis-le-Gros à établir un marché sur la terre de Champeaux qui lui appartenait. Ce marché était au milieu de la campagne, et ouvert de tous côtés. Philippe-Auguste y fit bâtir deux grandes halles couvertes et les fit clore de murs et fermer avec des portes, l'an 1183. Tous les grains qui venaient de la France, de la Picardie, du Vexin et des autres provinces, excepté la Beauce et le Hurepoix, y étaient déchargés et exposés en vente. (1) Marché aux bestiaux. ”

“ A Paris, sous prétexte de supprimer des intermédiaires parasites, on a voulu exclure du marché tous ceux qui apportaient des denrées sans être producteurs, on a exigé des certificats d'origine, etc.
Toutes ces mesures n'ont jamais pu être sérieusement mises à exécution, et on a dû les laisser tomber en désuétude.
A Londres, on a compris que les approvisionneurs, de quelque part qu'ils vinssent, étaient d'utiles auxi-
liaires que l'on devait accueillir sans leur demander de justifications de provenances, l'intérêt dominant étant l'abondance des denrées sur le marché. ”

“ On doit regarder les six corps de marchands, dit un historien de la ville de Paris, comme les canaux par où passe tout le commerce de la capitale. Ce sont eux qui y entretiennent l'abondance de tout ce qui peut contribuer à l'utilité, à la commodité et à la magnificence des citoyens. ”

“ Les forts sont responsables des marchandises par eux déchargées jusqu'à l'ouverture du marché dans les halles fermées. Dans ces halles , les marchandises sont placées sous la responsabilité des facteurs, et subsidiairement sous celle des forts, qui peuvent seuls enlever les marchandises pour les livrer aux porteurs ou aux gardiens que les acquéreurs ont-désignés. Les forts sont également responsables des marchandises qui, dansJes halles closes, sont mises en réserve, et confiées àJeur garde. ”

“ Ce marché n'est pas le plus ancien dont on connaisse l'existence : une autre charte, de la même année ii4i, parle d'un vieux marché, situé près la place de Grève et le monceau Saint Gervais1.
A l'origine, et durant un certain temps, l'Évêque dut exercer aux
i. Cartulaire général de Paris., recueil formé et publié par M. ROBERT DE LASTEYRIE (pour la collection de l'Hist. Gén. de Paris) , Imp. nat. 1887, in-4°, Voy. ”