Fat

“ C'est de la connaissance approfondie de la pathogénie que nous pourrons utilement déduire une diététique appropriée.
L'obésité est produite par l'accumulation exagérée de la graisse dans le tissu conjonctif de l'économie. Le tissu adipeux fait partie intégrante de notre organisme ; c'est une réserve dans laquelle nous puisons les éléments ternaires de nos combustions, quand elles sont exagérées par le jeûne, le travail physique, la fatigue, le surmenage ou toute autre cause. ”

“ FAT. Petit individu qui , dans le monde, n'admire, n'aime et n'estime que lui-même , et dont le meuble par excellence est un miroir.
FATALISME. Doctrine qui attribue tout au destin. Religion d'un grand nombre de héros.
FAUSSETÉ. Vice qui exige des sacrifices et des grimaces ; par elle la nature est sans cesse immolée au talent.
FAUX. JOUR. Moyen dont la haine et l'envie se servent avec efficaci té pour dérober les actions honnêtes à l'estime , livrer le mé-
rite au mépris, l'innocence à la loi , et la vertu à la persécution. ”

“ D’un bout du mois à l’autre, ils se levaient de table avec la faim au ventre, prêts à recommencer un autre repas. Une fois qu’on a mis le pied sur la pente fatale, la sous-alimentation chronique est un facteur de dévitalisation, et la descente se fait encore plus rapide. ”

“ Cip prIncipes gras ou amylacés. Ce sont donc bien ces principeS' et particulièrement les graisses, que l'homme accufrai; lnstinctivement dans son régime lorsqu'il doit résister au fro. Quant au travail mécanique, il est fourni en très grande par les corps gras et les substances amylacées mais non le tlerement, car les albuminoïdes de la ration augmentent avec Olll'tva.il, quoique beaucoup moins que les corps ternaires, et Ific' pas proportionnellement au refroidissement ou au climat 14 mais bien à la fatigue de l'ouvrier. ”

“ Ces projets-là se font toujours quand nous sommes en bonne santé, répondit Raphaël en plongeant ses mains dans la chevelure de Pauline ; mais il eut alors un horrible accès de toux, de ces toux graves et sonores qui semblent sortir d’un cercueil, qui font pâlir le front des malades et les laissent tremblants, tout en sueur, après avoir remué leurs nerfs, ébranlé leurs côtes, fatigué leur moelle épinière, et imprimé je ne sais quelle lourdeur à leurs veines. Raphaël abattu, pâle, se coucha lentement, affaissé comme un homme dont toute la force s’est dissipée dans un dernier effort. ”

“ À son âge et quand on n’a pas vu encore s’en aller pour jamais une personne chère, on ne croit pas tout de suite à l’éternelle séparation. L’esprit repousse longtemps l’idée de la mort, et de vagues espoirs s’obstinent au fond du cœur.
Blanche avait pensé plus d’une fois dans la journée que tout cela était un songe funeste. Dès que ses paupières se fermaient, fatiguées de larmes, elle croyait voir les douces figures de ses cousines sourire à son chevet. ”

“ Lorsque, pour une raison quelconque, la consommation de l'organisme dépasse ce que les aliments lui fournissent de matière assimilable, la graisse est peu à peu reprise par le sang partout où elle est déposée, et l'être vivant trouve ainsi en lui-même un supplément d'alimentation. C'est ce qui arrive dans toutes les maladies qui portent sur les fonctions de nutrition et qui amènent un amaigrissement plus ou moins rapide ”

“ L’ivresse vous plonge en des rêves dont les fantasmagories sont aussi curieuses que peuvent l’être celles de l’extase. Vous avez des heures ravissantes comme les caprices d’une jeune fille, des causeries délicieuses avec des amis, des mots qui peignent toute une vie, des joies franches et sans arrière-pensée, des voyages sans fatigue, des poèmes déroulés en quelques phrases. La brutale satisfaction de la bête au fond de laquelle la science a été chercher une âme, est suivie de torpeurs enchanteresses après lesquelles soupirent les hommes ennuyés de leur intelligence. ”

“ Tout est bon à l'organisme de l'obèse pour faire de la graisse. Il en fait avec les albuminoïdes, les graisses et l'azote des légumineuses, il en fait peut-être plus encore avec le pain. Nous connaissons un homme,ayant, depuis dix ans, subi une réduction de poids de plus de 20 kilogrammes, qui n'a qu'à manger du pain d'une façon régulière pendant plusieurs jours consécutifs pour augmenter immédiatement son poids de plusieurs kilogrammes ”

“ Le genre de nourriture de l'animal a évidemment une influence sur la fonction adipo-hépatique ; nous en préciserons l'importance en étudiant la surcharge graisseuse provoquée par l'alimentation et suivant la nature de la graisse ingérée. Nous verrons, par exemple,
que chez les animaux supérieurs, après un repas contenant du beurre, ou du lait non écrémé, le foie se surcharge de graisse bien davantage que lorsque les graisses ingérées sont étrangères à l'organisme : la graisse de pied de bœuf, l'huile de foie de morue, l'huile végétale, sont de moins en moins retenues par le foie ”

“ C. L'obésité est due à la surabondance de la'graisse; c'est surtout à l'abdomen qu'elleest le plus manifeste.Elle n'indique pas absolument une bonne santé, ni un bon estomac, car beaucoup de personnes, quoique mangeant peu, digérant difficilement et se portant mal, restent grasses, et c'est ce qui prouve que l'embonpoint se lie plutôt à l'idiosyncrasie qu'à l'état de la nutrition, et qu'agir sur celle-ci pour combattre l'obésité, c'est s'exposer à l'inconvénient de troubler la santé générale sans avantage. ”

“ La graisse est d'abord déposée entre les fibres musculaires, auxquelles elle donne l'apparence persillée et la texture de la viande grasse; mais si cette condition de nutrition anormale continue, la graisse s'attaque aux fibres musculaires, prend leur place, et donne lieu à la dégénérescence graisseuse. Le même changement se produit dans les viscères. Le cœur, les poumons, le foie, les intestins sont d'abord simplement oppressés, comprimés par des bandes, des coussins de graisse qui mécaniquement viennent nuire à leur action ”

“ Décidément, il paraît que c’est un état des plus fatigants que celui de père de grandes filles ; il me semble que cela leur donne la fièvre, et que leur pouls bat quatre-vingt-dix fois à la minute, jusqu’à ce qu’ils en soient débarrassés. ”

“ En volant ainsi, tu te reposes, tu marches sans fatigue. Comme tous les hommes, tu voudrais être toujours ainsi plongé dans ces sphères de parfums, de lumière où tu vas, léger de tout ton corps évanoui, où tu parles par la pensée ! ”

“ L'introduction d'une quantité exagérée de graisse par l'alimentation peut contribuer à produire l'obésité; elle amène la présence passagère de graisse dans les cellules hépatiques; mais c'est là une cause dont l'action est susceptible d'être, d'une manière générale, négligée en ce qui concerne les dégénérescences graisseuses. La production dans les tissus d'une quantité exagérée de graisse peut être attribuée à un trouble dans l'évolution des matières hydro-carbonées et dans celle des matières albuminoïdes. La graisse est un produit de dédoublement. ”

“ La transmutation de la graisse en général et la décomposition de celle existant naturellement dans les aliments sont plus intenses dans un organisme gras que dans un corps maigre ; pour ce dernier, on observe que la graisse naturelle de la ration, ainsi que celle qui est originaire de l’albumine se déposent plus facilement, tandis que l’accroissement progressif de la masse graisseuse rencontre de grands obstacles chez le premier. ”

“ A quoi est due l’obésité? Il est d opinion courante
qu’elle est la maladie des gros mangeurs et elle résulterait d’une suralimentation, d’un apport trop abondant de substances nutritives, d’un excès de recettes; les graisses en trop grande quantité dans l’organisme pour être totalement brûlées se déposeraient dans les tissus. ”

“ Quand la proportion de viande est insuffisante, l'addition de graisse ou d'hydrate de carbone a toujours pour conséquence de diminuer la destruction de la substance propre du corps. — Enfin, si au contraire la proportion de viande est en excès dans l'alimentation, l'addition de ces substances détermine un accroissement plus considérable du poids du corps, et, dans ce cas, la proportion de graisse accumulée dans l'organisme est plus considérable que la proportion d'albuminoïdes. ”

“ Mais au point de vue des régimes il faut distinguer entre ceS diverses formes de ralentissement de la nutrition.
La graisse est le seul principe de l'organisme qui puisse subir, dans nos tissus, des variations énormes. Elle oscille chez l'homme entre 5 et 24 p. 100 du poids du corps. C'est autour du cœur et des reins, dans la cavité abdominale, et surtout dans le tissu sous-cutané qu'elle s'accumule. Elle s'infiltre aussi dans les cellules des divers organes, du foie, des muscles, par exemple, sous forme de granulations souvent azotées. ”

“ Vu que la partie de la graisse alimentaire qui ne tombe pas directement sous les conditions de la destruction se dépose comme telle dans l'organisme, il s'en suit qu'aucun aliment ne convient autant que la graisse donnée en abondance pour augmenter le dépôt de celle-ci. ”

“ Dès qu'il s'agit de suralimentation et d'accroissement de poids, il n'en est plus de même. Dans ce cas, un excès de graisse dans l'alimentation sera de beaucoup préférable à des quantités même isodynames d'albumine et d'hydrocarbures. ”

“ La quantité de graisse fixée en cinq jours fut de 1552 grammes qui ne pouvaient provenir que du lard de l'alimentation. Il faut se garder d'ailleurs de considérer l'alimentation par les graisses comme un facteur important d'obésité. La plupart des obèses ne consomment pas plus de graisse que n'en comporte le régime normal et beaucoup deviennent ou restent obèses en s'abstenant presque complètement de l'usage des graisses. ”

“ Cette affection de l'estomac s'établit à notre insu, parce que certains aliments renfermant beaucoup de principes nutritifs sous un médiocre volume, nous sommes rassasiés sans nous en apercevoir. L'obésité ou excès d'embonpoint est le résultat d'un tel régime chez les sujets fortement constitués : chez les individus plus faibles, l'irritation se manifeste bientôt ; la diète, l'exercice, des aliments simples ; grossiers même et peu abondants en principes nutritifs , diminueront l'embonpoint des uns, un régime doux calmera l'irritation chez les autres. ”

“ L'expérience se joint à la théorie pour démontrer que l'exclusion des substances grasses du régime alimentaire. diminue le volume des organes et conduit à la maigreur ; leur excès, au contraire, les amplifie, distend outre mesure les tissus élastiques et mène à l'obésité.
— Les aliments gras doivent donc composer, en grande partie, le régime des gens maigres qui désirent engraisser. Les personnes trop grasses ou qui ont une disposition à l'obésité
doivent les rejeter complètement de léur nourriture. ”

“ ARTICLE III Valeur réelle des aliments.
Comment les principes nutritifs et les moyens alimentaires constituent-ils une alimentation, c'est-à-dire un procédé pour recouvrer les pertes et déficits? Comment juger?
a. — Est-ce par le poids conservé ou augmenté? Mais le surplus du poids peut tenir à l'hydratation, bien qu'il se perde de l'albumine et de la graisse ; il peut dépendre d'un dépôt de graisse, l'albumine s'éliminant.
Les individus mal nourris ne pèsent ordinairement pas moins que dans l'état normal ”

“ Toutefois, le poids seul ne suffit pas à trancher absolument la question : il peut arriver que l'organisme perde de l'albumine et de la graisse et s'enrichit en eau de manière que la perte en poids soit compensée en partie ou en totalité. D'autre part, il peut arriver que l'organisme perde en poids par élimination d'eau, tout en conservant sa teneur en albumine et en graisse. ”

“ Plus l'influence de la nutrition est rapide, plus nous avons à porter une réserve de graisse. Mettez vingt-quatre kilogrammes sur les épaules d'un homme jeune, vigoureux et bien portant, d'un jeune soldat, et il ne tardera pas à vous dire que le fardeau est trop lourd à porter pour la marche, et qu'il produit un épuisement complet.
Ainsi, pour réduire l'obésité avec une sécurité parfaite, il faut diminuer la nourriture d'une façon générale ”

“ Quand il y a ingestion d'une quantité de matières grasses plus que suffisante pour l'entretien de la chaleur animale et maintenir l'intégrité du tissu adipeux, la graisse se dépose dans plusieurs points de l'économie. ”

“ Cette membrane sépare un suc huileux appelé graisse, nécessaire à plusieurs usages de la vie.
Lorsque les fibres sont lâches et la nourriture trop abondante, une partie de celle-ci se change en cette liqueur huileuse : tout le poids du corps, outre les vaisseaux, les os et les muscles , n'est que graisse. Le changement des alimens en cette substance n'est point proprement nutrition ; car celle-ci est la réparation des solides et des fluides, et la graisse, à proprement parler, n'est ni l'une ni l'autre. ”

“ Quoiqu'elle n'apporte à l'alimentation qu'un faible" continrent de matière nutritive, la graisse est réellement très-utile en ce qu'étant associée avec les tissus plus denses, il en résulte un mélarge plus tendre et plus facilement digestible. La graisse isolée à l'état de pureté, comme elle l'est dans le lard du porc, constitue un aliment d'une digestion difficile, dont les estomacs robustes peuvent seuls s'accommoder. ”

“ Dans ce dernier cas, l'excès d'éléments carboniques se dépose dans les tissus cellulaires sous forme de graisse ou est brûlé par sa combinaison avec l'oxygène et rejeté par les poumons et la peau sous forme d'acide carbonique, ou encore il est éliminé par le foie sous forme de bile. Le surplus des aliments azotés est éliminé par les reins sous forme de créatine, d'urée, d'acide urique et d'urate d'ammoniaque.
La graisse est un élément essentiel du corps humain et a des fonctions importantes à remplir. ”

“ La principale cause déterminante est le mode d'alimentation, l'usage habituel d'une quantité excessive de substances nutritives, surtout d'hydrates de carbone, comme aussi de graisse, et également l'usage de spiritueux, surtout de bière; comme cause déterminante accessoire, citons le défaut d'exercice, les mouvements musculaires constituant une cause de destruction de la graisse dans l'organisme. ”

“ C'est donc en grande partie grâce il la graisse absorbée que l'organisme peut former son tissu adipeux, mais, depuis les expériences de I,iebib, de Pessenkofer et de Vait, il n'est plus douteux que l'homme peut former sa graisse, grâce à deux nouvelles sortes d'aliments, les aliments hydrocarbonés, d'une part, les albuminoïdes de l'autre. ”

“ Influence de l'alimentation citez les animaux inférieurs. -
1° FAITS D'OBSERVATION. Chez les animaux inférieurs, l'observation indique que la fonction adipo-hépatique est généralement d'autant plus développée que l'animal se trouve dans de meilleures conditions nutritives. Ceci se comprend sans peine: car il est de
toute évidence que la graisse, accumulée dans le foie, provient des aliments ingérés, qu'il s'agisse de leur fixation directe ou de la transformation en graisse d'autres substances chimiques ”